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　　每個(gè)媽媽都期望自己的寶寶健康活潑，聰明過人，為此，媽媽們投入了大量的精力和物力。那么，決定寶寶智力高低的因素究竟是什么？科學(xué)家的結(jié)論—— 　　* 先天的遺傳； 　　* 后天的環(huán)境； 　　* 科學(xué)均衡的飲食。 　　一個(gè)聰明的大腦，離不開膽固醇、蛋黃素和礦物質(zhì) 　　科學(xué)家通過大量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，人類大腦最外層是由一層厚厚的大腦皮層構(gòu)成的。大腦皮層主要由“灰質(zhì)成分”、“脂肪”和“礦物質(zhì)”3種成組成。其中—— 　　脂肪含量最高，占60%左右，而構(gòu)成脂肪的主要成分為膽固醇；食品中膽固醇的來(lái)源主要為動(dòng)物性食品，動(dòng)物性食品同時(shí)還含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素。動(dòng)物的腦和內(nèi)臟，魚子、蛋黃、蟹黃等食物中膽固醇的含量比較高，因此，適量攝入對(duì)人體是有利的，尤其對(duì)寶寶增智健腦有功效。 　　請(qǐng)注意：對(duì)肥胖寶寶一定要控制膽固醇的攝入，長(zhǎng)期大量攝入不利于身體健康，成年后容易誘發(fā)冠心病。 　　灰質(zhì)成分主要為蛋白質(zhì)，其中蛋黃素又是最重要的營(yíng)養(yǎng)成分。雞蛋中蛋黃素含量最高。英美科學(xué)家曾做過一項(xiàng)有趣的研究：第一組人，年輕力壯記憶力良好；第二組人，年邁體衰，記憶力衰退。兩組人在同一段時(shí)間內(nèi)，都給予補(bǔ)充雞蛋。結(jié)果第二組的那些老年人，記憶力有了明顯的提高。 　　偉大的物理學(xué)家牛頓就是一位特別愛吃雞蛋的人。 　　礦物質(zhì)可使大腦保持靈活，其中鋅、錳和維生素B等礦物質(zhì)和維生素的益腦效果，已被很多科學(xué)家證實(shí)。 　　因此，供給寶寶的食物，必須保證腦細(xì)胞獲得的營(yíng)養(yǎng)素豐富，能量充足。對(duì)于幼兒來(lái)講，科學(xué)合理的平衡膳食是最佳的“聰明”方案，適量選用健腦益智的食品能使寶寶更聰明。 　　這里推薦三款價(jià)廉物美、制作方便的“聰明菜”。 　　一、錦繡蛋絲 　　原料：雞蛋250克、青椒50克、干香菇5克、胡蘿卜50克。 　　調(diào)料：精制油、鹽、味素、水淀粉、麻油適量。 　　方法： 　　1.將雞蛋的蛋清、蛋黃分別打入2個(gè)盛器內(nèi)，打散后加入少許水淀粉打勻(不可打起泡)，分別放入涂油的方盤中，入鍋隔水蒸熟(請(qǐng)用中小火，大火會(huì)起孔變老)；冷卻后取出，分別改刀成蛋白絲和蛋黃絲。 　　2.香菇用溫水浸泡變軟；青椒洗凈挖去籽，胡蘿卜洗凈，分別改刀成絲。 　　3. 炒鍋中加入油，放入胡蘿卜絲、香菇絲、青椒絲，煸炒至熟，再放入蛋白絲和蛋黃絲。 　　4. 加入鹽、味素，翻炒均勻，淋入麻油即可。 　　特點(diǎn)：色彩艷麗，味道鮮美，適合2歲以上幼兒食用。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，雞蛋黃中含有較多的維生素A、D、B2、鐵質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和人體必需的組氨酸、卵磷脂、腦磷脂，它們對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有著重要意義；蛋白中蛋白質(zhì)充足；胡蘿卜、香菇中的維生素和微量元素豐富；青椒中的維生素C豐富，更利于鐵、鋅的吸收。此菜營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，功效倍增。 　　特別提醒： 　　雞蛋為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的幼兒每日必吃的營(yíng)養(yǎng)食品。日常幼兒膳食還可以選配海參燴蛋柳、番茄炒雙色蛋片、沙司蛋酪等，組合成各種口味，營(yíng)養(yǎng)全面的佳肴。 　　二、干果雞丁 　　原料：雞肉250克、腰果50克、青豆50克、胡蘿卜50克、蛋1只。 　　調(diào)料：精制油、鹽、黃酒、雞精和水淀粉適量。 　　方法： 　　1. 雞肉洗凈，切小丁，用少許鹽、蛋清和淀粉拌勻上漿后待用，胡蘿卜切小丁，青豆洗凈待用。 　　2. 干凈炒鍋內(nèi)放入適量精制油，將腰果炒至色澤變黃，取出；放入雞丁輕輕撥散，加熱至熟取出。 　　3.炒鍋中留少許油，放入胡蘿卜丁，翻炒片刻，加入少許湯汁和雞丁，燒開后再用中小火燜燒片刻；放入鹽、黃酒、青豆、雞精略加翻炒，再放入腰果，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤。 　　特點(diǎn)：雞丁鮮嫩，腰果脆香，適合3歲以上幼兒食用。 　　提示：3歲以下嬰幼兒食用堅(jiān)果、硬果時(shí)，應(yīng)加工成碎粒，便于安全進(jìn)食。 　　營(yíng)養(yǎng)功效：雞肉含蛋白質(zhì)高于豬肉，其中氨基酸的組成與人體需要模式接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；其脂肪多為不飽和脂肪酸，還含有多種維生素以及鈣、磷、鋅、鐵、鎂等成分；腰果富含不飽和脂肪酸，是鈣、鐵、磷、鋅含量豐富的健腦食品；青豆中鈣、鐵、鋅也很充足。雞肉與腰果具有軟硬不同的口感，可增加食欲和咀嚼興趣，促進(jìn)智力發(fā)展。也可用松仁、榛果、核桃等(富含不飽和脂肪酸及鈣、磷、鋅、錳等)健腦益智食品替用，口味豐富，功效顯著。 　　營(yíng)養(yǎng)小帖士： 　　1.含鋅豐富的常用食品還有牛肉、羊肉、瘦豬肉，各類果仁和酵母等。 　　2.含錳豐富的食品有胡桃仁、綠色蔬菜和蛋黃等。 　　3.含B族維生素豐富的食品有粗雜糧、花生、堅(jiān)果、牛奶和蔬菜等。 　　三、夾心肉丸 　　原料：豬肉300克、芋頭100克、蝦仁50克。 　　調(diào)料：蔥、姜汁、精制油、鹽、雞精、雞蛋和淀粉適量。 　　方法： 　　1.豬肉洗凈剁成茸，加入少許鹽、雞精、雞蛋和淀粉攪拌成肉泥；芋頭蒸熟去皮壓制成芋泥；蝦仁洗凈切碎拌入芋泥中，加少許鹽、雞精、雞蛋、淀粉，拌和待用。 　　2.取肉泥攤開于手掌中，在中心放上芋泥，用手?jǐn)D捏成丸子狀，入溫油鍋中加熱至熟，取出瀝凈油。 　　3.炒鍋中留少許油，加適量湯汁，放入肉丸，加少許鹽燒開，略煮片刻放少許雞精，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤。 　　特點(diǎn)：類似普通肉丸，但中間鑲有芋泥、蝦茸，口感更軟嫩，味覺特別；肉丸也可在開水中加熱制熟。 　　營(yíng)養(yǎng)功效：豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和膽固醇含量高，還富含維生素B1和鋅等，是幼兒最常食用的動(dòng)物性食品。經(jīng)常適量食用可促進(jìn)幼兒智力的提高，還有滋陰養(yǎng)胃等功效。蝦仁中蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)充足，芋頭助消化，常食可增強(qiáng)抗病能力。 　　特別提醒： 　　1、豬肉和菱角同食，孩子容易發(fā)生腸胃不適。 　　2、芋頭香蕉同時(shí)入胃，可能發(fā)生腸胃脹氣脹痛。 　　3、為幼兒制作菜肴應(yīng)盡量應(yīng)選用富含不飽和脂肪酸的植物油，如豆油、花生油、麻油和菜油。 　　4、平時(shí)多食用富含不飽和脂肪酸的魚，有利于幼兒的健康生長(zhǎng)。 　　* 小小資料庫(kù)——信不信由你 　　飲食和個(gè)性 　　美國(guó)行為心理學(xué)家通過大量的研究發(fā)現(xiàn)，人的個(gè)性與食物也有著密切的聯(lián)系。 　　* 愛吃大米的人，待人處事得體，較為通融，但互助精神差。 　　* 愛吃面食的人往往能說會(huì)道，但有時(shí)缺乏冒險(xiǎn)精神。 　　* 喜歡酸味的人事業(yè)心比較強(qiáng)，但有些人遇事愛鉆牛角尖，沒有知心朋友。 　　* 喜愛吃辣的人往往善于思考，有主見，但有時(shí)待人愛挑剔，缺乏大度。 　　* 愛吃咸味食品的人穩(wěn)重、有禮貌，做事有計(jì)劃，埋頭苦干，但容易輕視人與人之間的感情。 　　* 愛吃油炸食品的人勇于冒險(xiǎn)，但若受到挫折，容易灰心喪氣。 　　* 口味清淡的人注重交際，善于接近他人。 　　* 常年生活在野外的游牧民，常年吃牛、羊肉等蛋白質(zhì)豐富、熱能高的食品，性格相對(duì)豪邁、奔放；而隱居在寺廟里的和尚隱士，常年吃素食和熱量較低的蔬菜和豆制品等，個(gè)性相對(duì)平和、謙讓。 　　●中國(guó)福利會(huì)托兒所 曾云皓 俞建文 (撰文)姚蓓喜 (指導(dǎo))