時間：2014-06-26 來源：紅纓教育 作者：客戶中心 點(diǎn)擊：次
2014年06月26日 星期四 北京青年報
“人體就是一個行走的‘發(fā)酵罐’。我們每天攝入的營養(yǎng)，既滋養(yǎng)自己，也培養(yǎng)腸道細(xì)菌。而不良的飲食會破壞腸道菌群結(jié)構(gòu)，造成毒素入血，引發(fā)肥胖、糖尿病等慢性疾病。”6月21日，上海交通大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長趙立平教授作了主題為“以腸道菌群為核心的健康管理”演講，深入淺出地講解了腸道健康的重要性。
胖丫貪吃是一種病態(tài)，正常人體內(nèi)不超過1%的壞細(xì)菌，她則達(dá)到15%以上
趙教授在講座的開頭講述了這樣一個真實(shí)的故事，令人深思。幾年前，在山西省運(yùn)城市陶村鎮(zhèn)的一戶人家里，有個人稱胖丫的孩子，才2歲多，體重已經(jīng)達(dá)到了83斤，更可怕的是小女孩每個月還長一兩斤。孩子的奶奶說，胖丫出生時8斤多，可三個月以后就長勢驚人。因?yàn)樾袆硬槐悖荒芎屯g人玩耍嬉戲，胖丫的運(yùn)動量幾乎為零。她的愛好只有一個，吃，而且不挑食。由于胖丫身體負(fù)擔(dān)過重，她的腿已經(jīng)變形，出去散步，都會不停地叫“腿疼”。
一般來說，發(fā)胖的原因，一種是遺傳，可胖丫家人都很苗條。還有是攝入油炸食品和高熱量食品過多，可家人說胖丫很少吃肉，每天就是饅頭蔬菜。趙立平教授判斷，胖丫是腸道菌群失調(diào)。他說，大多數(shù)人生下來會獲得良好的腸道菌群，這些細(xì)菌可以幫助人們分解糖，遏止脂肪堆積，維持代謝穩(wěn)定。胖丫可能因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)有問題，導(dǎo)致腸道內(nèi)有害細(xì)菌過量，導(dǎo)致食物上癮，迅速增肥。經(jīng)查，胖丫腸道里果然有一類壞細(xì)菌，正常人不超過1%，她則達(dá)到了15%以上，這樣一來，她吃飯的時候就會產(chǎn)生吸毒一樣的快感。看來胖丫貪吃是一種病態(tài)。
趙教授要求胖丫完全按照他指定的食譜進(jìn)食，時間5個月。趙教授分析，不良細(xì)菌會調(diào)控人的脂肪代謝基因，清理了這些壞細(xì)菌，就可以讓脂肪代謝恢復(fù)正常，然后再減肥，才有可能。兒童正處在生長發(fā)育期，不可能像大人一樣抽脂、節(jié)食或大量運(yùn)動。只能完全按照實(shí)驗(yàn)室的配方來飲食，這些配方食品取材天然植物，幫助有益細(xì)菌生長，抑制和消滅有害細(xì)菌，還能提供豐富的營養(yǎng)，保證孩子的身體生長需要。
開始治療之前，胖丫在醫(yī)院的體檢結(jié)果十分嚇人。體重超過正常孩子3倍，還有可能患上高血壓、冠心病等老年病，甚至出現(xiàn)了胰島素抵抗問題，這可是2型糖尿病早期的表現(xiàn)，得不到控制，胖丫得糖尿病的時間就會大大提前。他們讓胖丫每天都吃燕麥、蕎麥、薏仁、黃豆、赤豆、扁豆等煮成的粥，雖然營養(yǎng)豐富，但口味單調(diào)。在實(shí)驗(yàn)室的治療下，胖丫體內(nèi)的病菌也越來越少，她開始不亂吃東西了。胖丫3歲生日時，食量開始減少，不再頻繁喊餓，體重下降了十幾斤。此外，她的脂肪肝、心率也恢復(fù)了正常。4個月后，胖丫體重下降了30斤，身體的各項(xiàng)指標(biāo)也都恢復(fù)了正常。
減肥成功的趙教授現(xiàn)身說法
講述自己的“治腸之道”
肥胖是困擾現(xiàn)代人的一大頑疾，減肥也是無數(shù)人終生的事業(yè)，而趙立平教授在自己的減肥經(jīng)歷中無意中發(fā)現(xiàn)人類肥胖的罪魁禍?zhǔn)资?ldquo;細(xì)菌”。
1990年的趙立平體重已經(jīng)從之前的60公斤增至80公斤。后來，在美國康乃爾大學(xué)讀博士后期間，他又長胖了 10 公斤。到 1995 年回國時，趙立平的腰圍有 110 厘米，體重達(dá)到了90公斤，整個人的健康狀況也極為糟糕。他通過飲食實(shí)施科學(xué)綠色減肥，親歷親為獲得了成功。憑借這個新成果，趙立平登上了美國《科學(xué)》雜志，而他自己兩年減肥40斤的經(jīng)歷也讓眾多學(xué)者和普通百姓羨慕不已。
他減肥的步驟從盡量少吃肉開始。趙教授解釋，長期吃肉多的人，在腸道里就培養(yǎng)出了喜歡吃肉的細(xì)菌，這些產(chǎn)毒菌和致病菌成為慢性病的主要誘發(fā)因素。他幾乎停掉了所有的葷菜，結(jié)果就出現(xiàn)這種“減肥綜合征”。“這個時候一定要堅持，否則就前功盡棄。”同時，盡量吃全糧，吃僅僅脫去了種子外面的硬殼，沒有再進(jìn)一步做任何加工的谷類、豆類和堅果類的籽粒和果仁。趙教授建議，這部分在日常進(jìn)食量中要占到60%以上；新鮮蔬菜占到30%；葷腥類不高于10%。他說，這樣做一頓飯首先把谷類和豆類按照3：1到2：1的比例混合。
全糧為主、蔬菜水果為輔，是腸道健康的根本
腸道是人體重要的營養(yǎng)吸收和免疫器官，人體60%—70%的免疫細(xì)胞都集中在腸道，是人體免疫的主戰(zhàn)場。人體腸道里生活著大約1000種細(xì)菌，統(tǒng)稱為腸道菌群，其總重量大約有1.5公斤。如此龐大的腸道菌群如何影響人體的健康？自諾貝爾獎獲得者梅契尼可夫提出腸道菌群產(chǎn)生的毒素是人體衰老和得病的主要原因以來，這一直是微生物學(xué)家關(guān)注的問題。
趙立平教授是國內(nèi)最早系統(tǒng)開展微生物分子生態(tài)學(xué)研究的學(xué)者，2010年提出了“慢性病的腸源性學(xué)說”——結(jié)構(gòu)失調(diào)的腸道菌群可能是誘發(fā)慢性病的重要因素。
趙立平教授的演講從2型糖尿病切入，討論以腸道菌群為核心的健康管理。他說，腸道細(xì)菌在生長活動中產(chǎn)生的代謝物可以進(jìn)入人的血液，影響人的健康。有益菌可以產(chǎn)生消炎、鎮(zhèn)痛、抗氧化的物質(zhì)，還可以合成維生素、氨基酸、丁酸鹽等營養(yǎng)成分，對人體有滋養(yǎng)和保護(hù)作用；有害菌則可以產(chǎn)生神經(jīng)毒素、致癌物質(zhì)和游離抗原。
不合理的飲食會破壞腸道菌群結(jié)構(gòu)。我們吃進(jìn)去的各種營養(yǎng)，會在人體和腸道細(xì)菌之間進(jìn)行分配，自己用掉一部分，剩下的就去培養(yǎng)細(xì)菌了。把什么樣的營養(yǎng)留給細(xì)菌，決定了什么種類的細(xì)菌能夠在身體里長起來。比如，攝入了太多的動物性食物，大量的脂肪和蛋白質(zhì)來不及消化完全就進(jìn)入大腸，會增加腸道里有害菌的數(shù)量，減少有益菌，最后使腸屏障功能下降，有害菌產(chǎn)生的毒素進(jìn)入血液循環(huán)，會誘發(fā)慢性炎癥，導(dǎo)致胰島素抵抗，進(jìn)而可能引發(fā)糖尿病。
胰島素抵抗也是能量攝入過量的開始。趙立平教授說，產(chǎn)生胰島素抵抗后，你會特別容易餓，而且吃了很多也不覺著飽。這是因?yàn)?，胰島素抵抗使你的細(xì)胞不能及時有效地從血液里吸收葡萄糖，需要等胰島素濃度升得很高以后，它們才開始吸收血糖，你才開始感覺肚子里有“貨”，但此時你已經(jīng)吃得遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過自己的需要了。
日常生活中怎么才能了解自己的腸道是否健康呢？趙立平教授傳授了一個小竅門，那就是觀察大便。“大便的顏色、形狀、氣味可以較直觀地反映出一個人近期腸道健康狀況。若長期便秘或腹瀉，一定要引起足夠的重視，這說明你的腸道菌群可能已經(jīng)出現(xiàn)問題了。”
當(dāng)腸道菌群結(jié)構(gòu)失衡后，所謂的通便“排毒”并不能從根本上解決問題，“即使是排空宿便，第二天毒素依然會產(chǎn)生，因?yàn)槟c道菌群結(jié)構(gòu)失衡的狀況并沒有獲得改善。唯有通過合理飲食，才能恢復(fù)和維持平衡的腸道菌群”。
趙立平教授強(qiáng)調(diào)，以全糧為主食，學(xué)會全糧的加工和食用方法，配合蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物，是保證腸道正常更新、健康運(yùn)行的根本措施。另外，通過補(bǔ)充益生菌來增加腸內(nèi)有益菌的數(shù)量，也可改善腸內(nèi)菌群狀況。益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入足夠數(shù)量時，能對宿主發(fā)揮有益健康的作用。但必須強(qiáng)調(diào)，益生菌的活性和有益作用，根據(jù)不同的菌株特性而有所區(qū)別，只有能抵抗胃液、膽汁考驗(yàn)活著到達(dá)腸道的菌株才能真正發(fā)揮有益作用，例如養(yǎng)樂多中含有的“干酪乳桿菌代田株”就是益生菌的代表性菌株之一。
文/本報記者 魏世平
