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泰州市市級機關(guān)幼兒園  顧龍珠 　　法國一位著名學者曾說過一句名言：“一個民族的命運要看她吃的是什么和怎么吃?！边@實質(zhì)上就是營養(yǎng)學所研究的課題，探討的主題是如何科學地吃飯，使生命更具有活力和創(chuàng)造力。 　　知名健康專家洪昭光說：“健康已經(jīng)不是一個單純的醫(yī)學問題，而是要大家進入科學的思維習慣?，F(xiàn)在我們研究“重視嬰幼兒報入適量的營養(yǎng)素”的問題就是探討“科學地吃飯的問題”。 　　何謂營養(yǎng)素？它是指食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種營養(yǎng)物質(zhì)。按其化學性質(zhì)可分為六大類：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、各種礦物質(zhì)、維生素和水。適量，即指數(shù)量合適，供給近似或等于需求。 　　營養(yǎng)營養(yǎng)素供給人體所需的能量，構(gòu)成人體組織，調(diào)節(jié)人體生理功能。人體攝入對人體來說是重要的。 　　嬰幼兒處于生長發(fā)育的旺盛時期，與成人相比需要更多的營養(yǎng)素，才能滿足迅速生長發(fā)育的需要。是否滿足需求有著顯著的差異： 　　1、影響生長發(fā)育。這里的生長是指身體各部分、各器官、各組織長大和形態(tài)變化，主要是量的變化；發(fā)育是指細胞、組織、器官的分化完善和功能上的成熟，是質(zhì)的變化。若近期的營養(yǎng)素缺乏，例如脂類攝入少了造成體重不足，即體內(nèi)脂肪不足。皮下脂肪少了對機體保溫隔熱效果差，影響維持正常的體溫。內(nèi)臟周圍的脂肪少了，對人體的機械摩擦、移位和撞擊起不到緩沖作用，對內(nèi)臟也起不到固定和保護作用。長期的營養(yǎng)素缺乏，如礦物質(zhì)鈣、磷和維生素D攝入不足可以影響身高的增長，甚至到了成年時期也落后于同齡人。但若營養(yǎng)素的供給滿足了需求則截然相反。在這一方面英國孤兒院做過一項專門研究：把孤兒分為甲、乙兩組，平時膳食全部一樣，只是甲組每天每人另加一袋牛奶，就這一點差別，到15歲時進行工作前的培訓(xùn)，然后讓用人單位來挑選，第一批挑走的全是喝牛奶這一組的。研究結(jié)果是：一天喝一袋牛奶的孩子比不喝牛奶的那一組的孩子的身高平均高出2.8厘米，更重要的是喝牛奶這一組的孩子皮膚細膩，眼睛、頭發(fā)有光澤，個個肌肉發(fā)達而且聰明。 　　2、影響智能發(fā)育。嬰幼兒時期營養(yǎng)素缺乏將影響孩子的智能發(fā)育。因為嬰幼兒時期是大腦發(fā)育最快的時期，也是智力發(fā)育最關(guān)鍵的時期。各種營養(yǎng)素是腦發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。對于腦組織細胞的增殖和發(fā)育來說是必不可少的。小孩子出生時腦重平均為370克，出生后第一年腦的生長發(fā)育特別迅速。嬰兒期的頭6個月仍然是腦細胞的增殖期，腦細胞數(shù)目仍在持續(xù)增加，而腦細胞數(shù)目決定了人體智能開發(fā)的潛能。嬰兒期的后6個月腦部的發(fā)育以腦細胞體積的增大及樹突增多和延長為主。1歲時腦的重量增加到900克。腦組織的活動，智能開發(fā)所需的能量主要靠血液中葡萄糖提供，倘若這個時期營養(yǎng)素供給不足將會導(dǎo)致血液中葡萄糖減少或缺乏，直接影響到腦組織的能量供給，影響孩子的智能開發(fā)，這是以后再也無法補償和糾正的。 　　3、可發(fā)生各種營養(yǎng)素缺乏癥或過量中毒。蛋白質(zhì)——熱能營養(yǎng)不良，各種維生素缺乏癥，各種微量元素缺乏證，可嚴重危害身心健康。長期的營養(yǎng)素缺乏還可降低機體免疫功能，易患各種感染性疾病。例如維生素A缺乏是世界衛(wèi)生組織確認的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一。每年導(dǎo)致100-250萬人死亡，50萬人失明，1000萬人患眼病。全球2.5億兒童處于維生素A缺乏狀態(tài)。聯(lián)合國兒童基金會執(zhí)行主任卡貝爾、貝拉米于2001年2月12日宣布，由聯(lián)合國發(fā)起的在60多個國家進行的發(fā)放維生素A藥丸的運動已挽救了百萬幼童的生命。但如果維生素A攝入過量則會中毒，出現(xiàn)異常過敏、腹瀉、發(fā)燒、頭暈等不良反應(yīng)。由此可見適量攝入營養(yǎng)素是不可輕視的。 　　4、營養(yǎng)素過剩會引起小兒肥胖癥。營養(yǎng)素過剩會為嬰幼兒成年后患高血壓、糖尿病、心臟病、癌癥等疾病埋下隱患。醫(yī)學專家告誡肥胖是百病之源，它會影響孩子成年時期乃至一生的健康和生命質(zhì)量。 　　根據(jù)科學家的研究和大量事實證明適量營養(yǎng)素的攝入能夠保證嬰幼兒的健康成長，這是家庭、社會、政府所共同關(guān)注的話題目。隨著大眾健康意識的提高，健康觀念的更新，營養(yǎng)科學知識的不斷普及，我們的家長和嬰幼兒事業(yè)的工作得會越來越重視用科學的營養(yǎng)知識來哺育我們的后代，從而振興我們的民族。