黃玉米、白玉米、玉米、老玉米、甜玉米、糯玉米，營(yíng)養(yǎng)啥區(qū)別?
甜玉米和老玉米(傳統(tǒng)玉米)多呈黃色，胡蘿卜素和玉米黃素含量比較多對(duì)視力有幫助，在這方面，黃玉米要比白玉米好一些。
紫色的玉米含有大量的花青素，抗氧化、抗衰老的功能略好些，且紫玉米并非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
甜玉米的碳水化合物含量遠(yuǎn)低于糯玉米，其含有更多的水溶性糖，雖然口感甜，但其對(duì)血糖的影響要比糯玉米高，所以糖尿病患者是可以適當(dāng)用甜玉米替代部分精細(xì)主食的，別吃太多就而老玉米中膳食纖維多，可溶性糖含量很低。對(duì)于肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。
糯玉米多呈白色，蛋白質(zhì)含量比較高富含維生素A、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)元素。但要注意，糯玉米淀粉含量高達(dá)70%～75%，且以支鏈淀粉為主。淀粉有直鏈和支鏈淀粉之分，其中支鏈淀粉能更好地跟消化酶接觸，消化速度更快。因此，糯玉米的熱量及升糖指數(shù)都比甜玉米要高，要把控糖的朋友們，不建議選擇糯玉米。
玉米最營(yíng)養(yǎng)的部分在哪里?
網(wǎng)上常流傳關(guān)于玉米須的偏方，其實(shí)玉米最有營(yíng)養(yǎng)的部分不是玉米須，而在玉米最有營(yíng)養(yǎng)的部分不是玉米須，而在玉米粒的根部，也就是胚根和胚芽。因?yàn)榫S生素E、不飽和脂肪酸和各種有益的元素都集中在胚根和胚芽?jī)?nèi)。
凍玉米和新鮮玉米，營(yíng)養(yǎng)差別大嗎?
超市里的冷凍鮮玉米粒，只要沒(méi)有額外的添加物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮玉米相差并不大。
如果家里鮮玉米買(mǎi)多了，也可以把生的鮮玉米裝進(jìn)密封袋里，然后放到冰箱冷凍層保存。
怎樣吃玉米最有營(yíng)養(yǎng)?
鮮玉米的水分、活性物、水溶性維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分比曬干的老熟玉米要好，烹調(diào)后的玉米雖然會(huì)損失部分維生素C，但卻能釋放出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一種酚類(lèi)化合物和賴氨酸，對(duì)輔助防癌有幫助。
另外，食用玉米時(shí)最好不要過(guò)多地加工，蒸或煮就行了。而香甜爆米花、成蛋黃玉米等這些做法都是不推薦的，因?yàn)闀?huì)降低玉米原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
玉米一天能吃多少?
成人，一天可吃半根到一根中等大小的玉米，同時(shí)替換部分精細(xì)主食。如果玉米吃太多，攝入過(guò)量膳食纖維可能會(huì)引起胃脹、酸。日常生活中，可以將玉米跟其他粗雜糧交替換著吃。
