俗話說，“一夏無病三分虛”。夏季，人們大多貪食冷飲冷食，脾胃功能還沒有恢復(fù)過來。秋冬以后，若是大魚大肉進(jìn)補(bǔ)，會(huì)增添脾胃負(fù)擔(dān)，消化吸收的效果都不會(huì)很好。用一些有滋補(bǔ)作用的素食來進(jìn)補(bǔ)，既可起到補(bǔ)虛的效果，又不會(huì)增加脾胃負(fù)擔(dān)，真是一舉兩得的好辦法。
紅薯
紅薯。又名地瓜、山芋、番薯、白薯等?！侗静菥V目》記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”，還能補(bǔ)中、暖胃、安五臟等，所以常適宜用來補(bǔ)虛。經(jīng)常食用紅薯還可以保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)心血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用。
1.紅薯三寶粥
主料：糯米 (40克)、紅薯 (一個(gè))
輔料：大米 (30克)、小米 (30克)
做法：
1、紅薯洗凈，糯米、大米、小米備好。
2、紅薯去皮切小塊。將三種米一起淘洗干凈。
3、鍋里放涼水，放入洗好的米。
4、把紅薯放到鍋里。
5、蓋上鍋蓋，通上電源，按下煮粥鍵。50分鐘后粥就煮好了。
2.紅薯臘腸燜飯
主料：紅薯 (120克)、臘腸 (適量)、大米 (80克)
做法：
1、紅薯、臘腸洗凈切小塊備用。
2、大米洗凈，倒入飯煲，加入紅薯。
3、倒入臘腸，加入適量鹽，拌勻。
4、加入適量冷水。
5、調(diào)至煮飯檔燜煮。電閘跳開后，繼續(xù)燜10分鐘再打開。
6、淋入芝麻油，拌勻后食用。
芋頭
芋頭。又稱香芋、芋艿。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性平，味甘、辛，入腸、胃經(jīng)，具有益胃生津、寬腸通便、化痰散結(jié)、補(bǔ)中益氣等多種功效，非常適宜用來補(bǔ)虛。常食芋頭能補(bǔ)肝益腎、添精益髓、健胃和中，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病及久病體弱的老人食用，是老人秋補(bǔ)的佳品。
3.排骨燒芋頭
主料：芋頭 (500克)、排骨 (1000克)
做法：
1、洗好芋頭和排骨;把芋頭切成滾刀塊;切好小蔥和姜。
2、排骨放入開水中燙開，撈出。
3、鍋燒熱，入油，加入蔥、姜炸香。
4、倒入排骨炒去水份。
5、倒入老抽炒上色。
6、倒入開水，蓋上蓋慢燒。
7、排骨爛時(shí)加入竽頭燒熟。
8、最后放入鹽、雞精、胡椒粉拌勻出鍋。
4.芋頭豆腐鮮蝦湯
主料：芋頭 (半斤)、豆腐 (半斤)、冷凍對(duì)蝦 (10個(gè))
做法：
1、豆腐切小塊開水煮一下?lián)瞥觥?/p>
2、芋頭去皮切小塊，對(duì)蝦化凍洗凈備用。
3、炒鍋到油倒入對(duì)蝦，加一些料酒翻炒至變色盛出。
4、砂鍋中加入開水倒入炒好的對(duì)蝦，芋頭塊，蔥姜，大火煮開中小火燉煮15分鐘。
5、煮的時(shí)候要把上面的浮末撇去。
6、再把豆腐放入煮上5分鐘。
7、最后加鹽，胡椒粉，雞精，香油調(diào)味關(guān)火。
蓮藕
蓮藕。中醫(yī)認(rèn)為，生藕味甘，性寒，入心、脾、胃經(jīng)，具有清熱生津、補(bǔ)脾開胃、止瀉的功效;熟藕性溫，具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)氣的功效;由此可見，補(bǔ)虛需要吃熟蓮藕，對(duì)脾胃虛弱、氣血虧虛者均有良好的補(bǔ)益效果。
5.豬蹄蓮藕湯
主料：豬手 (1只)、蓮藕 (1段)、枸杞 (10粒)
做法：
1、蓮藕去皮，切成塊，用涼水沖凈瀝干。
2、豬手剁成小段兒，入涼水鍋中煮開，去除血沫，然后撈出用涼水沖凈，瀝干。
3、砂鍋中放水，倒入飛水后的豬手。
4、倒入枸杞、姜、蔥、黃酒。
5、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，將蓮藕放入煮熟的豬手湯中，再調(diào)入適量鹽，燉 15分鐘左右即可。
6.蓮藕炒雞丁
主料：雞脯肉 (300克)
輔料：青椒 (1個(gè))、紅椒 (1個(gè))、藕 (100克)、雞蛋清 (適量)
做法：
1、青紅椒全部切丁，生姜、蒜切碎，干紅椒切節(jié)
2、將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓腌均勻，放置十分鐘
3、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，倒入雞丁迅速炒散
4、待雞肉一發(fā)白立刻盛起備用
5、鍋內(nèi)熱油，依次下入藕、青紅椒，炒至發(fā)干
6、倒入雞丁，調(diào)味，炒勻即可
素食4大注意事項(xiàng)要牢記
1.不要以為所有的蔬果，都可以生吃
要沖洗干凈，以防生蟲和農(nóng)藥。如馬鈴薯生吃，就不易消化。
2.不要把有效的部分舍棄不食
盡可能想辦法食用蔬果的全部，除非是難以消化，或有毒害的部分。據(jù)說蘿卜的葉子含鈣比根多四倍，皮里的維生素A含量則是根部的25倍。馬鈴薯的礦物質(zhì)主要存在皮里。芹菜的葉子也很有營(yíng)養(yǎng)。
3.不要長(zhǎng)期單吃一兩種蔬果
每種蔬果有每種風(fēng)味和不同的營(yíng)養(yǎng)，如果能交替著吃，比較容易獲得平衡的營(yíng)養(yǎng)，也較有新鮮感。
4.不要等蔬果失去了原有的風(fēng)味才吃
（供稿：郭彤洋 校對(duì)：張潔瓊）
