日常合理膳食 時間:2009-02-18 17:00來源: 作者: 點擊:
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日常食物大體分為糧食類、肉類、豆類、蔬菜類、水果類。糧食類為主食;肉、豆、蔬菜類為副食;水果為佐食。主食富含糖類和蛋白質,也有少量維生素,主食要注意粗糧與細糧的搭配。副食富含蛋白質和脂肪,也有一定量的維生素,是人體蛋白質的主要來源。豆類脂肪優(yōu)于肉類脂肪。副食注意葷菜與素菜相搭配,避免同一類食品的重復搭配。營養(yǎng)學家推薦下列五組食品,即糧食類、肉蛋類、奶制品、豆制品、蔬菜水果類。 “早飯宜好,午飯宜飽,晚飯宜少”是古人的養(yǎng)生格言?,F(xiàn)代營養(yǎng)學家提倡“早飯占全天總量的25%,中餐占40%,晚餐占35%”是對現(xiàn)代人養(yǎng)生的具體化。早餐應吃一些營養(yǎng)價值高、少而精的食品,因一夜的休眠已基本耗完晚餐的進食,早上起床不久胃腸興奮度不高,要滿足上午的工作學習,早餐必須量少質優(yōu)。一份合理的早餐應用干有稀,有主食又有副食。除主食外,最好配一兩種高蛋白質的食物,如雞蛋、牛奶等。現(xiàn)實生活中不少人早餐隨便,甚至不吃早餐,這是違背生理需要的。午飯具有承上啟下的作用,既要補償早餐吃得少、上午運動量大、消耗多可能出現(xiàn)的營養(yǎng)負債,又要為下午的活動之需儲備能量,因而飲食的品質要高、量也要相對足。午餐主食分量要大些,副食花樣要多些。最好午后吃一次水果。晚飯進食要適當少些,因為晚上活動量小,若進食過飽影響睡眠,另一方面會造成營養(yǎng)過剩。晚餐不能食后就睡。正如古人所說“飽食即臥,乃生 百病?!?BR> 飲食有節(jié),包括進食的時間、數(shù)量、品種、速度都要有所講究。一日三餐要有固定的進食時間。兩餐間以間隔5-6小時為宜。早飯最好安排在7點左右,中餐以12點為宜,晚餐宜在下午6點左右。現(xiàn)實生活中有的人進食毫無時間觀念,或零食不離口,長此以往,會使消化器官受到損害。每次進食的量應適中,不偏食,進食時不暴飲暴食。 合理科學的加工與烹調可大大減少食品中營養(yǎng)的損失。日常購糧不可一味追求精米、精面。淘米應盡量減少淘洗次數(shù),一般不宜超過3次,更不要用力搓洗。但對有輕度霉變而又不忍丟棄的糧食則應例外。淘米時也不可用開水燙洗,加熱會使部分維生素遭到破壞。米飯宜原湯蒸飯或燜飯,即使吃撈飯也要把米湯充分利用起來。煮粥不宜加堿,因堿會使米湯中的維生素遭到破壞。面食盡量采用蒸、烙為好,少吃油炸食品。做饅頭盡量用酵母發(fā)面,不加或少加堿。煮面條、水餃時應盡量把湯利用起來。 副食的加工烹調主要是盡量減少維生素和無機鹽的損失。洗菜宜先洗后切,不宜長時間把菜浸在水里,不要用洗衣粉浸洗蔬菜與水果。切菜不宜過碎,菜切好后要盡量快炒。有些能帶皮食用的就帶皮吃。用沸水焯菜一般1分鐘即可,不要用溫水長時間煮,焯綠葉蔬菜時,若加入少量食鹽可使菜葉色澤鮮艷防止褐色變。煮菜時要在水沸騰后再將菜下鍋,可減少維生素C的損失。食用煮菜時湯汁乃精華所在,煮骨頭湯時加點食醋利于鈣的吸收和利用。炒菜要急火快炒,不要過早放鹽。有些菜可用瀉粉勾芡使湯汁濃稠,與菜肴粘在一起,具有保護維生素C的作用。蒸食品須等鍋水沸騰后再放食品,籠蓋必須蓋緊,火要大,可減少維生素的破壞。煎炸食物時,在所炸食物表面裹上一層瀉粉或面調制的糊狀物,使營養(yǎng)素少受損失,使油不浸入原料內,原料的汁液、味道也不易外溢,較好地保持了原料的風味。 食鹽為烹調中的主味,不僅可清除食品原料的腥臭味,還可增加食品的香味,還具防腐保鮮作用。攝入過量會加重腎臟負擔,還會使高血壓發(fā)病率增高,因此菜要做得淡一些。醬油是一種色香味俱全而又營養(yǎng)豐富的調味品。安全起見,出現(xiàn)白醭的醬油最好不用,尤其不能做涼拌菜用。在烹調中加入少許醋,可解除肉類腥膻氣味,可使瓜果蔬菜清香脆嫩,可減少維生素的破壞,促進鈣的吸收,增進人的食欲。但不宜過食,否則易傷 腎、損齒、不利于筋骨。醋可使銅器皿造成銅中毒。烹飪中常用黃酒,以矯味矯臭。烹調中用油應適可而止,過多則適得其反,尤其是動物油,易誘發(fā)疾病。油溫不可過高,時間不可過長。反復煎炸的油不宜吃,可產生致癌物質。美味的佳肴還須蔥、姜、椒、蒜的幫助,以各自的辛香之味來使人們增進食欲。 正常情況下,成人每天需攝入2500毫升水,即5市斤水。因勞動、發(fā)熱、腹瀉等損失水分時應增加進水量。喝水要科學,不要等口渴才喝水,不要一次大量快速喝水,要喝新鮮溫開水,反復煮煎的開水不宜飲用。飯前飯后和食中均不宜大量飲水。適宜的時間是:晚上臨睡前,早上起床后和白天的兩餐飯之間的時間內。 頂一下
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