時(shí)間：2015-10-14 來源：紅纓教育 作者：客戶中心 點(diǎn)擊：次
隨著天氣轉(zhuǎn)涼，很多人喝牛奶時(shí)會(huì)將袋裝牛奶放進(jìn)鍋里連袋一起加熱，“這樣能起到殺菌作用。”80后的市民唐女士說，他們一家人多年都是這樣喝牛奶的。
但是，最近，朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)的一則消息讓唐女士無法淡定了，“牛奶連袋加熱可致鋁中毒?”這究竟是怎么回事呢?
這則消息是這樣的：前段時(shí)間，小靜因腿疼、排尿困難、反應(yīng)遲鈍到醫(yī)院就診，被診斷為腎病，但治療后癥狀反而嚴(yán)重起來。醫(yī)生再次排查，發(fā)現(xiàn)小靜每天都喝牛奶，且習(xí)慣將牛奶連包裝放入滾水加熱后飲用。
后來，小靜被診斷為鋁中毒。醫(yī)生說，小靜喝的牛奶包裝袋內(nèi)側(cè)有一層鋁箔和一層很薄的聚乙烯。當(dāng)溫度過高時(shí)，聚乙烯膜可能破損，鋁箔中有少量鋁析出形成氫氧化鋁并溶于奶中，小靜長(zhǎng)年這樣喝奶，引起慢性鋁中毒。
看到這則消息后，唐女士專門將牛奶的包裝袋撕開，果然在內(nèi)側(cè)看到了一層鋁箔。
>>實(shí)驗(yàn)一：
連袋加熱不超過120℃牛奶不會(huì)鋁超標(biāo)
帶包裝加熱或煮牛奶會(huì)造成鋁中毒，是不是真的?西安市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)專家用實(shí)驗(yàn)來幫助大家解開心中的謎團(tuán)。
實(shí)驗(yàn)名稱：袋裝牛奶加熱是否會(huì)導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)人員：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)委員 王喬 姚金秀
西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任趙曾、張婳
實(shí)驗(yàn)顧問：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王勇健
實(shí)驗(yàn)儀器：3個(gè)容積為50ml的小燒杯、3個(gè)試管、3個(gè)滴管、移液管、吸耳球、3個(gè)離心管
實(shí)驗(yàn)試劑：3種不同袋裝牛奶，并標(biāo)記樣本1、2、3;鋁快速檢測(cè)試劑盒;牛奶蛋白質(zhì)快速檢測(cè)試劑盒
實(shí)驗(yàn)原理：鋁試劑遇鋁顯藍(lán)色，鋁含量越高顏色越藍(lán)
實(shí)驗(yàn)過程：
1. 分別給燒杯、試管、滴管編號(hào)為1、2、3，編號(hào)一一對(duì)應(yīng)之前標(biāo)記的牛奶樣本進(jìn)行實(shí)驗(yàn);
2.將3種不同包裝的牛奶放入水中加熱10分鐘后，分別從樣本中各取0.5g依次放入對(duì)應(yīng)的燒杯中，并依次加入19ml蒸餾水搖至均勻;
3. 根據(jù)鋁快速檢測(cè)試劑操作方法，依次按要求加入快速檢測(cè)試劑，搖晃2分鐘再靜置3分鐘;
4. 取樣本溶液各4滴，注入試管中，依次滴入快速檢測(cè)試劑;
5.搖勻后，觀察溶液顏色。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：三種樣本均呈現(xiàn)陰性反應(yīng)，樣本溶液呈現(xiàn)本體顏色淡黃色而并非藍(lán)色，說明鋁均未超標(biāo)。
據(jù)了解，為了能夠有效阻隔空氣和光線，現(xiàn)在大部分袋裝奶制品的包裝都加入了一層鋁箔，通過上面實(shí)驗(yàn)可以得出結(jié)論，袋裝牛奶加熱不會(huì)導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)。張婳解釋說，其中的原因是牛奶包裝袋內(nèi)部的鋁箔上附有一層耐高溫的聚乙烯膜(PE膜)，它的熔點(diǎn)大約是120℃。溫度在120℃以內(nèi)，聚乙烯膜的保護(hù)作用是不會(huì)受到影響的。
只要是質(zhì)量合格的包裝袋，一般都不會(huì)發(fā)生鋁超標(biāo)問題，所以牛奶加熱可以放心飲用。
專家提醒：聚乙烯破損的牛奶別飲用
張婳強(qiáng)調(diào)說，鋁材料是相對(duì)比較穩(wěn)定的，通過簡(jiǎn)單地煮沸，不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)進(jìn)入到食物中。也就是說，在包裝符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，帶包裝煮牛奶并不會(huì)造成鋁超標(biāo)。如果發(fā)現(xiàn)聚乙烯破損或者鋁箔直接和牛奶接觸，加上加熱過程有可能導(dǎo)致鋁箔中的金屬物質(zhì)從包裝上遷出到牛奶中，建議大家盡量不要食用。
張婳說，正規(guī)渠道銷售的牛奶，一般都經(jīng)過消毒，無需加熱即可飲用。
>>實(shí)驗(yàn)二：
加熱不超15分鐘不影響牛奶營(yíng)養(yǎng)
加熱過的牛奶和常溫下的牛奶相比，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分流失呢?西安市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)這幾位實(shí)驗(yàn)人員再次通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證加熱對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響。
實(shí)驗(yàn)名稱：牛奶加熱10分鐘后蛋白質(zhì)含量是否有明顯變化
實(shí)驗(yàn)儀器：3個(gè)滴管、3個(gè)離心管、
實(shí)驗(yàn)試劑：3種不同包裝牛奶，并標(biāo)記樣本1、2、3;蛋白質(zhì)快速檢測(cè)試紙
實(shí)驗(yàn)原理：蛋白質(zhì)測(cè)試條呈現(xiàn)藍(lán)色說明每100ml牛奶蛋白質(zhì)含量≥3g/100ml
實(shí)驗(yàn)過程：
1. 給離心管和牛奶依次編號(hào)為1、2、3分別給3個(gè)離心管中滴入2毫升編號(hào)對(duì)應(yīng)的未加熱的牛奶，用蛋白質(zhì)測(cè)試條依次沾上少許放置一側(cè);
2.牛奶加熱10分鐘，用蛋白質(zhì)測(cè)試條依次沾上少許放置一側(cè);
3. 牛奶加熱15分鐘之，用蛋白質(zhì)測(cè)試條依次沾上少許放置一側(cè)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：牛奶加熱10分鐘以內(nèi)蛋白質(zhì)沒明顯變化，加熱至15分鐘以上的牛奶酪蛋白含量稍少于其他樣本。
實(shí)驗(yàn)總結(jié)：把牛奶短時(shí)間加熱，蛋白質(zhì)含量的變化不大，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)讓牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解，破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。
專家建議：加熱牛奶最好別用微波爐
牛奶在什么溫度下飲用還是要分人群的。如果腸胃功能正常，常溫飲用牛奶可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)元素。對(duì)于腸胃功能不好的市民，可把牛奶適當(dāng)加熱飲用，在六七十度的溫度下把牛奶加熱五分鐘左右，“不建議使用微波爐來加熱，因微波爐在不恰當(dāng)?shù)牟僮飨聹囟葧?huì)瞬間升到很高，會(huì)對(duì)牛奶里面營(yíng)養(yǎng)成分破壞比較大。”張婳說。
華商報(bào)記者卿榮波 實(shí)習(xí)生周垚
>>知道一下：
袋裝牛奶有三種包裝
軟包裝：是百利包，是由一種多層共擠的高阻隔薄膜制成的包裝袋。該包裝安全衛(wèi)生，具有一定的保鮮性，但較無菌枕包裝而言，保質(zhì)期稍短。
無菌枕和無菌磚包裝：這兩種包裝工藝一樣，只是包裝的形狀不同，其所用材料也一樣。目前市場(chǎng)上常見的牛奶無菌磚(枕)包裝結(jié)構(gòu)為：PE/紙板/鋁箔/ PE。紙板不直接接觸包裝內(nèi)容物，但其是包裝的重要構(gòu)成部分，主要作用是加強(qiáng)包裝成型后的挺度和硬度。PE是聚乙烯，是阻隔液體滲漏和微生物侵襲。鋁箔有良好的阻隔性和遮光性，主要作用是保持內(nèi)容物不被氧化。
（供稿：郭彤洋 校對(duì)：張潔瓊 郭彤洋）
