總的來說，從維生素C的攝取角度，當然是生吃比較好。不過，如果從攝取番茄紅素的角度考慮，則是做熟吃比較好。
番茄紅素不是像維生素C一樣自由存在，番茄紅素的存在形式是結(jié)合了蛋白，并被纖維包裏。只有在充分加熱的情況下，番茄紅素才能夠被釋放出來才能有助于攝入利用。
熟吃西紅柿，蒸、炒、煮各種做法都可以，當然，需要加熱到一定程度。
除了含有維生素C和番茄紅素之外，西紅柿還含有谷胱甘肱。西紅柿能夠起到抗氧化的作用，谷胱甘肽起了很重要的作用。與維生素C或維生素E相比，谷胱甘肽的抗氧化能力超過這兩者若干倍。比如油煙里有大量的過氧化物質(zhì)，經(jīng)常吸油煙的人，肺部容易出現(xiàn)問題。谷胱
甘肽可以在一定程度上抵抗肺部惡性疾病。谷胱甘肽對于人體來講是非常重要的，如果體內(nèi)谷胱甘肱的含量很低，人體的抗氧化能力就比較差
心臟病和惡性腫瘤的發(fā)病率都會增加。所以應(yīng)維持體內(nèi)谷胱甘肽比較高的水平，可以降低惡性病的發(fā)病率。
從攝取谷胱甘肽的角度來說，生吃西紅柿更好些，因為加熱的情況下谷胱甘肽會在一定程度上遭到破壞，建議大家把西紅柿放在正餐時，做熟再吃;當作兩餐之間的零食，則生吃為佳。
