進(jìn)餐是幼兒園一日生活中很重要的環(huán)節(jié)，這也是孩子們健康的起點(diǎn)。為了保證這項(xiàng)集體活動(dòng)的有序進(jìn)行，提高孩子們的午餐質(zhì)量，面對(duì)午餐，我們決不可能放任自流，而是要有一定的組織流程和常規(guī)要求的。
一、桌面消毒工作：
餐廳應(yīng)保持整潔、明凈、舒適，餐點(diǎn)前的桌面消毒，使用專用抹布，先用清水毛巾擦凈餐桌，再用配制好的250mg∕l含氯消毒液擦拭，20分鐘后再用清水毛巾擦凈桌面，去除消毒液的殘留。保育員接觸幼兒食物前必須先戴好三白，用肥皂和流動(dòng)水洗凈雙手。飯菜須放在備餐桌上或餐車上，根據(jù)不同的時(shí)節(jié)，準(zhǔn)備溫度適宜的飯菜，如吃干點(diǎn)應(yīng)使用食品夾。
二、餐前準(zhǔn)備工作
1、入盥洗室這時(shí)間段容易出現(xiàn)問題，例如地面有水，有可能會(huì)將幼兒滑倒、幼兒玩水將衣服弄濕等，老師應(yīng)重視這一環(huán)節(jié)，注意全面照顧、及時(shí)督導(dǎo)、仔細(xì)檢查，老師必須等最后一個(gè)幼兒洗完手，指導(dǎo)幼兒整理好毛巾，才能從盥洗室出來。(地面隨時(shí)要保持干燥)
2、合理組織餐前安靜活動(dòng)，有助于穩(wěn)定幼兒情緒，促進(jìn)食欲。
幫助孩子調(diào)節(jié)情緒，讓孩子在良好和愉悅的情緒下進(jìn)餐是餐前安靜活動(dòng)的主要目的。這時(shí)候的孩子剛結(jié)束有趣而熱鬧的游戲活動(dòng)，情緒上很難一下轉(zhuǎn)變?yōu)榘察o狀態(tài)，因此在集體有序的入廁、洗手后，我們往往會(huì)借助一些安靜活動(dòng)的組織來調(diào)整孩子們的情緒，如聽聽輕松的音樂、故事;做做益智的手指游戲等。讓孩子們的情緒稍稍趨于平靜并在參加這些活動(dòng)的同時(shí)變得更輕松更愉快，從而帶著愉快的心情進(jìn)入午餐。
3、每日菜譜介紹，激發(fā)食欲的同時(shí)，幫助孩子拓展知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。
在午餐前進(jìn)行菜譜。并請(qǐng)他們根據(jù)聞到的香味猜猜"今天我們將吃些什么菜、喝些什么湯?通過這"聞一聞"、"猜一猜"、"說一說"等一系列活動(dòng)，孩子們往往很容易被午餐中食物的色香味所吸引，有效地激起孩子們想吃的欲望。在這個(gè)過程中，還蘊(yùn)藏著豐富的教育資源，因?yàn)楹⒆觽冞€可以進(jìn)一步知道這些食物的營養(yǎng)成分對(duì)人體的好處，幫助孩子們改善不良的飲食習(xí)慣達(dá)到營養(yǎng)均衡的攝取，拓展他們的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。
4、堅(jiān)持進(jìn)行午餐中的巡回隨機(jī)觀察和指導(dǎo)幫助，培養(yǎng)用餐習(xí)慣。
(1)實(shí)行盛一桌吃一桌，并盡量關(guān)上門窗，以確保飯菜不涼。
(2)鼓勵(lì)孩子們愉快、安靜、獨(dú)立用餐，不打鬧，不邊玩邊吃。
(3)堅(jiān)持少盛多添，孩子對(duì)盛飯、添飯很感興趣，每添一次都會(huì)很自豪，增加了孩子的信心。
(4)多給予孩子鼓勵(lì)，今天能吃一小口，就給予表揚(yáng)。明天爭取能再多吃一口，以此循序漸進(jìn)的努力，幫助個(gè)別挑食的孩子逐漸的克服不良習(xí)慣。
(5)指導(dǎo)邊吃飯菜，邊喝湯，不吃湯泡飯、菜拌飯，幫助消化。
(6)保持正確的使用碗筷的方法及坐姿，不把飯菜掉在地面和桌上。
三、餐中的護(hù)理工作
體弱兒童的護(hù)理工作：
(1)肥胖兒童：讓肥胖的幼兒先喝湯、再吃蔬菜、然后吃飯和葷菜，并隨時(shí)提醒和督促肥胖幼兒進(jìn)餐速度，鼓勵(lì)教育幼兒細(xì)嚼慢咽，保證進(jìn)餐速度控制在20-30分鐘，糾正幼兒挑食、偏食的不良飲食習(xí)慣。
(2)營養(yǎng)不良兒童：做到少盛多添，經(jīng)常提醒和督促幼兒進(jìn)餐速度，告知幼兒用兩邊牙齒咀嚼，并給進(jìn)餐速度慢的幼兒喂上幾口。(把肥胖兒童和營養(yǎng)不良兒童安排在同一桌上進(jìn)餐，以起到相互督促作用)，讓每個(gè)幼兒都能吃完自己的一份飯菜。督促每位幼兒均咽下最后一口飯才能離開桌子，再進(jìn)行漱口。然后安排先吃好飯的幼兒進(jìn)行安靜活動(dòng)，直到最后一名幼兒用餐完畢。
四、餐后管理及收整工作
1、保育員要事先準(zhǔn)備好餐后擦嘴的毛巾，可放在餐前準(zhǔn)備桌上。幼兒吃干凈飯菜后讓其將餐具放到餐前準(zhǔn)備桌上的盆里或桶里，但不要用筐，以免湯汁流出來。幼兒兒放餐具時(shí)告訴其輕輕擺放、分類擺放，然后拿一塊毛巾擦干凈嘴巴和小手，將擦過的毛巾放在一邊待洗。
2、幼兒用餐全部完畢后清理桌面，收拾餐具送至營養(yǎng)室，用洗潔精擦洗桌面，再用清水擦干凈，清掃地面，再用濕拖把拖干凈。
五、兩點(diǎn)的護(hù)理
早點(diǎn)和下午點(diǎn)心都屬于自助點(diǎn)心，創(chuàng)設(shè)溫馨環(huán)境，關(guān)注個(gè)別幼兒，耐心、得當(dāng)?shù)刂笇?dǎo)。保育員早上在拿牛奶時(shí)要注意看清日期、是否脹袋、外包裝是否有霉點(diǎn)，要做到一聞二看三嘗，牛奶為每名幼兒100-150ml，餅干是5g，給幼兒分發(fā)點(diǎn)心時(shí)也要定時(shí)定量，否則會(huì)影響午餐的進(jìn)食量。
六、家園溝通，共同培養(yǎng)孩子良好的進(jìn)餐習(xí)慣
小班幼兒年齡小，獨(dú)立性差、依賴性強(qiáng)，又是第一次離開父母，午餐時(shí)有的幼兒常常坐在餐桌旁不知所措，看著旁邊的同伴吃飯，自己不肯動(dòng)手，有的幼兒邊吃邊說話，有的幼兒玩勺子，有的幼兒挑食、剩飯現(xiàn)象嚴(yán)重。怎樣才能幫助孩子改掉這些陋習(xí)?是我們教育工作者的責(zé)任，家園溝通，共同培養(yǎng)孩子良好的進(jìn)餐習(xí)慣小班幼兒年齡小，獨(dú)立性差、依賴性強(qiáng)，又是第一次離開父母，午餐時(shí)有的幼兒常常坐在餐桌旁不知所措，看著旁邊的同伴吃飯，自己不肯動(dòng)手，有的幼兒邊吃邊說話，有的幼兒玩勺子，有的幼兒挑食、剩飯現(xiàn)象嚴(yán)重。怎樣才能幫助孩子改掉這些陋習(xí)?是我們各位老師和保育員的責(zé)任：
1、利用榜樣法激勵(lì)孩子。
2、運(yùn)用童話故事，培養(yǎng)幼兒獨(dú)立進(jìn)餐的習(xí)慣。
3、通過實(shí)際事例，引導(dǎo)孩子多吃飯。
4、擺事實(shí)講道理，引導(dǎo)幼兒不挑食。
5、家園溝通，共同培養(yǎng)孩子良好的進(jìn)餐習(xí)慣，僅靠幼兒園一方面是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須依靠家長的力量，我通過家長活動(dòng)、校信通等方式與家長積極溝通，做到家園一致，反復(fù)練習(xí)和鞏固。提醒家長，在家盡量讓孩子自己用餐，不過分遷就，滿足幼兒一些不合理的想法，如：午餐時(shí)邊玩邊吃，邊吃邊看電視，一旦幼兒有了些許進(jìn)步，教師和家長都要相互溝通，及時(shí)有效地給以積極肯定和贊揚(yáng)。
七、適當(dāng)為孩子創(chuàng)設(shè)自我服務(wù)和集體服務(wù)的機(jī)會(huì)
大班的孩子生活經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)相對(duì)與中小班孩子比較強(qiáng)了，他們?cè)敢猹?dú)立的來完成一些力所能及的事情了，因此我們?cè)诖藭r(shí)就給予一定的支持，讓孩子來為自己和集體服務(wù)，比如餐后各自收拾自己的餐具，以值日生的形式輪流幫保育老師收殘?jiān)P等，從而使孩子養(yǎng)成不依賴成人、愛勞動(dòng)、助人為樂的好習(xí)慣。
總而言之，在幼兒園的這些進(jìn)餐教育，其實(shí)都是從小班開始教育引導(dǎo)，在中班則是鞏固練習(xí)，而到了大班時(shí)，就轉(zhuǎn)化到自覺的行為了，從而逐漸形成相應(yīng)的午餐常規(guī)的。但我們衷心的希望每一個(gè)常規(guī)不是孩子的束縛，而是孩子在集體環(huán)境中形成的自覺行為，最終為孩子的一生成長打下良好的基礎(chǔ)。
（供稿：張潔瓊 校對(duì)：張潔瓊 郭彤洋）
