時(shí)間：2013-05-09 來(lái)源：YNET.com 北青網(wǎng) 作者：向北 點(diǎn)擊：次
“果蔬解毒機(jī)”號(hào)稱可以除掉蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留。這是真的嗎？讓我們聽聽食品安全專家的分析。
目前的果蔬解毒機(jī)主要是依靠臭氧來(lái)工作的。臭氧是一種很不穩(wěn)定的氣體，降解蔬菜農(nóng)殘的主要理論依據(jù)就是依靠強(qiáng)氧化能力切斷農(nóng)藥分子的強(qiáng)極性鍵，進(jìn)而生成小分子成分，再逐步降解成更小分子而揮發(fā)掉或溶解到水里。
中山大學(xué)對(duì)臭氧去除果蔬中農(nóng)藥殘留的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)臭氧處理后，小白菜中的有機(jī)磷農(nóng)藥得到了很好的清除，其中，二嗪農(nóng)、甲基對(duì)硫磷和對(duì)硫磷的清除效果分別高達(dá)47.9%、55.3%、53.4%。南昌大學(xué)曾用臭氧處理花椰菜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，臭氧水對(duì)花椰菜中甲胺磷和樂果這兩種的農(nóng)藥均有一定程度的降解和去除作用，去除率分別為21.96%和32.11%。但是，也并不是所有的實(shí)驗(yàn)結(jié)果都是一致的。深圳市無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站也進(jìn)行過臭氧處理對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留降解的效果的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，臭氧對(duì)有機(jī)磷類和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的降解有明顯的促進(jìn)作用，但對(duì)滅多威降解效果很不明顯?？傮w來(lái)看，臭氧處理的確是可以去除一部分農(nóng)藥的，但是，對(duì)有些農(nóng)藥卻沒有多大效果。所以，就算買了這種果蔬解毒機(jī)也不要以為就萬(wàn)事大吉了。
臭氧處理也是一把雙刃劍。它強(qiáng)大的氧化能力可以降解農(nóng)藥，也會(huì)對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素造成損害。蔬菜和水果中有很多營(yíng)養(yǎng)素都很怕氧化，如維生素C。中山大學(xué)曾有研究發(fā)現(xiàn)，用臭氧水處理小白菜后，小白菜中的維生素C損失了近30%，這提示我們，臭氧處理對(duì)營(yíng)養(yǎng)造成的損失也不容忽視。
此外，臭氧處理還可能造成蔬果的脫色和風(fēng)味改變。蔬果的五顏六色大多來(lái)自一些多酚類色素，這些多酚類色素也是很怕氧化的一類物質(zhì)。如果碰到臭氧處理，多酚類物質(zhì)很容易就會(huì)發(fā)生氧化，氧化的后果就是造成蔬菜和水果變色。也許，你處理不當(dāng)，紅蘋果處理后就變成了青蘋果，紅草莓處理后可能變成了白色或者黃色。另外，蔬菜和水果中的芳香物質(zhì)也是很怕氧化的，臭氧處理可能造成一些芳香物質(zhì)的破壞，也許，你買的新鮮水果和蔬菜吃起來(lái)就沒有那么香了。
所以，果蔬解毒機(jī)利用臭氧處理的確能除掉一部分農(nóng)藥，但并不能徹底清除，它也會(huì)造成部分營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味損失。
那么，果蔬中的農(nóng)藥殘留究竟是否會(huì)對(duì)我們?cè)斐晌：δ?？中?guó)疾病預(yù)防與控制中心曾對(duì)我國(guó)居民2000年膳食中農(nóng)藥殘留水平進(jìn)行了調(diào)查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，我國(guó)絕大部分果蔬中的農(nóng)藥殘留均未超標(biāo)，而且，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，有機(jī)磷農(nóng)藥的濫用現(xiàn)象得到了明顯的改善?？偟膩?lái)看，我們國(guó)家的水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留并不高，健康風(fēng)險(xiǎn)并不大，大家不必過于擔(dān)心，更沒有必要因?yàn)閾?dān)心這點(diǎn)農(nóng)藥殘留而花錢買這種果蔬解毒機(jī)，還要損失果蔬的營(yíng)養(yǎng)和口味。實(shí)際上，日常普通的清洗、削皮等簡(jiǎn)單處理就可以幫助去除一部分農(nóng)藥殘留。文/向北（食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心項(xiàng)目主管）
