一、工作人員上崗前，班長檢查每個人的個人衛(wèi)生，穿整潔的工作服;戴工作帽;戴圍裙，符合個人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。
二、清理洗消間各部位的衛(wèi)生;清洗三聯(lián)水池內(nèi)外;清潔紅外線消毒柜、保潔柜，擦拭地面。
三、對存放已消毒餐具的儲藏柜進(jìn)行擦拭、消毒。
四、洗消存放餐具嚴(yán)格按照《洗消間衛(wèi)生制度》標(biāo)準(zhǔn)操作。
餐飲具洗刷消毒工序：
1、餐具分類：碗、盤、筷子、勺、鍋、盆等要分開順序洗滌;
2、清洗消毒程序：
去殘渣：洗滌前須將餐具中的食物殘渣清理干凈，食物殘渣要存放于有蓋、有袋的密閉容器內(nèi)，以防蒼蠅和不良?xì)馕锻庖纭?/p>
洗 滌：將餐具放入第一個水池，將餐具逐個內(nèi)外清洗干凈，控干，撈入第二道水池。
沖 洗：用流動水將洗滌劑沖洗干凈，控凈水。
消 毒：碗、盤、勺叉、盆遠(yuǎn)紅外線消毒：餐具放入消毒柜內(nèi)消毒。
筷子、鍋、碗袋等蒸氣消毒。消毒后的餐具感官檢查達(dá)到光、潔、澀、干無味。
五、分裝消毒后的餐具時，要先對手進(jìn)行清洗消毒。
六、消毒后的餐具應(yīng)存放消毒柜內(nèi)，現(xiàn)用現(xiàn)取，或存放在專用柜內(nèi)。防塵、防蠅、防污染的。
七、下班前，做好餐具清洗間(區(qū))的衛(wèi)生收尾工作，清洗池光亮，地面干凈，無渣、無雜物，倒凈垃圾，桶內(nèi)外清洗干凈鎖門下班。
