鈣是人體含量最豐富的礦物質(zhì)之一，對生命活動(dòng)起著至關(guān)重要的作用?？梢哉f，補(bǔ)鈣是一輩子的事，從小就要重視。如今年輕父母更有意識(shí)地主動(dòng)關(guān)注孩子是否缺鈣、從小給孩子補(bǔ)夠鈣量。
01調(diào)查顯示：多數(shù)兒童鈣攝入量仍不足
據(jù)中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)兒童保健分會(huì)制定的2019年版《中國兒童鈣營養(yǎng)專家共識(shí)》顯示，全國性的調(diào)查結(jié)果顯示，2歲到18歲前兒童的每日鈣攝入量，能達(dá)到適宜攝入量(AI)的人數(shù)平均不到5%，11歲~13歲青少年組兒童達(dá)到適宜攝入量(AI)的人數(shù)最少，僅有1.1%~1.7%。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的兒童鈣適宜攝入量
由此可見，現(xiàn)在很多家長都沒有注意到給孩子科學(xué)補(bǔ)鈣。實(shí)際上，孩子補(bǔ)夠鈣，是非常有必要的：
1.預(yù)防佝僂病
人體鈣缺乏可增加各種慢性代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如骨質(zhì)疏松癥、高血壓、腫瘤、糖尿病等。兒童時(shí)期的鈣缺乏主要會(huì)引起營養(yǎng)性佝僂病的發(fā)生，影響兒童的生長發(fā)育。
2.促進(jìn)生長
兒童期尤其是嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，鈣需要量較成人更大。
《中國兒童鈣營養(yǎng)專家共識(shí)(2019年版)》指出，鈣缺乏會(huì)影響兒童的生長發(fā)育。飲食中鈣攝入量低于327毫克/日的男孩成年后的身高更矮，而鈣攝入量達(dá)566毫克/日的兒童身高增長較快。
3.保護(hù)骨健康
《中國兒童鈣營養(yǎng)專家共識(shí)(2019年版)》指出，峰值骨量是人一生中所能達(dá)到的最大骨組織含量，就是我們?nèi)梭w一生鈣元素最大的儲(chǔ)備量，一般30~35歲達(dá)到最高峰。峰值骨量的形成、維持時(shí)間、下降過程與骨健康密切相關(guān)，生命早期的鈣營養(yǎng)對人體最大峰值骨量的形成至關(guān)重要，鈣缺乏影響最大峰值骨量的形成，并對以后的骨健康造成終身危害。
同時(shí)，2021年國際食品安全與健康大會(huì)上發(fā)布的《乳品與兒童營養(yǎng)共識(shí)》指出，兒童營養(yǎng)是生命全周期健康狀況的基石。兒童處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要多樣化的均衡膳食以滿足營養(yǎng)需求。雖然近年來我國兒童營養(yǎng)不足狀況得到很大改善，但兒童挑食偏食、進(jìn)餐不規(guī)律等不良飲食行為問題尚普遍存在。
乳品作為多樣化膳食的重要組成部分，被公認(rèn)為是滿足兒童營養(yǎng)需求的理想膳食構(gòu)成;同時(shí)，乳品可作為營養(yǎng)強(qiáng)化的重要食物載體，是幫助改善兒童微量營養(yǎng)素缺乏的有效舉措。
02奶和奶制品是補(bǔ)鈣“高手”
《中國兒童鈣營養(yǎng)專家共識(shí)(2019年版)》指出，奶類是兒童期最主要的鈣源，也是最好的鈣源。嬰兒期要鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)，母乳或奶類充足時(shí)不需要補(bǔ)鈣。嬰兒期后要堅(jiān)持每日一定量的奶制品供給。
乳糖不耐受無法喝牛奶的人，可以選擇喝酸奶或吃奶酪。奶酪由于發(fā)酵過程中排出了乳糖，避免了乳糖不耐受而導(dǎo)致的腹脹、腹瀉、腹痛等癥狀，所以乳糖不耐受的人，也可以通過吃奶酪來補(bǔ)充營養(yǎng)。
奶酪被很多人稱為“奶中黃金”，甚至有“生產(chǎn)1公斤奶酪需要10公斤牛奶”的說法，來體現(xiàn)奶酪的營養(yǎng)價(jià)值高：
1.蛋白質(zhì)
與其它乳制品相比，奶酪能夠?yàn)槿梭w提供大量的蛋白質(zhì)。作為高質(zhì)量蛋白質(zhì)的來源，奶酪當(dāng)中含有所有種類的人體必需氨基酸，而且其含量完全滿足人體正常生理代謝的需要。奶酪中蛋白質(zhì)的含量一般為20%~35%，且其蛋白質(zhì)含量的變化與脂肪含量成反比。
2.碳水化合物
在成熟奶酪當(dāng)中，碳水化合物(主要指乳糖)的含量較少，奶酪生產(chǎn)過程中大多數(shù)乳糖隨乳清被排出。在成熟過程中，部分或全部被轉(zhuǎn)化為乳酸，因此在許多奶酪中幾乎沒有乳糖或其濃度很低(1%~3%)，而奶酪也就成為適合乳糖不耐癥和糖尿病患者的食品。
3.礦物質(zhì)
奶酪中含鈣、磷等多種重要的礦物質(zhì)，補(bǔ)充礦物質(zhì)有利于提高身體免疫力。奶酪中含有的鈣和磷與牛乳中的同等重要：每100g軟質(zhì)奶酪可滿足人體鈣日需求量的30%~40%，磷日需求量的12%~20%;每100g硬質(zhì)奶酪即可完全備足人體鈣的日需求量、40%~50%磷的日需求量。
4.維生素
由于原料奶質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、發(fā)酵劑、成熟條件和成熟時(shí)間不同，不同種類奶酪產(chǎn)品中的各種維生素含量也存在較大差異。由于大部分牛奶脂肪都?xì)埩粼谀汤业哪橹?，因此大部分脂溶性維生素也都進(jìn)入了凝乳，相反，大部分水溶性維生素都在凝乳過程中隨著乳清析出而排出。
總之奶酪營養(yǎng)成分豐富，主要為蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)脂肪，其脂肪和蛋白質(zhì)含量較原料奶中的蛋白質(zhì)和脂肪提高了約10倍。此外，所含的鈣、磷等礦物質(zhì)，除能滿足人體的營養(yǎng)需要外，還具有重要的生理作用。奶酪中的維生素主要是維生素A，其次是維生素E、B族和煙酸等。經(jīng)過成熟發(fā)酵過程后，奶酪中的蛋白質(zhì)在凝乳酶和發(fā)酵劑微生物所產(chǎn)生的蛋白酶的作用下分解生成胨、肽、氨基酸等可溶性物質(zhì)，極易被人體消化吸收。奶酪中蛋白質(zhì)的消化率為96%~98%。
有些人認(rèn)為奶酪是給孩子吃的，其實(shí)不然，奶酪含有的各種營養(yǎng)素都是人體所需要的，同樣適合成年人食用，是營養(yǎng)補(bǔ)充的好選擇。
對于孕婦、中老年人及成長發(fā)育旺盛的青少年來說，奶酪是最好的補(bǔ)鈣食品之一。孕婦可通過適當(dāng)食用低脂奶酪，預(yù)防妊娠糖尿病的發(fā)生，并促進(jìn)胎兒骨骼的生長和發(fā)育，降低未來兒童齲齒的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。老人適當(dāng)補(bǔ)充奶酪也能夠減少鈣的流失，預(yù)防和減少骨質(zhì)疏松的情況。
而青少年正處于身體發(fā)育的旺盛階段，補(bǔ)充奶酪對身高的發(fā)育有明顯的幫助。但是要注意，在吃奶酪的時(shí)候避免一次性攝入太多，因?yàn)楫?dāng)中的蛋白質(zhì)含量比較多，如果攝入太多可能會(huì)出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象。
03如何挑選高品質(zhì)牛奶和奶酪
對于牛奶，相信大家都已經(jīng)很熟悉了，選擇純牛奶看兩點(diǎn)：
1.看配料表
僅有“生牛乳”字樣。配料表的排序一般按照含量遞減的順序排序。配料表僅有“生牛乳”字樣的，為100%純牛奶，可以放心食用。
2.看營養(yǎng)成分表
蛋白質(zhì)含量很關(guān)鍵。根據(jù)原衛(wèi)生部發(fā)布的《GB19301-2010食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)牛乳》規(guī)定，牛乳中蛋白質(zhì)的含量需要在2.8克/100克以上，一般來說，蛋白質(zhì)的含量越高，牛奶的品質(zhì)就越好。
對于奶酪，選購時(shí)也同樣需要觀察配料表及營養(yǎng)成分表，可以從鈣鈉比、奶鈣比、干酪比三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)及概念入手。一般來說，鈉含量和脂肪含量越低，蛋白質(zhì)含量、鈣含量、干酪含量越高，奶酪的品質(zhì)就越好。
根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》的建議：
13~24月齡寶寶
對于13~24月齡寶寶，處于從母乳為主過渡到以“輔食”為主階段，可以食用少量奶酪，作為幼兒輔食的一部分。優(yōu)選低鹽的原制奶酪，可以考慮先從口感細(xì)膩、質(zhì)地柔軟的軟質(zhì)奶酪品種入手。
2~5歲學(xué)齡前兒童
對于2~5歲的學(xué)齡前兒童，處于從輔食階段過渡到三餐+兩點(diǎn)的飲食階段，《中國居民膳食指南(2022)》推薦在兩次正餐之間安排奶酪食用。奶酪棒作為再制奶酪品種，可以平時(shí)給孩子調(diào)劑口味，少量食用，且應(yīng)盡量選擇干酪含量比較高(50%以上)，鈉鹽和添加糖較低的品種。
6歲以上學(xué)齡兒童
對于6歲以上的學(xué)齡兒童，為豐富食物多樣性，可以把奶酪融入一日三餐?？梢試L試的奶酪品種也很多樣，除適量奶酪棒外，手撕奶酪、馬蘇里拉奶酪碎或者干酪含量比較高的奶酪片，都可以加入餐桌飲食中。
此外，在挑選奶酪過程中要注意控制脂肪、糖和鹽的含量，控制總能量攝入。
摘自《營在校園 平衡膳食行動(dòng)》
