香椿是營(yíng)養(yǎng)豐富的一種蔬菜，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物。
香椿里面含有甘氨酸和谷氨酸，這兩種氨基酸對(duì)人體肌肉興奮性的提升有幫助，能夠使人產(chǎn)生快樂興奮的感覺，使肌肉有勁。
不過，大家要注意，香椿雖好，卻可能存在亞硝酸鹽超標(biāo)的問題，不同品種、生長(zhǎng)期的不同，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也會(huì)有差異。
其中，發(fā)芽期的香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時(shí)間的推移，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會(huì)升高。
在食用香椿時(shí)，講究“嫩”、“少”、“焯”，可有效避免食物中毒的情況發(fā)生。
嫩即挑選香椿時(shí)，應(yīng)選嫩芽，并且在其最新鮮的時(shí)候就食用，買回家以后不要長(zhǎng)時(shí)間存放，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。
少即對(duì)于一般人群，每日香椿的食用量控制在50克以內(nèi)，體重低于60千克的成人以及兒童，每日香椿的食用量控制在30克以內(nèi)，6歲以內(nèi)的兒童盡量避免食用香椿，以防出現(xiàn)食物中毒的癥狀。
焯即在烹飪的時(shí)候，可用沸水焯燙1分鐘，這樣可以減少2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還能更好地保持香椿的綠色。
文章摘自《吃好每天三頓飯》
