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2014年04月29日 星期二 北京青年報(bào)
芹菜以其獨(dú)特芳香贏得人們的青睞，營(yíng)養(yǎng)豐富，有良好的保健功效，被贊為“菜之美者”。然而食用時(shí)須注意：
《本草匯言》載：“脾胃虛弱，中氣寒乏者禁食之。”由于芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腹痛腹瀉者不宜多食。
芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。
據(jù)報(bào)道，國(guó)外有醫(yī)生經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，男性多吃芹菜會(huì)抑制雄性激素的生成，影響生育，此種情況在停止食用芹菜后數(shù)月又可恢復(fù)正常，故生育期男性不宜多食。
芹菜屬光敏性強(qiáng)的蔬菜，食之過(guò)多，容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)在體內(nèi)增加，此時(shí)如果照射強(qiáng)光，就會(huì)和日光發(fā)生反應(yīng)，引起日光性皮炎等皮膚炎癥。
芹菜含少量呋喃香豆素，易引起皮炎，若受霉菌感染，則含量快速升高。經(jīng)常或大量接觸者，手臂及指間往往發(fā)生皰疹性皮炎，但并未構(gòu)成公害，只需產(chǎn)區(qū)菜農(nóng)注意即可。至于癩疥患者，最好勿食。
芹菜應(yīng)莖葉同食。據(jù)研究，芹菜葉100%可供食用，其中的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素的含量均高于莖，產(chǎn)熱量為莖的1.6倍。芹菜葉的蛋白質(zhì)十分豐富，超過(guò)大多數(shù)瓜類(lèi)菜，蘿卜、藕、竹筍等根莖類(lèi)菜，大白菜、小白菜、油菜、菜花等葉花類(lèi)菜以及茄子、柿子椒、番茄等茄果類(lèi)菜。芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于其中的胡蘿卜素和維生素E，前者僅次于胡蘿卜、冬寒菜、芥藍(lán)，后者略遜于豇豆、金針菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。因此，不可丟棄葉莖。
文/寧蔚夏 王愛(ài)琴(副主任醫(yī)師)
