時間：2014-04-03 來源：紅纓教育 作者：客戶中心 點擊：次
2014年04月03日 星期四 北京青年報
范志紅：中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士
炎熱的夏天馬上就要來臨,人們離不開的飲料將成為大家討論的話題。如今貨架上的各種飲品數(shù)以千百計，的確讓人感覺迷茫，到底用什么來補水呢？其實飲料無非就是一些以水為主、添加糖分和香精的產(chǎn)品。選擇水分來源的基本原則很簡單：盡量做到少糖、少鹽、少脂肪。
所謂少糖，就是喝湯、羹、水時盡量不放糖，或少放糖。市面上的各種甜味飲料，標注低糖的品種含糖量在4%-6%之間，普通產(chǎn)品在8%-10%之間，無糖產(chǎn)品在0.5%以下。如果含糖量是8%，那么喝一瓶500毫升的飲料，除了水之外，還會攝入40克糖，相當于半碗米飯的碳水化合物量。1.25升的大可樂中，含糖約130克，相當于一碗半米飯的量，而喝起來并不費力。
世界各國都證明，喝甜飲料是致肥的重要原因。應盡量避免市售甜飲料，甚至純果汁也不建議每天超過一杯，因為糖含量也非常高，通常在8%-16%之間。
除了飲料之外，自制的湯、羹和飲品也有可能加糖。比如紅豆沙、綠豆沙、銀耳羹、雪梨羹、杏仁奶、核桃奶等。如果實在是不加糖喝不下去，就盡量少加，加到自己能接受的最低限度數(shù)量。
湯
盡量少放鹽
含鹽的液體，通常是指吃飯時喝的各種湯。如果湯的含鹽量是0.5%（大部分人喜歡這個濃度的咸味），那么喝一杯200毫升的湯，就攝入1克鹽。按市售各種湯料、湯料塊的推薦加水量，湯中的鹽含量通常在0.7%-1.0%之間。所以，做湯要盡量少放鹽，特別是那種為了養(yǎng)生而煲的湯，想多喝兩碗，就必須非常少鹽，控制在0.3%以下，剛有一點咸味即可，甚至完全不放鹽。否則不僅不能養(yǎng)生，反而增加腎臟負擔，甚至引起高血壓。
很少有人知道，不少甜飲料中也是含鈉的，仔細看看飲料瓶子上的營養(yǎng)成分表，鈉含量都標注在上面。一方面，甜飲料中加點鹽能突出甜味，改善風味；另一方面，甜飲料需要加一些磷酸鹽來改善口感，顯得不那么“水”，用的也是鈉鹽，如三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等。所以，多喝甜飲料也不利于控制血壓，而流行病學研究證實了這一點。
補鹽液
不是給健康人用的
鮮榨的果蔬汁含有水果、蔬菜中的大部分可溶性營養(yǎng)成分，如鉀、多酚類物質(zhì)和少量維生素C，但甜味的果蔬汁也是糖分的來源，一天6小杯（1200毫升）淡甜的果蔬汁（含糖5%）含有240千卡的熱量，相當于三分之二碗米飯。由于蔬菜的口味不太理想，人們在榨果蔬汁的時候，通常會放很多甜味水果，來掩蓋綠葉蔬菜的淡淡苦味和青草味。這樣就會增加糖分。所以，喝鮮榨果蔬汁也必須放棄對甜的嗜好，盡量喝甜味淡的品種，才能在補充水分的同時有效得到果蔬的好處。
有些人可能會問，補鹽液和生理鹽水不是也都含鈉、含糖嗎？補鹽液可不是給健康人用的，它是給腹瀉患者或因胃腸道感染暫時不能進食者用的。它之所以必須加入鹽，是為了彌補嘔吐、腹瀉所造成的電解質(zhì)損失，維持體液的滲透壓。它之所以加入葡萄糖，也是為了給不能進食的患者帶來一點能量，避免血糖過低、體能衰落。
同樣道理，運動飲料里面也加了鹽和糖，是因為劇烈運動出汗太多，損失一部分鹽分，而運動也會消耗血糖，需要及時補充能量。如果沒有劇烈運動，沒有出很多汗，只是走了幾步路，做個廣播體操，就不要喝這種運動飲料了，否則增加身體負擔，還有增肥危險。
牛奶、豆?jié){
營養(yǎng)價值較高
此外，也有些飲品含有脂肪，除了魚湯、肉湯、骨頭湯、雞湯、鴨湯，還有加了咖啡伴侶的咖啡以及各種加了奶精的奶茶。奶精、植脂末，主要成分都是氫化植物油。雖然這種氫化油一般氫化比較徹底，其中的反式脂肪酸含量很低，但畢竟脂肪還是會增加熱量的。所以，要盡量少用加了奶精和植脂末的乳白色飲料來供應水分。
在含脂肪的飲品中，不能不提一下牛奶和豆?jié){。它們含鈉較低，含有少量脂肪和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值比較高。雖然和茶水相比，牛奶、豆?jié){的解渴效果略差一些，但解餓的效果很好。用脫脂奶和稀豆?jié){來做餐前的飲料，能有效地緩解饑餓感，有利于預防飲食過量。不過，把牛奶、豆?jié){當水喝也不是可取做法。過多的豆?jié){（每天3杯以上）會增加腎結(jié)石的風險；而過多的牛奶（每天3杯以上）則可能增加前列腺癌風險，如果是全脂奶，還會增加脂肪的攝入量。
咖啡、茶
雖利尿但仍能補水
還有人會問：咖啡和茶能夠補水嗎？聽說咖啡因是利尿的，排出的水分是不是會比攝入的水分多呢？
咖啡和茶的確都有利尿作用，但它們?nèi)匀荒軌蜓a水，因為多排出的水分有限，而喝進去的水分比較多。特別是淡茶，咖啡因含量很低，解渴和補水的效果非常好。
總體而言，各種茶都是補水的好來源。無論紅茶、綠茶、白茶、茉莉花茶、烏龍茶、普洱茶，都符合無糖、無鹽、無脂肪的健康飲品要求，解渴效果很好。只要泡得不過濃，它們也不會影響礦物質(zhì)的吸收，還能提供不少的鉀元素和多酚類抗氧化物質(zhì)。研究也表明，茶水對控制血壓、血糖和血脂都是有益無害的。此外，大麥茶、蕎麥茶、糙米茶之類炒過的種子都適合用來泡水，味道很香，能提供鉀元素，而且有利于消化，適合飯前飲用，晚上喝還不影響睡眠。
玫瑰花、茉莉花、菊花、桂花、玫瑰茄等各種花朵泡出來的茶，以及用檸檬片、酸橘、金橘等酸香味水果泡出來的水，也符合健康飲品的要求，前提是泡淡一點，酸味不太濃，就不需要放很多冰糖或蜂蜜。冰糖也是精制糖，蜂蜜含有80%以上的糖，多喝都有增肥風險。
粥
補水同時還補VB1、鉀
另外一種非常有效的補水方法，就是喝粥湯。比如玉米片湯、米湯、小米粥湯等各種雜糧粥上面的湯。這些糧食煮出來的湯，不僅有柔和的香味，還含有維生素B1、鉀等可溶性營養(yǎng)成分，并含有少量的淀粉和糊精。
淀粉和糊精可以延緩水分通過胃腸道的速度，讓黏膜得到更長久的滋潤。同時，用沒有咸味的粥湯替代咸味的魚湯、肉湯和菜湯，能減少鹽的攝入量。所以，喝粥湯能預防餐后很快感覺干渴的情況。
白開水
有水垢并不代表水質(zhì)差
最簡單的就是直接喝白開水或礦泉水了。如果沒有出汗過多，喝白開水就能補充水分。煮白開水的時候看到水垢，并不代表水質(zhì)差，只是代表其中鈣、鎂元素含量較高，水的硬度較大。實際上，鈣、鎂元素均為人體骨骼健康和血壓控制所必需，甚至是很多人膳食中所不足的，沒必要嫌棄它們。
看了以上各種補水來源的評價，在越來越熱的春季天氣里，您打算采用哪些飲品來補充水分呢？想必心里已經(jīng)有譜了吧。
