時(shí)間：2013-06-07 來(lái)源：YNET.com 北青網(wǎng) 作者：謝燕辰 點(diǎn)擊：次
端午將至，吃粽子是端午的傳統(tǒng)習(xí)俗，現(xiàn)在市面上也有很多成品的粽子出售，但是，相比較之下還是自己親手做的粽子更衛(wèi)生干凈，而且，端午動(dòng)手做粽子更能體會(huì)到節(jié)日氣氛。怎么樣？一起來(lái)學(xué)習(xí)一下粽子的做法吧！
蜜棗紅豆花生粽子
因?yàn)橄矚g粽子，每年端午前后媽媽都會(huì)多次的包粽子，還會(huì)邊包邊絮叨她當(dāng)初學(xué)包粽子的趣事。我也總是一根筋地坐享其成，年年等我媽的電話：“來(lái)拿粽子了”。那個(gè)從小吃到大的蜜棗紅豆花生粽，熟悉的香甜滋味縈繞時(shí)，我怎么就從沒想過(guò)要讓我媽也吃一回我親手包的粽子？今年，美食圈里的“感恩季”活動(dòng)點(diǎn)醒了愚鈍的我，讓愛沒有遺憾多好。
我根據(jù)兒時(shí)的記憶，一招一式的模仿，發(fā)現(xiàn)包粽子一點(diǎn)都不難。以前我媽就總愛說(shuō)只要不漏米就是好粽子，多包幾個(gè)誰(shuí)都能成高手。
材料：
糯米700克，葦葉1沓，蜜棗20個(gè)，紅豆半碗，花生米半碗，棉質(zhì)細(xì)繩若干段。
做法：
1.將每張葦葉用小刷子刷凈后放開水中煮3分鐘，撈出后將葦葉的兩頭剪去并碼齊，然后泡在冷水里待用。
2.將紅豆、花生米洗凈后用溫水浸泡4個(gè)小時(shí)以上，糯米洗凈后浸泡2個(gè)小時(shí)，蜜棗不用泡洗凈即可。
3.取三條葦葉，碼齊后將大頭的一端窩成一個(gè)三角漏斗狀，注意尖部要緊閉，以防漏米。
4.漏斗中加入糯米，中間放紅豆、花生米、蜜棗，最后再放一層糯米。
5.漏斗填滿后，將后面的葦葉折起蓋在糯米上。
6.再將多出的葦葉沿粽形折好。
7.將棉繩的一端用牙咬住，另一端用左手將右手虎口處卡著的粽子纏緊即可，最后可將多余的葦葉剪掉。
8.燃?xì)庵螅捍蠡鹬?個(gè)小時(shí)，然后再用小火燜4個(gè)小時(shí)，中途要添開水幾次，最后一次添水必須將它煮濃稠了。
電飯煲煮：用粥湯鍵工作兩輪煮4個(gè)小時(shí)，然后又用保溫鍵燜4個(gè)小時(shí)，中途添開水一次。文并供圖/尚菜
水晶粽子
材料：西米、蜜棗、抹茶粉、可可粉（根據(jù)個(gè)人喜好決定用量）
制作：
1. 西米用清水浸濕（水量不要大，能把西米浸濕就行），分成三份，一份加抹茶粉、一份加可可粉，分別拌勻上色，再加點(diǎn)色拉油拌勻。（這個(gè)過(guò)程中也可以加點(diǎn)糖粉拌進(jìn)去）
2. 葦葉洗凈，包成三種顏色的粽子
3. 放清水鍋中煮沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火燜10分鐘
4. 撈出用涼開水浸涼
5. 冷藏后蘸糖粉和果醬食用風(fēng)味更佳
文并供圖/揚(yáng)揚(yáng)
鮮香的肉粽
端午將至，身在國(guó)外的異鄉(xiāng)游子，難免想起家鄉(xiāng)吃肉粽子的傳統(tǒng)習(xí)俗，只好自己動(dòng)手做粽子。自己親手做的粽子更干凈更合自己的口味，而且，端午動(dòng)手做粽子更能體會(huì)到節(jié)日氣氛。怎么樣？一起來(lái)學(xué)習(xí)一下粽子的做法吧！
準(zhǔn)備：
1.將五花肉切成2到3厘米見方的肉塊，用醬油、少許糖、鹽腌好放進(jìn)冰箱腌一個(gè)晚上。
2.粽葉沖洗一下，也用水浸過(guò)夜；同時(shí)浸一大盆糯米。
3.把提前一天浸的糯米用漏斗瀝干，放入大鍋里。把之前腌制的五花肉拿出來(lái)，醬油不要倒掉哦，可以再利用。
4.把醬汁倒進(jìn)瀝干的糯米里面，再加適量的鹽跟糖，攪拌均勻以后靜置5到10分鐘，讓糯米充分吸收，要讓顏色好看的話可以再加少許老抽。
5.將粽葉洗干凈，瀝干。建議大家把葉子最前面剪掉，不然包的時(shí)候可能會(huì)戳破粽子。
材料齊了，就可以開始包粽子啦。
做法：
1.先挑2張寬度差不多的葉子疊起來(lái)，折成一個(gè)角。
2.加一勺糯米；放一塊肉以后再蓋上糯米。
3.用勺背把米壓一下。
4.余下的粽葉翻上去覆蓋整個(gè)粽子，注意邊角要折好，不然煮的時(shí)候糯米就會(huì)露出來(lái)了。
5.咬住一頭繩子，留一手掌的長(zhǎng)度，從一頭開始繞，注意一定要拉緊；左后打結(jié)這樣就完成啦。
6.放入鍋中加沸水，水最好是蓋過(guò)粽子；等水再次沸騰之后，將火關(guān)小，蓋上鍋蓋，以小火燉4個(gè)小時(shí)左右就可以了。
一層一層剝開粽葉，香味四溢。
怎么樣，其實(shí)包粽子也沒有想象中那么困難吧？端午全家人一起包粽子吧！自己包的粽子，吃起來(lái)一定會(huì)感覺更香的！
文/實(shí)習(xí)記者 孫姍姍
本報(bào)記者 謝燕辰
供圖/曼步廚房
臺(tái)式粽子餡 值得一試
本版在這里為愛吃粽子的“粽客”們，提供一些臺(tái)式粽子的餡料組成，供“粽客”們?cè)趶N房體驗(yàn)。
香菇咸蛋粽
材料：長(zhǎng)糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：
1.將糯米洗凈，泡3小時(shí)備用；把豬肉切成長(zhǎng)約4公分，寬2公分的長(zhǎng)條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時(shí)；咸蛋黃切半備用。
2.洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過(guò)粽子，用中火煮2小時(shí)，熟透了便可食用。
綠豆鴨蛋粽
材料：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。
做法：
1.將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。
2.取泡過(guò)的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。
陳皮牛肉粽
材料：泡過(guò)的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。
做法：
1.用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。
2.包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
百果粽
材料：糯米750克，青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。
做法：
1.先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，即成餡。
2.包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。文/本報(bào)記者 謝燕辰
