為認(rèn)真貫徹黨中央、國務(wù)院關(guān)于新冠肺炎疫情防控工作的決策部署，全面落實(shí)市委市政府和教育部有關(guān)工作要求，全力做好秋季學(xué)期開學(xué)后學(xué)校食堂管理工作，切實(shí)保障師生身體健康和生命安全，特制定本指引，供學(xué)校參考使用。
一、落實(shí)疫情防控措施
嚴(yán)格按照《北京教育系統(tǒng)2021年秋季開學(xué)返校工作方案》要求，落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任和疫情防控常態(tài)化各項(xiàng)管理措施，及時(shí)優(yōu)化調(diào)整后勤領(lǐng)域疫情防控工作方案，做好疫情防控各項(xiàng)應(yīng)急準(zhǔn)備和培訓(xùn)演練;食堂啟用前要進(jìn)行全面清潔消殺，并加大每日環(huán)境清潔消毒頻次，使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膰?yán)格按照防疫規(guī)定管理;認(rèn)真執(zhí)行傳染病疫情報(bào)告制度，嚴(yán)防諾如病毒感染、急性胃腸炎等傳染病。
二、做好食堂供餐前準(zhǔn)備
(一)制定開學(xué)供餐方案
嚴(yán)格按照學(xué)校疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一要求，結(jié)合實(shí)際制定完善食堂供餐工作方案，細(xì)化日常防控、應(yīng)急處置、培訓(xùn)演練、物資儲備等各項(xiàng)工作措施，明確責(zé)任分工，落實(shí)崗位職責(zé)，做好食堂供餐準(zhǔn)備工作。
(二)加強(qiáng)健康狀況摸排
安排專人負(fù)責(zé)食堂員工返崗前的相關(guān)準(zhǔn)備工作，全面摸排、動(dòng)態(tài)掌握暑假期間食堂員工(包括保潔、餐飲服務(wù)等工作人員)及共同生活的家庭成員健康狀況和行蹤情況，確保每名員工返校前14天的旅居史、接觸史、健康史底數(shù)清、情況明。
(三)做好防疫物資儲備
按照屬地管理和落實(shí)主體責(zé)任的原則，各區(qū)教委統(tǒng)籌安排轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)校(幼兒園)的防控物資保障，高校統(tǒng)籌協(xié)調(diào)本校防控物資保障。建立健全本單位防疫物資保障工作機(jī)制，以食堂從業(yè)人員數(shù)量、食堂面積為前提，科學(xué)精準(zhǔn)測算與食堂防疫實(shí)際需求相匹配的物資用量，合理儲備口罩、手套、帽子、密封袋、洗手液、消毒物品、消毒藥械、體溫測量儀等防控物資，確保開學(xué)前儲備到位，為食堂有序供餐提供基礎(chǔ)保障。
(四)加強(qiáng)防控物資管理
完善工作制度和流程，確保防疫物資采購、驗(yàn)收、入庫、出庫、保管等過程規(guī)范有序。全面加強(qiáng)對消毒液、酒精等有毒易燃物品的管理，規(guī)范采購渠道，落實(shí)專人保管，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，明確操作過程，避免出現(xiàn)學(xué)生誤食情況，杜絕中毒和火災(zāi)事故發(fā)生。
(五)開展安全隱患排查
重點(diǎn)對食堂設(shè)施設(shè)備、食堂冷藏冷凍、水電氣設(shè)施和管線等進(jìn)行全面檢查與維護(hù)，確保正常運(yùn)行并符合安全要求;對庫存的食品原材料、食品添加劑等進(jìn)行全面清查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的，按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)銷毀處理;對飲水機(jī)和二次供水的蓄水池進(jìn)行全面檢查，排空長時(shí)間滯留在供水管道中的陳水，委托專業(yè)機(jī)構(gòu)對自備水源進(jìn)行檢測，不達(dá)標(biāo)的不得使用。
(六)進(jìn)行全面消毒清潔
徹底清除食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生死角，對墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口、食品處理區(qū)和師生就餐場所、餐用具等進(jìn)行徹底規(guī)范的清潔消毒，并做好記錄;對食堂公共用具、門把手、電梯、員工住宿區(qū)域、廁所、垃圾廂房等重點(diǎn)場所(區(qū)域)的環(huán)境衛(wèi)生開展全覆蓋消毒和徹底清潔，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。
三、加強(qiáng)食堂用工管理
(一)嚴(yán)格落實(shí)食堂員工持有效健康證明上崗。對食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查和體溫檢測，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，立即停止工作并及時(shí)安排就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。
(二)在食堂員工通道入口處及食堂各操作區(qū)配齊配足洗手消毒設(shè)施。督促食堂員工勤洗手，出現(xiàn)任何可能污染手部的情形時(shí)，都要按要求規(guī)范洗手和消毒，保持手部衛(wèi)生。
(三)食堂員工在返校途中和工作過程中要全程佩戴口罩，并按規(guī)定及時(shí)更換口罩。接觸直接入口食品的，應(yīng)佩戴一次性手套并及時(shí)更換。工作服應(yīng)每天清洗更換。
(四)加強(qiáng)食堂員工用餐安全管理，督促員工做好個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣，提升自我防護(hù)能力。
(五)加強(qiáng)食堂員工寢室管理，做到整潔衛(wèi)生，按時(shí)消毒，保持通風(fēng)，確保寢室衛(wèi)生;不共用、混用臉盆毛巾、牙缸等物品，無必要寢室間不串門走動(dòng)。
四、嚴(yán)格原材料采購管理
選擇具有合法資質(zhì)和營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全的供貨商，建立固定的供貨渠道采購原材料，保障食堂食品、原材料及物資的安全供應(yīng)。
(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。認(rèn)真做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗(yàn)和留存動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測報(bào)告。
(二)加強(qiáng)對食品原材料供貨商和外供餐企業(yè)的監(jiān)督。使用外供餐的學(xué)校，必須選擇取得食品經(jīng)營許可、具備供餐能力、服務(wù)質(zhì)量好、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的供餐企業(yè)。
(三)嚴(yán)禁采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，嚴(yán)禁采購不明來源的食品原材料，嚴(yán)禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品。
(四)供應(yīng)商送貨人員、外供餐企業(yè)送餐人員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)必須測量體溫。供應(yīng)商送貨人員(外供餐企業(yè)送餐人員)、學(xué)校采購員和接貨員在采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性橡膠手套，交接時(shí)盡量避免近距離接觸，同時(shí)避免直接手觸肉禽類生鮮材料;摘手套后及時(shí)洗手消毒。
(五)保持食品原材料采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
(六)嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料貯存要求，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放，定期清理變質(zhì)和過期食品，確保食品保存條件和保存期限符合要求。
五、加強(qiáng)食品加工區(qū)域管理
(一)食堂食品加工區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非本食堂人員不得進(jìn)入食品加工區(qū);學(xué)校及相關(guān)部門管理人員因工作需進(jìn)入時(shí)，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽并做好記錄。
(二)原則上不得將私人物品帶入食品加工區(qū)，手機(jī)等私人物品如需帶入應(yīng)經(jīng)消毒處理。
(三)食品加工區(qū)要定時(shí)開窗通風(fēng)或使用新風(fēng)系統(tǒng)全新風(fēng)運(yùn)行，保持空氣流通。
(四)充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”對食堂員工規(guī)范操作的監(jiān)督作用，及時(shí)督促整改到位。
六、加強(qiáng)食堂餐廳管理
(一)定時(shí)開窗或運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)保持餐廳通風(fēng)良好。
(二)就餐師生要佩戴口罩，經(jīng)體溫檢測合格后方可進(jìn)入。
(三)在食堂餐廳配備足夠的、能夠正常使用的洗手消毒設(shè)施，洗手設(shè)施上方張貼規(guī)范洗手步驟示意圖，引導(dǎo)師生餐前餐后洗手并成為習(xí)慣。有條件的學(xué)?？稍谑程萌肟谛涯课恢梅胖每焖倜庀词窒疽?。學(xué)生就餐地點(diǎn)地面應(yīng)設(shè)立醒目導(dǎo)引標(biāo)識。
(四)開餐前對食堂餐廳進(jìn)行全面清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，餐后及時(shí)做好衛(wèi)生清理、環(huán)境消毒和保潔用具的清洗消毒及定位保管。每批學(xué)生用餐結(jié)束后均應(yīng)進(jìn)行消毒。
(五)在食堂餐廳廣泛張貼疫情防控宣傳指南和就餐須知，引導(dǎo)師生掌握衛(wèi)生健康的就餐方式。
(六)嚴(yán)格廢棄口罩、餐廚廢棄物等垃圾分類投放管理，及時(shí)清運(yùn)垃圾，做到日產(chǎn)日清，每天至少對餐廚垃圾存放場所、盛裝容器、垃圾桶和清運(yùn)工具進(jìn)行一次清潔消毒。
七、優(yōu)化師生就餐管理
根據(jù)學(xué)校師生就餐人數(shù)和食堂規(guī)模，制定錯(cuò)時(shí)、錯(cuò)峰就餐方案，實(shí)行人數(shù)限流、分散就餐，加強(qiáng)文明就餐宣傳教育。
(一)師生進(jìn)入食堂就餐時(shí)，須佩戴口罩取用餐具、購買飯菜并即取即走，坐下吃飯時(shí)方可摘掉口罩。
(二)采用外供餐送餐的中小學(xué)校要督促供餐企業(yè)做好配餐人員的健康監(jiān)測索證、體溫檢測和個(gè)人防護(hù);指定專人進(jìn)行膳食的交接驗(yàn)收，測量中心溫度，做好接收記錄;要合理安排好領(lǐng)餐時(shí)間和順序，盡最大可能減少領(lǐng)餐師生聚集。
(三)引導(dǎo)就餐師生避免面對面和扎堆就餐，就餐時(shí)不交流、少說話，提倡隔座就餐或間隔1米以上防護(hù)距離，避免交叉感染。
(四)教育學(xué)生就餐時(shí)打噴嚏和咳嗽應(yīng)使用紙巾遮擋，不隨地吐痰，口鼻分泌物、廢棄口罩用紙巾包好，使用密封袋密封后棄置于廢棄口罩專用容器內(nèi)。
(五)采取分時(shí)段、分批進(jìn)餐、錯(cuò)峰領(lǐng)餐、分散就餐、送餐到班等形式和措施，避峰、錯(cuò)時(shí)就餐，減少同一時(shí)間段內(nèi)就餐師生人數(shù)，降低餐廳人員密度，防止交叉污染。
八、強(qiáng)化清洗消毒環(huán)節(jié)管理
在屬地市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康和疾控機(jī)構(gòu)等部門的指導(dǎo)下，制定日常清洗消毒工作標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則，開展食堂洗消工作并做好記錄。
(一)餐用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，做到一人一具一用一消毒;每餐次對使用后的接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行清洗消毒。
(二)消毒后的餐用具應(yīng)放置在相應(yīng)的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔;具備條件的可存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。
(三)每天對食堂內(nèi)外環(huán)境、地面、餐桌椅、加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、更衣間、洗手間等場所進(jìn)行全面清潔消毒。如使用75%乙醇噴灑消毒應(yīng)避免靠近明火。
九、做好突發(fā)疫情應(yīng)急處置
(一)發(fā)現(xiàn)疑似病例要立即停止供餐服務(wù)，并及時(shí)向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，待通過相關(guān)部門共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù)。
(二)發(fā)生疑似食品安全事故，要及時(shí)向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，并按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置。
(三)發(fā)生投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事件，要第一時(shí)間回應(yīng)師生、家長和相關(guān)部門關(guān)切，積極、快速、妥善予以處置。
