培根是不是真肉做的?
常吃會不會有健康風(fēng)險呢?
高檔肉制品：原切培根
一般認(rèn)為，培根這種食物起源于西方，也叫 Bacon ，算是臘肉熏肉的一種。其實最早可以追溯到我國公元前 1500 年，中國廚師最早用鹽腌制豬肉做成臘肉，這也算是培根的前身了。
西式培根屬于高檔肉制品，加工是選用優(yōu)質(zhì)豬腹部肉經(jīng)腌制、煙熏而成，質(zhì)地堅實有彈性、煙熏味醇厚，所以很多人都喜歡培根。當(dāng)然這種傳統(tǒng)方式制作的原切培根成本高，價格也不低。
隨著人們對培根熱度的提高，為了降低培根的生產(chǎn)成本，市面上逐漸出現(xiàn)了用碎肉拼接的重組培根，而不是用整塊肉直接切成，這種培根的價格比原切培根低很多，口感上也有差異。
你買到的是“原切培根”嗎?
目前市面上常見的培根有兩類：原切培根和重組培根。還有一種目前不常見，但美國已經(jīng)在研究中的“人造培根”。
原切培根配料中的主要原料只有肉;
碎肉拼接的重組培根配料中除了部分肉之外，還會添加大豆蛋白、卡拉膠等添加劑，用來增加彈性和定型;
人造培根為植物肉，主要配料為大豆蛋白。
如何判斷買到的培根是純?nèi)獾倪€是重組的呢?主要看以下 4 點：
① 配料表：原切培根的配料只有豬肉，還會加點食鹽、添加糖、亞硝酸鈉等。
而重組培根的配料表中不僅會有豬肉，還會添加大豆蛋白、卡拉膠等。
?、?看外表：原切培根的紋理較為清晰，肥瘦成條形相間;而重組培根較為雜亂。
?、?看烹調(diào)變化：原切培根烹調(diào)的時候一般出油會比較多，下鍋油煎的時候也會有收縮;而重組培根受熱后形態(tài)依然保持較好，但容易焦糊。
?、?嘗口味：原切培根肉香味十足，而重組培根肉香味較弱。
常吃培根對健康有害嗎?
培根那么好吃，真的愛不釋口呀，但吃多了對健康無益，還真的要控制。
世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)( IARC )早在 2015 年就將臘肉、臘腸、火腿、培根等加工肉制品列為了 1 類致癌物。也就是說，有充足的證據(jù)表明，像培根這種加工肉制品會對人致癌。
為什么香噴噴的培根對身體這么不友好呢?
培根屬于腌制、煙熏制品。煙熏賦予了培根良好的煙熏風(fēng)味及色澤，還降低了它的水分活度并增大鹽濃度，從而確保其生物安全性。
可同樣也是長時間的煙熏，導(dǎo)致培根中的雜環(huán)胺含量增加，使得它在細(xì)胞和動物實驗中展示出了致癌性。
另外，肉制品中的生物胺和亞硝酸鹽會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生 N - 亞硝胺， N - 亞硝胺屬于致癌物的一種。我們買的培根很多都含有亞硝胺。
有研究對市售的 10 種西式培根品牌產(chǎn)品營養(yǎng)及安全品質(zhì)進(jìn)行了分析，結(jié)果表明：
培根中的亞硝酸胺超標(biāo)，和制作培根時加入的亞硝酸鹽有關(guān)。亞硝酸鹽具有呈色、抑制脂質(zhì)氧化、賦予腌肉制品特有風(fēng)味和抑制肉毒梭狀芽孢桿菌生長及其毒素產(chǎn)生的特殊作用，并且無法被完全替代。不單單是培根，我們常吃的火腿腸中也有。
從另一方面來說，培根的熱量比較高，常吃容易發(fā)胖，口味上普遍也都比較咸。
就比如上面提到的那款原切培根，即便只吃 50 克也會攝入約 1.5 克的食鹽，占到了全天最高鹽推薦攝入量的 25 %了。常吃很容易導(dǎo)致鹽攝入超標(biāo)，會增加高血壓、骨質(zhì)疏松等疾病的風(fēng)險。
所以，常吃培根真的有害健康。
比起培根，吃新鮮的肉更健康
總結(jié)：
培根雖美味，但不要貪心哦!如果實在喜歡吃，一定要控制食量，并搭配新鮮的蔬果一起吃。新鮮蔬果中的 Vc 、鈣、葉綠素和多酚等成分能抑制N - 亞硝基化合物或其他致癌物質(zhì)的形成，多少能讓你吃得更健康一點。
