時(shí)間：2018-05-23 來源：紅纓教育 作者：客戶中心 點(diǎn)擊：次
2018年5月17日上午，在教育局劉局長(zhǎng)及相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全縣中小學(xué)負(fù)責(zé)食堂食品安全管理的校長(zhǎng)和民辦幼兒園園長(zhǎng)蒞臨北京紅纓連鎖園——四川省南充市南部縣白鶴香洲幼兒園參觀、指導(dǎo)。
早上八點(diǎn)，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)陸續(xù)入園。我園在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下，堅(jiān)持以安全第一、服務(wù)幼兒為宗旨，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，努力把食堂辦成領(lǐng)導(dǎo)滿意、家長(zhǎng)放心、幼兒開心的食堂。我們主要抓了以下幾方面的工作：
一、健全食堂管理規(guī)章制度
園長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，后勤園長(zhǎng)具體抓，成員由后勤主任、膳食主任、保健醫(yī)、炊事人員、各班保育員等相關(guān)人員組成，從食譜制定，到原料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏，再到制作、入口，責(zé)任到人，形成了一個(gè)職責(zé)分明的管理網(wǎng)絡(luò)，并且建立健全了食品衛(wèi)生安全管理制度。
二、提高從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)
我園力求將食堂工作分工細(xì)化，食譜制定、原料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、制作、入口等各個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任到人、要求明確，并層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書，提高大家的崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，定期培訓(xùn)，增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識(shí)，提高規(guī)范操作的能力。
三、抓實(shí)食品安全重點(diǎn)環(huán)節(jié)
1、嚴(yán)把食品采購、驗(yàn)收關(guān)。為了確保飲食安全，我們采取所有原材料定點(diǎn)采購的方法。每學(xué)年開始，我們與貨源供應(yīng)商簽訂供貨合同，并索取其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、糧油和乳制品的出售許可證、質(zhì)檢證明等相關(guān)的資料。每天食材送到幼兒園后，驗(yàn)貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促、互相監(jiān)督，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。所有采購發(fā)票由園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。所需食材隨用隨送，不在幼兒園存放;肉類索取動(dòng)檢證明。
2、狠抓食品加工環(huán)節(jié)。食品加工嚴(yán)格按照流程，從粗加工、細(xì)加工，到制作、分餐，原料順序進(jìn)入操作程序，不重復(fù)，避免二次污染。青菜、肉類、海鮮、蛋類分池清洗，加工時(shí)葷、素分開。青菜類蔬菜要求先行浸泡20分鐘，再加工處理，以消除農(nóng)藥殘留。成品分餐后，由保育員從取飯窗口取飯，直接照顧幼兒進(jìn)餐。非食堂工作人員一律不得進(jìn)入操作間。
3、做實(shí)食品留樣工作。每次分飯前都留出足量的食物樣品，放進(jìn)冰箱，留樣48小時(shí)，并做好記錄。此項(xiàng)工作由我們炊事班長(zhǎng)專人負(fù)責(zé)。
四、接受家長(zhǎng)全方位監(jiān)督。
上午十點(diǎn)，我園鐘園長(zhǎng)參加了南部縣教育系統(tǒng)食堂食品安全暨后勤保障工作培訓(xùn)會(huì)，并在會(huì)上做了經(jīng)驗(yàn)交流。
在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和幫助下，我園的食堂工作取得了一定的成績(jī)，多次受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。但我們的工作還存在一些不足，今后我們將繼續(xù)本著思想到位、管理有力、服務(wù)超前的意識(shí)，把幼兒園食堂安全管理工作做得更好，讓各方滿意。
(北京紅纓連鎖園四川南充白鶴香洲幼兒園)
