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“黑色食品”當?shù)溃涸孱惡脿I養(yǎng)

時間:2009-02-18 17:00來源: 作者: 點擊:
  
黑色健康食品日益流行,藻類蔬菜作為其中的一種正越來越受到人們的喜愛。海帶和紫菜正是其中值得推薦的食品。它們的價格雖然便宜,但營養(yǎng)價值卻不低。日本是一個長壽的民族,自古以來就喜歡吃海帶和紫菜,并稱之為長壽蔬菜。
      海帶所含營養(yǎng)物質(zhì)特別豐富,尤其是礦物質(zhì)。每100克海帶中含24毫克碘。碘是人體中的重要激素———甲狀腺素的主要成分。甲狀腺素可調(diào)節(jié)人體的生物氧化速率,影響生長發(fā)育和各種營養(yǎng)素的代謝。胎兒、青少年的器官、組織分化、腦發(fā)育都需要充足的碘。
      每100克海帶中還含有1177毫克鈣,8.2克蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)中包括了18種氨基酸,但脂肪含量較少,每100克中只有0.1克。此外還含有大量的粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、B2等多種維生素和磷、氟等十幾種礦物質(zhì)和豐富的甘露醇。
      海帶中還含有特別豐富的鐵,因而可作為治療貧血的輔助食品。
      海帶中含大量的褐藻膠,即海帶中的黏性物質(zhì)。它是一種可溶性膳食纖維,能夠與食物中的膽固醇結(jié)合,將其排出體外,具有降糖、降脂、抗饑餓、減肥、通便、防毒解毒、增加抗病能力等作用。褐藻膠還具有清除致癌物質(zhì)和放射性污染的作用。因此,深受大氣污染和其他污染之苦的孩子和家長們應當常吃。
      要注意的是,沒有一種食物含有人體所需的全部營養(yǎng)素,所以藻類蔬菜要和其他食物混合食用,才能發(fā)揮其最大的營養(yǎng)價值。另外,海帶儲存一段時間或受潮后再干燥時,表面會形成一層白霜,含砷較高,對人體健康不利。因此,食用前應用水漂洗浸泡,以減少砷含量。
      海帶雖然具有孩子健康成長所不可缺少的營養(yǎng),但讓孩子愿意吃還須在烹飪制作上下點功夫,下面推薦幾種海帶烹飪菜譜:海帶絲芋泥菜泥羹
      原料:紫芋頭200克,菠菜或薺菜100克,脆制海帶絲(水發(fā))50-80克,鹽、味精、油少許。
      制作:海帶絲經(jīng)過“干蒸-水浸”的脆制過程;如果嫌麻煩,市場上有現(xiàn)成的脆制海帶供應。也可用裙帶菜切絲代替海帶,以豐富此羹的色彩和口味。
      紫芋頭去皮煮熟。鍋內(nèi)放油,油熱放入熟芋塊,炒出其中的香味。炒成芋泥后加300毫升開水,邊煮邊攪拌,快沸騰時加入菠菜或薺菜剁成的菜泥,加海帶絲,起鍋時加鹽和味精,也可滴幾滴麻油。
      特色:清淡入味,好消化。家長若有制作魚茸的手藝,不妨用魚茸代替芋泥,如此,鮮魚所提供的優(yōu)質(zhì)動物蛋白與海帶提供的植物蛋白相結(jié)合,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)幾乎是最完美的,易于孩子的吸收。紫菜蝦茸蛋卷
      原料:現(xiàn)剝鮮蝦仁200克,雞蛋6只,特級紫菜5-6張,生姜、黃酒、蔥花、味精、鹽適量。
      制作:將蝦仁洗凈剁成蝦茸,放入碗中,加2只雞蛋的蛋清、調(diào)料和少量清水拌成餡料;將2只蛋黃與余下的4只雞蛋加鹽攪勻,分5-6次倒入平底不粘鍋中,用小火烙成蛋皮;每張蛋皮展開,抹上一湯勺蝦茸,再鋪一層紫菜,卷起放入盤中,上籠蒸熟后切成一寸長的蛋卷即可。
      特色:最大程度保持了紫菜的嚼頭和蛋皮的嫩滑;蝦茸料的加入,使此味菜肴的營養(yǎng)更全面,但熱量卻相當?shù)?,可供那些既擔心孩子繼續(xù)發(fā)胖、又怕其營養(yǎng)跟不上的媽媽們選擇。
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