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21世紀(jì)的今天，我國(guó)經(jīng)濟(jì)情況日趨發(fā)展。人們對(duì)于"吃"也提高了要求，既要飽口福講美味，也要講營(yíng)養(yǎng)保健康，這樣，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期的兒童的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題，當(dāng)然就更受到了重視，尤其是幼兒，他們的食物全憑大人安排，如果忽略了他們的生理特點(diǎn)，未能按其需要給以食物，就會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。因此，如何為幼兒安排既美味可口又營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食，是每位家長(zhǎng)都很關(guān)注的問(wèn)題。
有很多家長(zhǎng)認(rèn)為，凡是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物多多喂給孩子吃就好，而不注意給他吃蔬菜類(lèi)食物，可以說(shuō)既不合乎營(yíng)養(yǎng)，也談不上美食，那么，幼兒的膳食應(yīng)如何安排才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)與美食呢？
一、膳食要能滿(mǎn)足幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的需要
熱能是維持人體生理功能最重要的成分，如果膳食熱能供給不足，其它營(yíng)養(yǎng)也不能在身體內(nèi)部很好利用，容易使孩子消瘦，顯得老實(shí)，不愛(ài)動(dòng)，反之，如果熱量供給過(guò)多時(shí)，則會(huì)發(fā)生肥胖。
三大營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的攝入量應(yīng)有一定比例，蛋白質(zhì)產(chǎn)熱量宜占一日總熱量的12-15%，脂肪為25-30%；碳水化合物為55-60%，如此比例才能保證蛋白質(zhì)充分發(fā)揮其修補(bǔ)組織的作用。但往往有些家長(zhǎng)認(rèn)為動(dòng)物性食品富含蛋白質(zhì)，應(yīng)多給小兒吃，使孩子偏食各種肉類(lèi)、雞腿、蝦、魷魚(yú)等，卻不愛(ài)吃蔬菜，一頓飯不吃或很少吃米飯類(lèi)糧食。這樣，會(huì)造成攝入的碳水化合物不同多，熱量攝入量也偏低，過(guò)多的蛋白質(zhì)食物也不能很好地利用，這樣的孩子身體多半會(huì)長(zhǎng)成細(xì)長(zhǎng)條，像豆芽，體重偏低，這是營(yíng)養(yǎng)不良的一種類(lèi)型。有一些家長(zhǎng)則是鼓勵(lì)孩子多食，造成熱量及營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩成肥胖兒，體內(nèi)脂肪積累，為成年后出現(xiàn)心血管病留下隱患。
礦物質(zhì)中，如果人體長(zhǎng)期缺乏鉛，會(huì)導(dǎo)致佝僂病，出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，身高低下，食欲減退，味覺(jué)異常等，特別是蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良小兒常同時(shí)伴有鋅的缺乏。嚴(yán)重缺碘則可使小兒發(fā)育不全，智力低下，海產(chǎn)品富含碘，是食物碘的最好來(lái)源，維生素不是構(gòu)成組織器官的物質(zhì)，量甚微但很重要，如果長(zhǎng)期缺乏維生素A的孩子，眼角膜干燥、變厚，成為干眼病，皮膚也變得粗糙。水是人類(lèi)機(jī)體賴(lài)以維持最基本生命活動(dòng)的物質(zhì)，但隨著生活水平的提高和各種飲料廣告不絕于耳，喝飲料的孩子越來(lái)越多，這是一種影響小兒健康成長(zhǎng)的不良傾向，對(duì)于食欲旺盛而大量喝飲料的幼兒，會(huì)因熱量攝入過(guò)多而引起肥胖，而一些食欲較差的孩子會(huì)因熱量攝入過(guò)多和零食影響正餐，致使熱量攝入不足導(dǎo)致瘦弱。因此，做家長(zhǎng)的要多給孩子喝白開(kāi)水，少喝飲料，進(jìn)食適量蔬菜，提供膳食纖維。