不知不覺(jué)，都已經(jīng)立秋了...... 秋季易干燥，提到潤(rùn)燥的水果，第一個(gè)想到的就是梨，梨是薔薇科梨屬的水果，跟蘋(píng)果的親緣關(guān)系很緊密，在營(yíng)養(yǎng)和保健效果方面也和蘋(píng)果有不少相近之處。
梨的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：高水分、低熱量、低GI
梨水分含量可達(dá)90%以上，每100g約35-50kcal，并且屬于低血糖指數(shù)水果(血糖指數(shù)33)，控血糖的人群也可以適量吃。
高纖維
梨富含膳食纖維，可以達(dá)到6%，有的品種甚至能達(dá)到9%，尤其是不溶性纖維含量豐富(梨的膳食纖維中71%是不溶性纖維，29%是可溶性纖維 )。
富含酚類(lèi)物質(zhì)，好利用、耐儲(chǔ)存
梨含有綠原酸、表兒茶素、兒茶素、沒(méi)食子酸、咖啡酸、熊果苷、對(duì)香豆酸、阿魏酸、原花青素等等豐富的酚類(lèi)物質(zhì)。
由于富含抗氧化的酚類(lèi)物質(zhì)，梨果皮中的酚類(lèi)物質(zhì)含量在比果肉中更高，去皮可導(dǎo)致總酚類(lèi)物質(zhì)含量下降25% 。
另外梨相比于其他嬌氣的水果，更耐貯存，研究發(fā)現(xiàn)良好儲(chǔ)存條件下，梨的抗氧化性能可以保持長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月[1]。
通便小能手
之前有讀者說(shuō)，自己一吃梨就腹瀉，總覺(jué)得梨不衛(wèi)生，是個(gè)不好的水果。
其實(shí)，梨的成分就是很通便的!
具體來(lái)說(shuō)是高果糖+高山梨糖醇+高不溶性纖維素。
前面說(shuō)了，梨不溶性膳食纖維含量很高，不僅能增加便便重量，還能機(jī)械刺激腸內(nèi)壁，促進(jìn)蠕動(dòng)。
梨還含有2.5%的山梨糖醇，山梨糖醇難以被消化又愛(ài)吸水，混在便便里不僅能增加水分，還能被腸道微生物發(fā)酵，產(chǎn)氣促進(jìn)蠕動(dòng)，尤其空腹吃的時(shí)候效果特別強(qiáng)。
此外梨還有4.5%的果糖，對(duì)有果糖酶缺乏問(wèn)題的人來(lái)說(shuō)同樣有通便效果。
滋潤(rùn)的效果
為什么大家覺(jué)得秋天吃梨特別潤(rùn)呢?一個(gè)是梨的水分確實(shí)是很多，又不會(huì)很甜，吃著口腔和嗓子都很舒服，包括果糖本身會(huì)讓你有一種涼絲絲的感覺(jué)。
另一個(gè)跟山梨糖醇和果糖這種特別能吸水的成分也有關(guān)系，它們一路攜帶著大量水分通過(guò)你的消化道，還有一定「保濕」效果。
文章摘自《營(yíng)養(yǎng)師顧中一》
