幼兒的飲食安全關系到千家萬戶，幼兒吃的食物都是經(jīng)過幼兒園的備餐間分發(fā)出去，如何加強和做好幼兒園備餐間的管理是幼兒園后勤管理的重要內(nèi)容。

一、備餐間標配的硬件要有：分餐臺、保潔柜、留樣冰箱、紫外相等等。

二、培訓專職人員學習制度與規(guī)范操作，這是最重要的一項內(nèi)容。

1、配餐間一定是專人負責的，非操作人員不得入內(nèi)。

2、備餐間不能放置私人物品，不能抽煙等。

3、每次使用前或者分餐前要進行清潔消毒（清--消--清）。

4、所有進入備餐間的餐具、盛器、工具（鏟子勺子）等一定是消過毒的。沒有消毒餐用具都不得入內(nèi)。不得使用抹布擦拭餐具。禁止使用未消毒餐具。

5、備餐間專人負責人員在操作前要二次更衣，穿好“三白”（工作帽、長款工作服、口罩頭發(fā)、鼻子、嘴巴不能露出來），洗凈雙手，帶上一次性手套。

6、分發(fā)的食物要加蓋或者保鮮膜，避免污染。分發(fā)飯菜要查看食物拒絕分發(fā)變質食物。

7、餐餐做好食物留樣不低于100G（根據(jù)當?shù)乇＝【謽藴蕡?zhí)行），48小時，周五的要留在下周一中午銷毀，要清洗和消毒留樣盒，做好記錄。留樣冰箱專人管理，上鎖。

8、分發(fā)飯菜完畢后要隨時做好清潔與消毒。

9、小長假或者周末后上班返園的第一天一定要做好餐具、毛巾的再清潔與消毒。

10、有腹瀉、發(fā)熱、皮膚有感染不能在崗，有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結核、等不能從事。

11、餐具的清洗消毒流程：除殘渣--洗滌--水沖--消毒--保潔。

三、管理人員勤檢查勤指導。

1、幼兒園的行政班組排班錯時進行一日三巡，做好日常廚房的檢查與指導，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)現(xiàn)好的要表揚。

2、廚房事多比較雜，還有工作人員文化不是很高，管理者要不怕麻煩地多去查看，檢查制度落實情況，規(guī)范操作執(zhí)行情況等，讓所有廚房人員養(yǎng)成標準的工作規(guī)范，從而保證幼兒園食堂管理的有效性，確保食品每一個環(huán)節(jié)都是安全放心的！