時(shí)間：2013-01-25 來源：《烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版》 作者：客服中心 點(diǎn)擊：次
兒童在10歲以前，大腦處于一個(gè)快速發(fā)展的階段，需要補(bǔ)充全面充足的營養(yǎng)，兒童的大腦功能除與遺傳、環(huán)境等因素有關(guān)外，營養(yǎng)也有相當(dāng)重要的作用。
一、常見的有益于兒童大腦健康發(fā)育的食品：
魚：
魚是促進(jìn)智力發(fā)育的首選食物之一。在魚頭中含有十分豐富的卵磷脂，是人腦中神經(jīng)遞質(zhì)的重要來源，可增強(qiáng)人的記憶、思維和分析能力，并能防止腦細(xì)胞的退化，延緩衰老。魚肉還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的極佳來源，特別是含有大量的不飽和脂肪酸ω一3脂肪酸，對大腦和眼睛的正常發(fā)育尤為重要。
牛奶：
兒童牛奶中所含的牛磺酸對兒童大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺機(jī)能的完善和鈣的吸收有良好作用，是一種對兒童生長發(fā)育至關(guān)重要的營養(yǎng)素。多喝專業(yè)的兒童牛奶可以幫助孩子吸收良好而充足的營養(yǎng)，促使大腦組織的生長，完善大腦結(jié)構(gòu)。
蛋：
蛋類富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素。如雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素和鈣、磷、鐵等，是大腦新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。另外，雞蛋所含有較多的乙酰膽堿是大腦完成記憶所必需的。
動(dòng)物內(nèi)臟：
動(dòng)物的肝臟和腎臟含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和糖脂質(zhì)，并含有大量的膽堿和鐵。鐵質(zhì)是紅細(xì)胞的重要組成部分。經(jīng)常吃些動(dòng)物肝、腎臟，體內(nèi)鐵質(zhì)充分，紅細(xì)胞可為大腦運(yùn)送充足的氧氣，有效提高大腦的工作效率。
豆類：
大豆和豆制品含有約4O％的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可與雞蛋、牛奶媲美，還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素B1、B2等，是理想的健腦食品。
小米：
小米含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素B2等營養(yǎng)素，有“健腦主食”之稱。
硬果：
硬果類食物可改善腦營養(yǎng)供給，如花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等含有大量蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、無機(jī)鹽和維生素，經(jīng)常食用對改善腦營養(yǎng)供給很有益處。
二、食譜范例：
主食：
鮮奶軟餅
原料：兒童牛奶5Og，面粉200g，雞蛋1個(gè)，植物油適量。
做法：
1．將雞蛋磕人面粉中，和勻，再慢慢注入鮮牛奶調(diào)成稀糊狀；
2．預(yù)熱的平底鍋中加適量植物油，將一大湯匙倒入其中，攤成蛋餅。
◆蛋奶中富含鐵質(zhì)、磷質(zhì)等，補(bǔ)鈣、健腦。
核桃瘦肉紫米粥
原料：紫米、核桃、瘦肉末、水各適量。
做法：
1．將紫米、核桃洗凈；
2．水燒開，下紫米，核桃和瘦肉末；
3．煮開后轉(zhuǎn)小火，熬成粥，放少許鹽調(diào)味。
◆核桃富含豐富蛋白質(zhì)、鈣、磷、鋅等微量元素，特別是所含的多種不飽和脂肪酸對兒童的大腦發(fā)育極為有益。
花生排骨湯飯仔
原料：米3湯匙，花生排骨湯約l杯(除去湯面的油)，水適量。
做法：
1．將已煲過的排骨2件，取出瘦的肉，切至極細(xì)；
2．如有木瓜同煲，也可用木瓜一件切成小粒，只要2湯匙便夠；
3．米洗凈，加入浸過米面的清水浸l小時(shí)；
4．把花生排骨湯放入小煲內(nèi)煲滾，放入米及水，煲滾，慢火煲成濃糊狀爛飯，加入切細(xì)的排骨及木瓜，攪勻煲滾，放入極少量鹽調(diào)味即成。
◆食物在水中經(jīng)過較長時(shí)間的受熱，營養(yǎng)成分都溶解在水中，易被人體吸收。花生中的卵磷脂和腦磷脂，能夠增強(qiáng)腦細(xì)胞的發(fā)育，常吃花生很有益處。
菜肴：
炒青椒肝絲
原料：豬肝200g，青椒50g，植物油3OOg，香油、醬油、精鹽、醋、料酒、白糖、淀粉、蔥、姜末各適量。
做法：
1．將豬肝洗凈，切成O．7cm左右的絲，青椒也切成絲；
2．將豬肝絲放入碗內(nèi)，加入淀粉lOg抓勻，下入四五成熱的油內(nèi)滑散，撈出瀝油；
3．將鍋中油倒出。留油少許，下入蔥、姜末略炸，放入青椒絲，加入料酒、醬油、白糖、精鹽及少許水，燒開后用水淀粉勾芡，倒入豬肝絲，淋醋、香油攪勻即成。
◆含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)及維生素A、B12，有利大腦的發(fā)育，對于補(bǔ)血、缺鐵性貧血的兒童食用效果很好，正常兒童食用有預(yù)防貧血的作用。
粟米魚塊
原料：無細(xì)骨的海鮮魚肉225g，粟米蓉半罐，姜兩片，煮熟紅蘿卜切細(xì)粒2湯匙，鹽、生粉、油、上湯、糖各適量。
做法：
1．魚肉洗凈，抹干水，切厚件，加入腌料拌勻，排在碟上，放下2片姜蒸8分鐘至熟，取起姜不要；
2．燒熱鍋，下油1湯匙，放下粟米蓉、紅蘿卜及調(diào)味煮滾，勾芡，淋在魚上，配上飯或意粉均可。
◆富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，以供生長及細(xì)胞修補(bǔ)所需，可增強(qiáng)和改善記憶力。
奶蓉番茄
原料：西紅柿500g，豆腐100g，罐頭鮮蘑50g，兒童牛奶150g，黃豆芽50g，精鹽、姜汁、淀粉、味精、香油、熟花生油少許。
做法：
1．先將西紅柿洗凈，去皮，頂端劃一圓口，用小湯匙將籽瓤挖凈，洞口向下放盤中控水；
2．豆腐放篩籮內(nèi)擦濾過放入碗內(nèi)，加精鹽、姜汁、味精、鮮牛奶，調(diào)拌和勻；
3．鮮蘑切成米粒狀放另一碗內(nèi)，取3/4的豆腐拌和成餡；
4．將西紅柿翻轉(zhuǎn)過來，洞口向上撤入少許干淀粉，填入豆腐餡，再放人和勻的豆腐用小刀拓圓平，如此逐一做完，放盤內(nèi)，上籠蒸4分鐘出籠；
5．炒鍋刷凈放中火上，放入鮮湯、牛奶、精鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入香油和熟花生油澆勻在西紅柿上即可出鍋。
◆此菜紅白相映，色澤艷麗，鮮嫩軟滑，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜、維生素等營養(yǎng)成分。
