1、什么是食品添加劑?
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
2、我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有多少種?
我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000種左右，按功能分為23個類別，大家最熟悉的可能是防腐劑、膨松劑、香料(香精)、著色劑(色素)等，不太熟悉的比如加工助劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。其中香料種類最多，有1800多種，除香料以外大約有300種。
3、常見的食品添加劑有哪些?
常見的防腐劑如醬油中的苯甲酸鈉、果醬里的山梨酸鉀;常見的抗氧化劑如食用油中的TBHQ;常見的甜味劑如口香糖里的木糖醇、飲料中的阿斯巴甜;常見的色素如腐乳里的紅曲紅、飲料中的焦糖色。
您可能不知道，維生素C、維生素E、維生素B2也是食品添加劑。還有一些東西長得不像食品添加劑，實際上卻是這個大家庭的一員，比如加工助劑里的氮氣、氫氣、二氧化碳、活性炭等。科學(xué)家還會不斷去開發(fā)性能優(yōu)良、安全可靠的新品種，滿足消費者和食品工業(yè)的需要。
4、哪些物質(zhì)可以作為食品添加劑使用?
只有列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)以及國家衛(wèi)生健康委(原衛(wèi)生部)公告允許使用的食品添加劑名單的物質(zhì)才能作為食品添加劑使用。想要進(jìn)入這個名單需要具備兩個條件：
?、俳?jīng)過安全性評價不會給消費者的健康造成危害;
②在食品加工過程中有必要性。
5、為什么要使用食品添加劑?
食品添加劑的發(fā)展史也伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展史，它的主要作用體現(xiàn)在兩方面，一個是滿足加工工藝的需要，一個是滿足我們對口味或營養(yǎng)的需求。
我們能在超市購買到各式各樣的食品很大程度上歸功于食品添加劑。如果沒有防腐劑，很多食物會在短時間內(nèi)腐敗變質(zhì)，無法實現(xiàn)長途運輸，我們也就沒有豐富多樣的食品可選擇。因為有了抗氧化劑(比如TBHQ)，食用油、麻花、堅果等食品就不會輕易有哈喇味。再比如甜味劑糖精、安賽蜜、阿斯巴甜等，它們的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，減少能量攝入，還能夠滿足糖尿病人對甜食的渴望。
6、合理使用食品添加劑、濫用食品添加劑和違法添加行為間是什么關(guān)系?
合理使用食品添加劑是指符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對其使用范圍和使用量的要求，且符合食品添加劑的使用原則。目前沒有出現(xiàn)合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。
超出國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍(比如染色饅頭里的檸檬黃)，或者超出國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量(也就是常說的超標(biāo))，或者違背食品添加劑使用原則(比如用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉)都屬于濫用食品添加劑。
如果加入的物質(zhì)不在國家標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，就屬于違法添加行為(例如蘇丹紅事件、臺灣塑化劑事件、三聚氧胺事件)，使用工業(yè)級產(chǎn)品也屬于此類(例如工業(yè)明膠、工業(yè)檸檬酸、工業(yè)硫酸銅等)。
7、食品添加劑的使用原則是什么?
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)提出的食品添加劑使用原則是：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的;不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值;在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
8、哪些情況下可以用食品添加劑?
使用食品添加劑一般出于以下幾種目的：
?、俦３只蛱岣呤称繁旧淼臓I養(yǎng)價值，比如油脂含量高的食品很容易發(fā)生脂肪酸敗變質(zhì)，抗氧化劑能夠防止或延緩食品油脂成分的氧化變質(zhì)，保持食品本身的營養(yǎng)價值。
?、谧鳛槟承┨厥馍攀秤檬称返谋匾淞匣虺煞?，比如某些糖尿病人群食品，為降低食品的碳水化合物含量，需要添加一些無能量或低能量的高甜度甜味劑來改善口感。
③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，比如冰激凌中的乳化劑、增稠劑。
④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏，比如某些防腐劑對糕點具有良好的防霉變效果，合理使用防腐劑可以延長產(chǎn)品貨架期，便于食品的流通和貿(mào)易。
9、為何食品中要有那么多種食品添加劑?
各食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找最合理的配方，既滿足工藝需要，符合消費者的口味需求，又能減少食品添加劑用量，控制成本。比如一個五顏六色的雪糕，可能需要幾種不同顏色的著色劑進(jìn)行復(fù)配使用。也正因為使用了乳化劑、增稠劑，它才成為口感綿軟滑膩的雪糕。
10、使用多種食品添加劑是否安全呢?
通俗的說，"劑量決定毒性”。食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。實際上，多種食品添加劑的復(fù)合使用，往往產(chǎn)生事半功倍的“"協(xié)同效應(yīng)”，會大大降低食品添加劑的總使用量?？茖W(xué)家也會對每一種食品添加劑進(jìn)行風(fēng)險評估，并通過足夠的安全系數(shù)，嚴(yán)格規(guī)定其使用范圍和使用量來確保安全性。
