各種禽蛋可以說(shuō)是中國(guó)餐桌上的??土?,營(yíng)養(yǎng)豐富又方便易得,那么雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋有哪些營(yíng)養(yǎng)差異,怎么吃比較好。
雞蛋
雞蛋里具有孵化小雞所需要的一切營(yíng)養(yǎng),熟雞蛋可以說(shuō)是最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物之一了。
1個(gè)中等大小雞蛋(約50g)含有大概4.3克脂肪,蛋白質(zhì)6.5克,可以提供占一天推薦攝入量15%的維生素A。 不僅有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),同時(shí)飽和脂肪酸含量低,相對(duì)于其他肉類(lèi)是非常理想的蛋白質(zhì)來(lái)源。
除了B族維生素、維生素A、維生素D、維生素K和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì),雞蛋中還含有豐富的膽堿和葉黃素,而這兩種營(yíng)養(yǎng)素很多人都有攝入不足的情況,它們對(duì)于大腦、記憶功能以及長(zhǎng)期的健康都很有好處。
再考慮到雞蛋便宜的價(jià)格,真的是很有性?xún)r(jià)比的食物了。
鴨蛋
鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)大體與雞蛋相當(dāng),但是鴨蛋個(gè)頭比雞蛋略大一些,大概有70克,因此每顆鴨蛋包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也就更多,約含有8.8克的蛋白質(zhì),9克的脂肪以及占一天推薦攝入量22%的維生素A。同時(shí)鴨蛋還富含磷、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。
但鴨蛋的常見(jiàn)吃法是皮蛋、咸鴨蛋等等,這兩種美食鈉含量可都不低。
鵝蛋
很多長(zhǎng)輩特別愛(ài)讓孕媽媽在生孩子前吃鵝蛋去胎毒,說(shuō)這樣孩子生出來(lái)后才不會(huì)容易皮膚長(zhǎng)紅疹等。其實(shí)是沒(méi)有道理的,鵝蛋相比起雞蛋并沒(méi)有什么特別的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
鵝蛋更大,1個(gè)大概144克,約含16克蛋白質(zhì),脂肪高達(dá)22克,可以提供占一天推薦攝入量34%的維生素A。
畢竟1個(gè)鵝蛋有3、4個(gè)雞蛋這么大,這一整個(gè)吃下去對(duì)于過(guò)去的人來(lái)說(shuō),倒的確算是“大補(bǔ)”了,但是對(duì)物質(zhì)充裕,不缺這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),價(jià)值很低。
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋比雞蛋價(jià)格貴了不少,很多朋友覺(jué)得它更營(yíng)養(yǎng),甚至問(wèn)出【一個(gè)鵪鶉蛋抵得上幾個(gè)雞蛋營(yíng)養(yǎng)】的提問(wèn)。
其實(shí)一個(gè)鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)顯然不如一個(gè)雞蛋,因?yàn)?個(gè)鵪鶉蛋也就7-10克,而1個(gè)雞蛋在50克左右……
鵪鶉蛋和雞蛋整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多,同樣食用量下,鵪鶉蛋微微有些優(yōu)勢(shì),比如維生素A、維生素 E、鐵、硒含量都會(huì)多一點(diǎn),但這種差距并不大。
摘自《營(yíng)養(yǎng)師顧中一》