時間：2014-07-17 來源：紅纓教育 作者：客戶中心 點擊：次
對于消化能力正常的人來說，蔬菜水果中的酶活性很低，起不到幫助消化的作用
真正有效幫助消化的食物是發(fā)酵食品
傳統(tǒng)養(yǎng)生忠告要因人而異
“生熟并舉”才是最明智的選擇
夏天一到，胃口開始變得不那么爽快，人們總是喜歡用涼拌生蔬菜來迎合它。按照西方舶來的說法，蔬菜水果生吃時，能夠利用其中大量的活性酶類，比如淀粉酶、蛋白酶之類，它們能夠分解淀粉、蛋白質(zhì)，所以能夠幫助消化。不吃生食則容易消化不良。
按照中國傳統(tǒng)說法呢？正好相反：吃東西一定要熱食，生冷的蔬菜會傷胃，讓消化能力越來越差。我們到底應(yīng)不應(yīng)該生吃蔬菜呢？
先說說生蔬菜中的“酶”
首先，蔬菜和水果中的酶種類繁多，可不僅僅是幫助人體消化的酶類，也有一些不利于營養(yǎng)素保存和利用的酶，比如讓維生素C和多酚類物質(zhì)氧化的氧化酶類。讓它們?nèi)?ldquo;活著”，也未必就非常理想。
其次，酶的特性之一，就是要求嚴格的作用條件，包括溫度、pH值和離子強度等。生蔬菜中的酶，是在蔬菜本身的酸堿條件下活性最強，而在人體條件下則未必如此。比如說，健康人餐后胃中的酸堿度在2~3.5之間，這個條件完全不適合于蔬菜中的各種酶類，因為一般蔬菜的酸堿度都在pH4-6之間。
所以說，對于消化能力正常的人來說，蔬菜水果中的酶類在pH<3環(huán)境中活性很低，起不到什么幫助消化的作用。只有對那些胃液不足、消化能力較差的人來說，蔬菜水果中的酶可能在一定程度上發(fā)揮作用。比如說，萎縮性胃炎患者因為缺乏胃酸分泌，胃里面pH值可高達5以上，這時候蔬果中的酶仍能保持活性。
必須生吃才能正常消化么？
真正有效幫助消化的食物，與其說是生的蔬菜水果，不如說是發(fā)酵食品。比如沒有經(jīng)過加熱的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。這是因為，在發(fā)酵過程中，微生物中的酶已經(jīng)幫人體做了“預(yù)消化”的工作，蛋白質(zhì)切成小段，淀粉也部分水解了。那么，對于消化能力差的人來說，的確可能有比較大的幫助。而且，微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等，往往耐熱、耐酸能力強，活性又大，比蔬菜水果中的酶效果更好。
所以說，生吃蔬菜，可能會減少維生素和抗癌成分的損失，還能通過充分的咀嚼來提高飽腹感，但除了少數(shù)某種酶活性特別高的蔬菜品種之外，未必能夠?qū)Υ龠M消化起到很大作用。
再說說人體是否一定需要熱吃食物
吃生蔬菜，如果是少量，對于消化吸收未必會帶來明顯的影響。但是，大量吃生蔬菜，效果可能就不一樣了。這是因為，人體的消化酶在體溫37℃時活性最高。如果吃進去大量冷的蔬菜水果，這些食物又不能及時被人體“暖熱”到體溫，那么由于胃中溫度明顯下降，胃部血液循環(huán)減少，蠕動減慢，消化酶的活性也會有所降低。也就是說，可能會妨礙消化吸收功能。在某種意義上，這可能就是傳統(tǒng)養(yǎng)生忠告的道理所在。
不過，這個忠告，也一樣是因人而異的。如果身體強壯，血液循環(huán)好，產(chǎn)熱能力強，可以通過加快胃部血液循環(huán)來提高消化能力；如果本來身體虛弱怕冷，血液循環(huán)不好，產(chǎn)熱能力差，那么多吃生冷食物之后，很容易造成胃脹、腹脹等不適感覺。傳統(tǒng)認為產(chǎn)婦不能吃生冷食物，可能就是這些顧慮。
同時，生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜，而容易腹瀉的人應(yīng)當避免食用大量生蔬菜。有些蔬菜品種還含有較高水平的單寧和草酸，它們在降低消化酶作用的同時還可能會傷害消化道，所以消化不良的人更適合吃熟的蔬菜。此外，生吃蔬菜的體積比較大，數(shù)量往往比較有限；熟吃蔬菜則體積大大縮小，一次吃的數(shù)量會更多。
所以說，吃生蔬菜是否不利于消化吸收，甚至要不要吃生蔬菜，大可不必做個一刀切的結(jié)論。大家不妨量力而行，一切以身體自己的感覺為準。如果生吃后清爽暢快，就不妨生吃蔬菜；如果反過來胃腸不適，就不必勉強自己。對健康人來說，“生熟并舉”才是最明智的選擇。
戰(zhàn)高溫 膳食巧安排
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占一半以上
維生素是必須從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)
多用蒸煮燉，少用煎炸的方式進行烹調(diào)
最近，我國大部分地區(qū)持續(xù)出現(xiàn)高溫天氣。高溫會對健康帶來不利的影響，容易發(fā)生中暑等情況。為了應(yīng)對高溫，在做好防暑降溫的同時，要合理安排好膳食營養(yǎng)，這是健康的物質(zhì)保障。
高溫情況下，胃腸道的蠕動減弱，唾液、胃液等消化液分泌減少，胃液酸度降低，消化功能減退，會出現(xiàn)厭食、食欲減退等。另外，機體代謝率增加，大量出汗，鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)丟失較多，使機體對蛋白質(zhì)、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、維生素C、硫胺素、核黃素、維生素A和水等的需要量增加。為保障高溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要，建議：
保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入 蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無一不含蛋白質(zhì)。同時，人體內(nèi)各種組織細胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新，只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新，身體受傷后也需要蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料。另外，蛋白質(zhì)在體內(nèi)是構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能。最后供給人體能量是蛋白質(zhì)的次要功能。膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的12%左右，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占一半以上。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富的食物包括瘦肉、魚、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等。
食用含鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等豐富的食物 鈉普遍存在于各種食物中，鈉的主要來源是食鹽、醬油、味精、咸菜、腌肉、豆腐乳等，不用刻意增加。缺鉀是引起中暑的原因之一，含鉀豐富的食物有蔬菜、水果和豆類等。綠色蔬菜、堅果、粗糧含有豐富的鎂。奶及奶制品含有豐富的鈣。動物肝臟、瘦肉、動物血是鐵的良好來源，并且吸收利用好。動物性食物含鋅豐富且吸收率高，如牡蠣、瘦肉、動物內(nèi)臟等。
及時補充水分 不等口渴才喝水，要定時喝水，少量多次?？蛇x用白開水、茶水、檸檬水、綠豆湯等。如果出汗較多，可選擇一些運動功能飲料，也可以每餐做點菜湯、魚湯或雞湯等。
及時補充維生素 維生素是人體維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)。它的種類很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)各不相同，大多數(shù)是某些酶的輔酶的組成成分，是維持機體正常生長必不可缺的化合物，在體內(nèi)起催化作用，促進主要營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）的合成和降解，從而控制代謝。維生素本質(zhì)為低分子有機化合物，它們不能在體內(nèi)合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由外界供給。
含維生素B1較多的食物有花生、瘦豬肉、豆類、小麥粉、小米等；含維生素B2和維生素A較多的食物有動物肝臟、蛋類以及奶類等；含維生素C和胡蘿卜素較多的食物為各種新鮮的水果和綠葉蔬菜。
精心烹調(diào)，促進食欲 清淡為主，多用蒸煮燉，少用煎炸的方式進行烹調(diào)。使用蔥、姜、蒜、食醋等調(diào)味品，既可促進食欲又可促進消化。多吃蔬菜水果，不同品種、不同顏色搭配。
注意飲食衛(wèi)生 在夏季高溫、高濕環(huán)境中，各種致病微生物繁殖加速，食物易腐敗變質(zhì)，在食物的購買、加工和儲存等各環(huán)節(jié)都要注意。不去衛(wèi)生條件差的路邊攤點、大排檔等就餐。
