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早餐是一天中的第一頓飯，也是重要的一餐，對幼兒的身體健康具有重要的影響。國內(nèi)外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高的孩子，其邏輯思維、創(chuàng)造性思維和身體發(fā)育等方面均會受到嚴重影響。近期，我們對100個家庭幼兒的早餐情況進行了調(diào)查與分析，發(fā)現(xiàn)幼兒的早餐習(xí)慣。早餐營養(yǎng)等存在不少問題，值得我們關(guān)注。
    飲食行為不科學(xué)。影響孩子形成良好的進餐習(xí)慣調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，幼兒家庭大多是三口之家，其中90％的家長在8點鐘要準時到達上班地點。這些年輕家長的工作與學(xué)習(xí)的負擔(dān)都比較重，因而許多家庭養(yǎng)成了晚睡晚起的習(xí)慣。調(diào)查表明，65％的家庭從幼兒起床到出發(fā)上幼兒園總共不足1小時，幼兒的早餐時間往往極其倉促，嚴重影響到幼兒的早餐行為，突出表現(xiàn)在以下幾個面。
    1．起床即吃消化不良。早晨起來，唾液的分泌幾乎等于零。唾液的作用是使口腔潤滑，食物容易吞咽，食物中的一部分淀粉也由唾液的淀粉酶分解變成麥芽糖，更利于腸胃吸收。胃從休眠狀態(tài)中剛蘇醒過來，蠕動很微弱，胃液的分泌也很不充分。這時馬上進食，難以達到良好的消化狀態(tài)。訪談中30％的幼兒反映一早起來吃早餐沒有食欲。這說明不少幼兒已因起床后即進餐而出現(xiàn)了厭食情況。筆者認為，學(xué)齡前兒童應(yīng)該按時就寢，保證足夠的睡眠時間，早晨要早起，參加體育鍛煉，在起床后半小時左右進早餐才比較科學(xué)合理。
    2．吃得過快損傷消化系統(tǒng)。從調(diào)查中了解到，許多家長在幼兒進餐時經(jīng)常催促幼兒，給幼兒的進餐時間為十幾分鐘。幼兒的消化器官比較柔嫩，容積較小，消化道狹窄，血管多，生理機能較差，所以，幼兒進餐不能過快。如果早餐時間過緊，進食過快，很容易損傷幼兒的消化系統(tǒng)。許多幼兒經(jīng)常嚷嚷肚子疼，往往與進食過快有關(guān)。
    3．早餐單調(diào)影響食欲。調(diào)查表明，有36％的幼兒不愿吃早餐，其主要原因是家長安排的早餐太單調(diào)。比如吃雞蛋，今天是白水煮蛋，明天是白水煮蛋，后天還是白水煮蛋，這往往會使孩子厭食或偏食。家長應(yīng)根據(jù)幼兒的年齡特點，經(jīng)常變換食譜，比如吃雞蛋，今天是油煎蛋，明天可以是蛋湯，后天可以是蒸蛋羹。這樣變換花樣，可以讓幼兒有一種新鮮感，從而增強食欲，養(yǎng)成不偏食的習(xí)慣。
    4．早餐不定時定點影響消化吸收。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，40％的家長為了趕時間上班，只是預(yù)備了干點心讓孩子在去幼兒園的途中匆匆吃完。路途上用餐，孩子容易東張西望，影響消化吸收。固定就餐時間和地點，養(yǎng)成良好的進餐習(xí)慣對幼兒來講很重要。在調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)，有8％的家長有不吃早餐的習(xí)慣，這對幼兒的影響很大。這些家庭中的孩子也因此而時不時地不吃早餐。
    美國健康學(xué)家的一項最新專題研究證實，吃早餐有助于一整天的記憶。專家們的其他研究還發(fā)現(xiàn)，沒有養(yǎng)成吃早餐習(xí)慣的孩子有可能變得體形肥胖。因為不吃早餐可促使午餐和晚餐時進食過多，多余的食物在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為脂肪，引起身體發(fā)胖。經(jīng)常不吃早餐，還會影響胃酸的分泌、膽汁的排出，減弱消化系統(tǒng)的功能，從而誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)的疾病。為了孩子的健康，父母要改變自己不吃早餐的習(xí)慣，按時、定點與孩子共進早餐。早餐營養(yǎng)不合理，危害孩子身體健康我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，近55％的家庭，早餐的飲食安排不符合營養(yǎng)要求。其中32．2％的家庭的早餐經(jīng)常是雞蛋加牛奶。這些家長認為這是最好的營養(yǎng)早餐。其實這是不科學(xué)的。人吃了食物以后，首先滿足機體對熱能的需要，然后才滿足生長發(fā)育的需要。牛奶加雞蛋這類食物主要提供的是蛋白質(zhì)，卻少了提供熱能的最主要物質(zhì)——碳水化合物。這樣，攝入的蛋白質(zhì)就不得不代替碳水化合物去提供熱能，以滿足一上午的活動需要。而身體新陳代謝中的細胞更新和生長發(fā)育所需要的蛋白質(zhì)就缺乏或不足了。長此下去，會影響幼兒身高和體重的增長。另外，牛奶是液體，空腹飲下后，在胃內(nèi)還沒有被充分利用和吸收就進入腸道了，這對于牛奶來說是一種浪費。13％的家庭給孩子安排的早餐是泡飯加小菜，這是江南地區(qū)的習(xí)慣。這樣的早餐主要是碳水化合物，只能滿足熱能的需要，米飯中雖有蛋白質(zhì)，卻是植物蛋白質(zhì)，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。
    那么，什么是科學(xué)合理的營養(yǎng)早餐呢？判斷方法是根據(jù)早餐食物種類的多少進行評價。我們把食物進行以下分類：第一類是提供碳水化合物類的食物，如饅頭、蛋糕、米、面等谷物類及薯類；第二類是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋、火腿、肉等動物性食物，還有豆類及豆制品等；第三類是提供無機鹽、維生素的食物，如黃瓜、西紅柿等蔬菜以及水果類食物?？茖W(xué)合理的營養(yǎng)早餐應(yīng)包括上述三類食物。如果包括上述第一類和第二類食物，也還是可以的。如果包括第一類或第二類食物，則說明這頓早餐質(zhì)量較差。我們應(yīng)該盡可能讓孩子每天清晨吃到上述三類食物。早餐因時間的關(guān)系，可以是簡單的，但卻不能馬虎。家長為孩子準備營養(yǎng)全面、均衡的早餐的同時，自己也應(yīng)該每天和孩子一起吃早餐，引導(dǎo)孩子養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。另外，建議幼兒園盡可能提供早餐。這樣既可以保證幼兒的早餐營養(yǎng)，也可以方便家長。同時在幼兒園里那么多小朋友一起吃早餐，會增加幼兒食欲，更有利于消化吸收.