時(shí)間：2016-01-21 來(lái)源：紅纓教育 作者：客戶中心 點(diǎn)擊：次
鐘凱 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員、博士
最近，微信朋友圈里盛傳，說(shuō)有媒體采訪了幾個(gè)醫(yī)生，根據(jù)他們的經(jīng)驗(yàn)和建議，列出了可能導(dǎo)致兒童性早熟的食品黑名單。加上幾年前北京某研所醫(yī)生開(kāi)的單子，黑名單的隊(duì)伍可謂空前壯大，天上地下無(wú)所不包。
今天索性把這些“嫌疑犯”都拉出來(lái)過(guò)過(guò)堂，既不能放過(guò)壞蛋，也不能冤枉好人。到底誰(shuí)才是催熟孩子的真兇?
燕窩、蟲(chóng)草、人參、桂圓(干)、荔枝(干)、黃芪等
這些食物列入黑名單的主要原因是它們都是大補(bǔ)、壯陽(yáng)、發(fā)物等等，類(lèi)似的東西還有不少，民間說(shuō)法不一。
很遺憾，這些概念從未被現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)。目前沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明它們和嬰幼兒性別發(fā)育有關(guān)，既沒(méi)有毒理學(xué)、藥理學(xué)、病理學(xué)依據(jù)，也沒(méi)有流行病學(xué)證據(jù)。
魚(yú)子、蟹黃、蟹膏、海膽
這幾個(gè)都是水生生物的卵、生殖腺及其分泌物，大家擔(dān)心的其實(shí)是“激素”。不過(guò)，它們的激素含量比雞蛋低得多，為啥你吃雞蛋不怕性早熟?
激素要發(fā)揮作用首先依賴“受體”，激素就像鑰匙，受體如同鎖，如果配不上對(duì)，激素再多也沒(méi)用。即使配對(duì)成功，還需要一系列的酶參與代謝調(diào)控。
自然界物種千千萬(wàn)，許多生命都受自己的激素調(diào)控，也要參與食物鏈的循環(huán)，越是高等生物，其激素和受體的配對(duì)就越專一。如果一種激素能輕易地跨物種發(fā)揮作用，生物界豈不亂套了?
鵪鶉蛋、鴿子蛋
鵪鶉蛋、鴿子蛋或其他鳥(niǎo)蛋在相同重量的情況下，總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和雞蛋差異并不大，只有個(gè)別維生素、礦物質(zhì)有少許差異，但這與性早熟并沒(méi)有關(guān)系。各種蛋的激素水平大致相當(dāng)，如果雞蛋不會(huì)導(dǎo)致人的性早熟，其他鳥(niǎo)蛋也一樣。至于“興陽(yáng)”、“大補(bǔ)”等中醫(yī)概念，很遺憾無(wú)法用科學(xué)解釋。
動(dòng)物內(nèi)臟
動(dòng)物內(nèi)臟列入黑名單源于一些個(gè)案，比如一個(gè)孩子吃了一個(gè)牛腰子，很快出現(xiàn)亢奮、不睡覺(jué)等癥狀。實(shí)際上這樣的癥狀很可能是某種瘦肉精(比如克倫特羅)造成的，瘦肉精可以讓家畜多長(zhǎng)瘦肉，同樣的飼料也能多長(zhǎng)些肉。瘦肉精屬于β-受體激動(dòng)劑，不過(guò)嚴(yán)格來(lái)講它是興奮劑而不是激素，和性早熟沒(méi)啥關(guān)系。
動(dòng)物內(nèi)臟可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)、鐵、維生素A，但其中的重金屬、藥物殘留通常比肉里多，尤其是肝腎。雖然內(nèi)臟不宜多吃，但和性早熟也沒(méi)有關(guān)系。
禽類(lèi)、雞脖、鴨脖
禽類(lèi)的典型當(dāng)然就是“速生雞”了。速生的原因并非“快速生長(zhǎng)劑”、“促熟劑”，而是良種選育(大快型白羽雞)、優(yōu)化飼料、良好養(yǎng)殖條件等因素。目前發(fā)達(dá)國(guó)家最好的養(yǎng)殖技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)32-35天出籠，我們的“42天雞”已大大落后。養(yǎng)殖動(dòng)物可能使用抗生素，但抗生素并不會(huì)導(dǎo)致性早熟。
雞脖、鴨脖里面確實(shí)有腺體，不過(guò)這跟激素、性早熟也不搭邊。雞脖子沒(méi)有淋巴結(jié)，脖子里那些顆粒狀的是胸腺。鴨和鵝在頸部有1-2對(duì)淋巴結(jié)，不過(guò)這些腺體在皮下肉眼可見(jiàn)，一般外面賣(mài)的雞脖、鴨脖已經(jīng)去掉。
鱔魚(yú)、螃蟹、肥美的水產(chǎn)
有傳言說(shuō)鱔魚(yú)是喂避孕藥長(zhǎng)大的，螃蟹也是喂避孕藥的，各種長(zhǎng)的肥美的水產(chǎn)都是喂藥的，甚至有說(shuō)螃蟹是打了激素針。
首先，給人用的避孕藥，動(dòng)物吃了沒(méi)用啊。再說(shuō)長(zhǎng)得肥美跟吃避孕藥有啥關(guān)系，主要是養(yǎng)殖技術(shù)好，舍得給優(yōu)質(zhì)飼料啊。
鱔魚(yú)確有“變性”的現(xiàn)象，小時(shí)候都是雌性，生一次孩子就變雄性了，它就這樣，不需要用激素。真要是用了激素，反而死得快。
螃蟹打針也是荒唐得很，活螃蟹打完很快就死，何況一個(gè)一個(gè)打針你不累啊?這一傳言可能主要來(lái)自螃蟹運(yùn)輸過(guò)程中受擠壓，導(dǎo)致螃蟹殼被爪子戳出小孔。也不排除個(gè)別商販為了短斤少兩，給死螃蟹殼里面打水，總之是跟性早熟沒(méi)關(guān)系。
有些誤傳來(lái)自于水產(chǎn)抗生素，這確實(shí)是一個(gè)問(wèn)題，不過(guò)抗生素不是激素，不會(huì)導(dǎo)致性早熟。
蜂蜜、蜂王漿
但凡動(dòng)物產(chǎn)品都會(huì)有極微量的激素，要不然動(dòng)物怎么生存呢?蜂蜜、蜂王漿也不例外，但到底是什么激素，有多少量呢?其實(shí)蜂蜜和蜂王漿中激素極少，而且這個(gè)量比雞蛋里的激素都低得多。為啥吃雞蛋不擔(dān)心，喝蜂蜜就擔(dān)心呢?
蜂蜜和蜂王漿里面會(huì)有花粉，花粉相當(dāng)于植物的精子，里面也會(huì)有微量的植物激素，不過(guò)這些激素顯然是不會(huì)對(duì)人起作用的。
牛初乳
相關(guān)行業(yè)曾在2009年對(duì)牛初乳中50種激素含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果與普通牛奶并無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，當(dāng)然也有數(shù)據(jù)說(shuō)牛初乳里的激素水平是普通牛奶的5-10倍。但是，相同類(lèi)型的激素，人奶尤其是人初乳一般高于普通牛奶和牛初乳。如果牛初乳(或牛奶)中的激素可以導(dǎo)致性早熟，那豈不是母乳喂養(yǎng)的孩子個(gè)個(gè)都要性早熟了?
國(guó)家規(guī)定嬰幼兒奶粉中不得加入牛初乳，主要原因不是性早熟，而是初乳的品質(zhì)不穩(wěn)定，產(chǎn)量低，不利于規(guī)范化生產(chǎn)。而且嬰幼兒吃普通奶粉就足夠了，牛初乳這個(gè)噱頭會(huì)讓家長(zhǎng)掏冤枉錢(qián)。
嬰兒奶粉
嬰兒奶粉導(dǎo)致性早熟的報(bào)道挺多，各大品牌都出現(xiàn)過(guò)，最有名的是圣元。當(dāng)年衛(wèi)生部組織了一批專家進(jìn)行研究，對(duì)圣元樣品的檢測(cè)表明，圣元奶粉里的雌激素遠(yuǎn)沒(méi)有母乳多，孕酮水平也和普通牛奶、母乳相當(dāng)。最后包括醫(yī)生在內(nèi)的專家組綜合判定，當(dāng)初報(bào)告的幾個(gè)案例都是個(gè)案，并不是由奶粉引起的。
理論上講，如果某一種暢銷(xiāo)食品會(huì)導(dǎo)致性早熟，那就不會(huì)是零星個(gè)案，而應(yīng)該是時(shí)間上相對(duì)集中、空間上四處開(kāi)花的暴發(fā)態(tài)勢(shì)。其實(shí)這一邏輯不僅限于奶粉性早熟，對(duì)其他個(gè)案均如此。
大豆及其制品
大豆含有大豆異黃酮，是類(lèi)雌激素，所以上了“黑名單”，豆腐、豆?jié){、豆干、大豆蛋白粉等等都成了嫌疑犯。其實(shí)大豆異黃酮含量相當(dāng)?shù)?，更何況它只是類(lèi)激素，和雌激素比起來(lái)作用差很多，正常食用不僅不會(huì)導(dǎo)致性早熟，還可以提供很好的營(yíng)養(yǎng)。
其實(shí)更簡(jiǎn)單的辦法是看豆腐坊老板的孩子有沒(méi)有性早熟，他們是吃豆制品最多的。
炸雞、薯?xiàng)l
有人說(shuō)反復(fù)煎炸的油會(huì)氧化變性，產(chǎn)生很多有毒化合物，所以會(huì)導(dǎo)致性早熟。這么說(shuō)來(lái)，早餐攤點(diǎn)的炸油條更容易導(dǎo)致性早熟才對(duì)，畢竟連鎖快餐店對(duì)煎炸油的質(zhì)量還是有控制的。不過(guò)，氧化變性和性早熟怎么拉上關(guān)系的?你的化學(xué)老師和生物老師可能會(huì)抱頭痛哭。
當(dāng)然，油脂攝入過(guò)多導(dǎo)致的肥胖是性早熟的高危因素，因?yàn)橹緯?huì)促進(jìn)雌激素形成。有的案例中，肥胖男童的雌激素水平竟和成年婦女相當(dāng)。
碳酸飲料、功能飲料
媒體報(bào)道曾有小孩子特別愛(ài)喝可樂(lè)，結(jié)果性早熟。碳酸飲料本身并不導(dǎo)致性早熟，有幾個(gè)孩子小時(shí)候沒(méi)喝過(guò)汽水的?問(wèn)題是如果用含糖飲料代替水，里面的糖會(huì)導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而誘發(fā)性早熟。就算不是碳酸飲料，用純果汁或果汁飲料代替水，一樣會(huì)有問(wèn)題。
至于說(shuō)功能飲料多含有激素，這可真是赤裸裸地造謠了，一些號(hào)稱提神的飲料只是加了咖啡因而已。當(dāng)然，目前市面上的功能飲料也常常是含糖的。
奶油蛋糕、漢堡
這個(gè)就不多解釋了，主要原因還是吃太多導(dǎo)致肥胖。就算你不吃它們，換別的高能量食物拼命吃，照樣有問(wèn)題。
反季節(jié)蔬菜、水果
反季節(jié)果蔬是科技和物流的進(jìn)步，比如冬天也能吃到大棚里種植的草莓，或者從海南運(yùn)來(lái)的西瓜，冷藏保鮮技術(shù)也大大延長(zhǎng)了果蔬的供應(yīng)期。
咱換個(gè)角度想，東北過(guò)去到冬天只有白菜、土豆、大蔥等極少數(shù)的冬儲(chǔ)菜，現(xiàn)在基本上菜場(chǎng)一年四季都有各式蔬菜，請(qǐng)問(wèn)東北娃性早熟了沒(méi)?
催熟的水果和蔬菜
不是所有水果都能催熟，只有“呼吸躍變型水果”可以，比如菠蘿、香蕉、芒果等。水果催熟主要使用“乙烯利”，它的作用是釋放乙烯，用量不能大，否則水果很快就會(huì)爛掉。
很多水果在成熟過(guò)程中也會(huì)釋放少量乙烯，所以民間才會(huì)有“蘋(píng)果和生柿子放一起”的竅門(mén)。催熟水果就能催熟人，你真的想多了。
蔬菜催熟傳得最多的例子就是黃瓜，有的說(shuō)是噴避孕藥，有的說(shuō)用生長(zhǎng)激素。避孕藥其實(shí)是訛傳，黃瓜上面用的叫植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，也可以叫作植物激素、植物生長(zhǎng)激素，但植物激素在人身上沒(méi)有“受體”，也就是找不到“開(kāi)關(guān)”，所以不會(huì)引起性早熟。
類(lèi)似的還有無(wú)根豆芽使用的赤霉酸，它也是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，許多植物種子和幼苗里會(huì)天然產(chǎn)生。
其他
還有許多東西因?yàn)獒t(yī)生發(fā)現(xiàn)某幾個(gè)患者都用過(guò)、吃過(guò)，于是就上了黑名單，比如某研所“黑名單”，這里不再一一解釋了。
需要說(shuō)明的是，“某個(gè)孩子喜歡吃XX，而且性早熟了”也許是事實(shí)，但得出“XX導(dǎo)致性早熟”的結(jié)論至少需要回答：吃XX和不吃XX的孩子發(fā)生性早熟的概率是否有顯著差異?很多性早熟的孩子還都吃米飯呢，咋沒(méi)人懷疑米飯?
醫(yī)生成天接觸的都是病人，用統(tǒng)計(jì)術(shù)語(yǔ)描述就叫作“偏態(tài)分布”，憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)得出的結(jié)論往往是失真的。如果用“寧可信其有”來(lái)辯護(hù)，那你啥也別吃了。如果讓全國(guó)所有和兒童性早熟有關(guān)的醫(yī)生每人開(kāi)一個(gè)單子，我真懷疑還有沒(méi)有孩子能吃、能用的東西。
導(dǎo)致性早熟的明確原因：
1.腦部和其他機(jī)體病變、腫瘤;2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩以及由此帶來(lái)的肥胖;3.看太多包含性暗示的畫(huà)面或愛(ài)情動(dòng)作片;4.誤服藥物，比如避孕藥;5.開(kāi)燈睡覺(jué)。
預(yù)防性早熟的建議
1.從小培養(yǎng)孩子谷物、蔬菜、肉蛋奶的合理搭配，不要以為高蛋白才是好食品。
2.不要讓孩子把果汁、飲料當(dāng)水喝，避免能量攝入過(guò)多。
3.多陪孩子玩耍、運(yùn)動(dòng)。
4.盡量不給孩子吃營(yíng)養(yǎng)保健品，沒(méi)有“藍(lán)帽子”標(biāo)識(shí)的更不能吃。補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅補(bǔ)腦請(qǐng)遵醫(yī)囑。
5.家長(zhǎng)如果有吃口服避孕藥的，一定放好了，孩子的好奇心是什么都敢翻出來(lái)吃的。
6.盡量不要在小攤販那兒買(mǎi)價(jià)格低廉的塑料玩具。
7.如果出現(xiàn)性早熟跡象，要到正規(guī)醫(yī)院就診，不要盲目懷疑食物。
（供稿：張潔瓊 校對(duì)：張潔瓊 郭彤洋）
