一、粗加工間有明顯標(biāo)志;專區(qū)專用，粗加工肉食品、水產(chǎn)品，與植物食品分開(kāi)進(jìn)行。
二、工作人員在上崗前經(jīng)晨檢個(gè)人衛(wèi)生合格，著清潔工作服，發(fā)帽戴好方可上崗。
三、操作步驟每日先加工植物類食品，后加工肉類或水產(chǎn)品。
四、蔬菜加工
1、蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。
2、蔬菜加工時(shí)必須做到一擇(無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物異物、泥沙)、二潔(一洗、二洗、三洗)、三切、四上灶
3、擇菜(無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)泥沙)，土豆無(wú)腐爛、無(wú)青紫皮、無(wú)芽，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)咬變質(zhì)、異味，馬上通知供應(yīng)商退換蔬菜。
4、在清洗前，擇菜、無(wú)異物、無(wú)爛葉放入洗菜專用池清洗。
5、不用去皮的青菜，要先在清水中浸泡10分鐘后，再清洗。清洗干凈后要放在白色方筐中瀝水。白筐放凈菜，綠筐放毛菜。
6、清洗干凈后要放在白色方筐中瀝水。
7、使用前要檢查食品安全，腐爛變質(zhì)的蔬菜、瓜果不得使用。
8、每天下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠通暢。
9、工用具(菜架、容器)必須潔凈，不得積垢。
三、肉、水產(chǎn)、禽、蛋等加工
1、肉類、水產(chǎn)品加工，要先觀察肉的顏色是否新鮮、有無(wú)異味。
2、加工肉類首先注意肉質(zhì)新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽肉不得加工。
3、先將肉洗凈，切肉時(shí)，看肉中是否有異物。
4、海鮮類不要與肉類混合清洗。
5、魚(yú)、蝦清洗時(shí)先看是否新鮮，有無(wú)異味，再將魚(yú)鱗刮凈、蝦須剪凈，內(nèi)臟掏凈。洗凈后放在生盆中。
6、蛋類加工：先觀察有無(wú)變質(zhì)蛋、有無(wú)異味，再用流動(dòng)水洗凈，將雞蛋打在半成品盆內(nèi)。
7、禽、畜、魚(yú)、肉類品不得落地。
8、肉類、水產(chǎn)品，當(dāng)天不吃或吃不完的要放到低溫冷柜中貯藏。
9、蛋類送到后，將雞蛋倒箱。
1 0、加工好的肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污染、無(wú)異味。
1 1、粗加工用刀、墩、案板、洗滌池、盆等用具容器用后洗刷干凈。
四、禁止加工、使用腐爛變質(zhì)及其不符合衛(wèi)生要求的食品原料。
五、幼兒園食品，一律當(dāng)日加工當(dāng)日吃;不允許吃隔天加工的半成品。
六、粗加工間菜架、地面保持干凈整齊、容器用后清洗干凈，無(wú)污垢、殘?jiān)?/p>
