馬博士談營養(yǎng)
無論是面對H7N9、霧霾、沙塵暴還是在和疾病斗爭的過程中，人體的免疫力始終發(fā)揮著至關重要的作用。
馬冠生：中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長，研究員，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，中國營養(yǎng)學會常務理事。
免疫力受多種因素的影響，其中營養(yǎng)起著十分重要的作用，它是維持人體正常免疫功能和健康的物質基礎。營養(yǎng)不良會導致機體免疫系統(tǒng)功能受損，對疾病的抵抗力下降，從而促進感染的發(fā)生和發(fā)展。因此，通過合理營養(yǎng)改善人體的免疫狀況，增強對疾病的抵抗力，對預防疾病的發(fā)生有重要的意義。與機體免疫功能關系密切的營養(yǎng)素有蛋白質、維生素A、維生素C、維生素E、鐵、鋅和硒等。
蛋白質是機體免疫功能的物質基礎。蛋白質攝入不足影響組織修復，使皮膚和黏膜的局部免疫力下降，排除病原菌的能力減弱，容易造成病原菌的繁殖和擴散，降低抗感染能力。隨著生活條件的改善，蛋白質缺乏已經不常見，但在節(jié)食、偏食的人中容易出現(xiàn)。許多食物中都含有蛋白質，如大米、面粉、大豆等植物性食物和肉、魚（蝦）、雞（鴨）、蛋、奶等動物性食物。動物性食物中所含的蛋白質（也包括大豆及其制品中所含的蛋白質）進入機體后，比植物性蛋白質更容易被人體所充分利用。因此，每天要適量吃一些動物性食物。
維生素A對機體免疫系統(tǒng)有重要的作用。維生素A缺乏可以引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮細胞角化變性，破壞其完整性，容易遭受細菌侵入，增加機體對呼吸道、腸道感染性疾病的易感性。富含維生素A的食物有動物肝臟，如羊肝、豬肝、雞肝等，植物性食物只能提供維生素A原類胡蘿卜素，維生素A原類胡蘿卜素在體內可以轉換為維生素A。胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜、菠菜、芹菜、芒果、紅薯等。因此，應做到餐餐有蔬菜，天天有水果。
維生素E是體內的抗氧化劑，同時又是一種有效的免疫調節(jié)劑。維生素E可以提高機體免疫功能，提高對感染的抵抗力。補充維生素E能夠維持老年機體的免疫應激狀態(tài)。維生素E主要來源于植物油、堅果、豆類和谷類。
維生素C是一種具有抗氧化作用的維生素，是人體免疫系統(tǒng)所必需的維生素，可以增強機體對抗感染的能力，缺乏會使免疫系統(tǒng)功能降低。新鮮的蔬菜、水果是維生素C豐富的食物來源。如鮮棗、青椒、獼猴桃、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。
鐵缺乏時容易引起貧血，降低抗感染能力。鐵缺乏是常見的營養(yǎng)病，嬰幼兒、孕婦及乳母更易發(fā)生。鐵主要的食物來源有：動物血、肝臟、大豆、黑木耳、芝麻醬等。
鋅是機體必需的微量元素之一，是人體內100余種酶的組成成分，具有多種生理功能，尤其對免疫系統(tǒng)的發(fā)育和正常免疫功能的維持有著不可忽視的作用。動植物性食物中都含有鋅，不同食物中鋅含量差別很大，吸收利用率也不相同。貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟等是鋅的良好來源。
硒是一種人體必需微量元素，具有強的抗氧化作用。硒幾乎存在于所有免疫細胞中，補硒可明顯提高機體免疫力。動物性食物如肝、腎以及海產品是硒的良好食物來源。
營養(yǎng)是維護健康的物質基礎，為了提高機體對抗疾病的能力，飲食應注意食物多樣、均衡營養(yǎng)，也可以適當地補充些營養(yǎng)素。
