11、長期大量吃含多種食品添加劑的食品會不會有什么健康問題呢?
應當說，即使有問題也不會由食品添加劑引起，因為對食品添加劑安全性的評價就已經考慮了“大量”的問題，這個“大量”可以形容為“把食品添加劑當飯吃”。我們通過動物實驗得到不產生任何不良影響的劑量，再除以安全系數(一般是100倍)，作為對人體安全的劑量。而“長期”更是以“終生”、“每天”的長度和強度來衡量，加上上述的安全系數，作為制定標準的科學依據。因此只要按食品安全國家標準使用，其安全性不足為慮。
12、我國的食品添加劑品種比國外多嗎?
我國的食品添加劑品種是相對比較少的。我國大概有2000種左右，美國有接近4000多種，日本也比我們多。我國的食品添加劑標準和國際食品法典委員會制定的國際標準是比較接近的。而且我們的食品添加劑里有一多半是香料，而很多國家不把香料當食品添加劑管理。實際上比較各國食品添加劑的品種多少是沒多大意義的，雖然各國對于食品添加劑的管理范疇各不相同，但是安全性上并無分歧。
13、為什么一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用?
我們不能簡單地通過比較誰用誰不用，或者個別指標的高低來判定標準優(yōu)劣。實際上無論哪個國家，無論哪種食品添加劑，批準使用的前提都是經過科學的風險評估，認為不會對人體造成危害。至于某個國家讓不讓用、如何用，那只是管理上的取舍。
有些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內允許使用，比如竹葉抗氧化劑、茶綠色素、茶黃色素等。
13、為什么一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用?
我們有些食品添加劑的限量是嚴于國際組織或發(fā)達國家的，比如我國果凍中使用山梨酸鉀(防腐劑)的限量是每公斤0.5克，而歐盟的限量是每公斤1克。還有一些食品添加劑是國際標準或發(fā)達國家允許使用的，而我國是不允許使用的，比如過氧化苯甲酰(面粉增白劑)在國際標準以及美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭標準中都可以使用，而我國已經禁用。再比如焦糖色，我國不允許其用于面包，而歐盟則
允許其用于麥芽面包中。國際標準允許TBHQ(抗氧化劑)用于食用冰，我國側不允許使用，類似這樣的例子還有很多。
14、”不含防腐劑”、“零添加”的食品更安全?
般消費者對“不含防腐劑”、“零添加”的理解就是更安全，商家也瞄準了這一點，使用這樣的描述就是要迎合消費者的心理，同時還能賣個好價錢。
實際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。而且凡是食品安全國家標準允許使用的防腐劑都經過安全性評價，規(guī)范使用就不會給消費者的健康帶來損害。
也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因為它們不給腐敗微生物提供宜居環(huán)境來“生兒育女”，比如蜂蜜(高糖)，因此有些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略。
至于“零添加”就更不靠譜了。首先，在現代食品工業(yè)環(huán)境下，完全不使用食品添加劑的食品已經很難找到，至少整個加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。其次，規(guī)范使用食品添加劑本來就有保障安全的作用，“零添加”絕不可能在安全性上變成“優(yōu)等生”。
15、純天然食品添加劑比化學合成的食品添加劑更安全?
無論天然還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要站在同一起跑線上接受科學的檢驗，那就是風險評估。只要通過風險評估，獲得批準并按規(guī)范使用，其安全性并無高下之分。廠家選擇天然來源或人工合成的食品添加劑，更多的是取決于成本，因為兩者實現同樣的工藝目的。“純天然”標簽跟安全性無關，和“零添加”一樣只是營銷手段。
16、為什么有很多食品添加劑沒有檢測方法?
沒有檢測方法的食品添加劑主要是食用香料、酸度調節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等。從原因上可以大致分為兩類：一類是香料，本身它們的使用量極微，而且用多了還破壞食品感官和口感，所以也不需要制定檢驗方法，這也是國內外通行的做法。另一類是酸度調節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等，它們的安全性高，無需限量管理，因此也沒有必要制定檢驗方法，而且大多數乳化劑、增稠劑等類別的食品添加劑進入復雜的食品基質后也無法制定檢驗方法。
17、如何看待食品添加劑的超標問題?
濫用食品添加劑是違法行為，無論是否造成健康危害都應當堅決打擊。說“超標未必產生危害”是告訴您不必過于擔憂，并不是說超標行為可以容忍，更不是要讓您吃超標食品。
科學家在制定標準時已經留下了足夠的安全系數，已經考慮了終生、每天、大量攝入的情況，因此偶爾食用了食品添加劑超標的食品不會造成健康問題。
18、食品添加劑該如何進行標示?
《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)規(guī)定，食品添加劑應當標示其在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)中的通用名稱(比如山梨酸鉀)，也可標示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標示食品添加劑的具體名稱或國際編碼(NS號)
(比如著色劑120)。
19、消費者應該如何看待食品標簽上的食品添加劑信息?
其實選擇食品時您在關注配料表的同時，還需關注營養(yǎng)標簽。通過均衡搭配實現膳食結構的優(yōu)化是營養(yǎng)標簽的主要功能和目的。食品包裝上標注的食品添加劑信息是為了滿足消費者的知情權并接受全社會的監(jiān)督，和安全性沒有關系，您在選擇食品時不需要為此糾結。
20、消費者該如何正確選擇食品?
我們首先要做的是選擇正規(guī)廠家的食品，從正規(guī)的超市、市場購買食品，這是最基本的保障。第二，使自己的食譜豐富起來，品種的豐富不僅僅可以使我們的營養(yǎng)攝入更全面，也可以降低整體的食品安全風險。第三學會看營養(yǎng)標簽，了解均衡營養(yǎng)的知識，通過合理的膳食搭配，以達到健康飲食的目的。
