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時(shí)間：2014-09-02 來(lái)源：紅纓教育 作者：客戶中心 點(diǎn)擊：次
2014年09月02日 星期二 北京青年報(bào) 文/寧蔚夏（副主任醫(yī)師）
人類(lèi)的飲食經(jīng)歷了由“粗”到“細(xì)”的轉(zhuǎn)變，如今又開(kāi)始了由“細(xì)”到“粗”的折返，以至于粗糧的價(jià)格高于細(xì)糧。的確，粗糧中含有大量的纖維素，有助于促進(jìn)腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病和腸癌等有一定的好處。然而，事情往往是利弊兼有，過(guò)多地進(jìn)食高纖維食品，對(duì)人體也會(huì)造成一定的危害。
纖維素在阻礙有害物質(zhì)吸收的同時(shí)，也會(huì)影響人體對(duì)食物所含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。如吃煮、炒的黃豆，蛋白質(zhì)的吸收消化率最多不過(guò)50%，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率可升至90%，原因在于加工后破壞了黃豆中的纖維成分。事實(shí)上，以粗糧為主的遠(yuǎn)古時(shí)代的人，其壽命只有現(xiàn)代人的1/4，甚至還要少些。雖與其他因素有關(guān)，但粗糧營(yíng)養(yǎng)不足，造成發(fā)育不良、體質(zhì)差也是一個(gè)重要原因。長(zhǎng)期大量進(jìn)食高纖維食物，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入不足，微量元素缺乏，從而影響骨骼、心臟、血液等組織器官的功能，降低人體免疫及抗病能力。
過(guò)猶不及，食用高纖維素食物即粗糧，并不是越多越好，而是要掌握在一定的限度內(nèi)。
按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，在全天250克—400克主食中，粗雜糧占50克—100克。正常人吃粗糧以每天一次為宜，高血壓、高血脂、糖尿病患者則可以安排一天兩次。吃粗糧的時(shí)間以中午為佳。
