一、兒童膳食管理
(一)成立膳食委員會(huì)，由園長(zhǎng)、后勤主任、保教主任、保健醫(yī)、財(cái)會(huì)人員、保教人員、廚師長(zhǎng)和家長(zhǎng)代表組成，每月召開(kāi)一次伙委會(huì)，時(shí)間不少于1小時(shí)。每次會(huì)議均保存參會(huì)人的簽到并配有會(huì)議記錄。每次會(huì)議記錄均要保存參會(huì)人員簽字及照片，使會(huì)議更加真實(shí)。記錄內(nèi)容圍繞針對(duì)兒童伙食制作、調(diào)整等方面的，在3、6、9、12月做完?duì)I養(yǎng)計(jì)算后要及時(shí)反饋上次計(jì)算后結(jié)果，對(duì)需要調(diào)整的營(yíng)養(yǎng)素及時(shí)作出改進(jìn)，并在伙委會(huì)記錄中體現(xiàn)。真正做到不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高兒童伙食質(zhì)量的目的。
(二)園所兒童食品在具有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》的單位采購(gòu)。食品進(jìn)貨前由后勤主任和保健醫(yī)進(jìn)行查驗(yàn)及索票索證，建立采購(gòu)臺(tái)賬并保管，保健醫(yī)每天對(duì)食堂進(jìn)貨過(guò)程進(jìn)行登記，內(nèi)容包括進(jìn)貨日期、食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、供貨單位及聯(lián)系電話(huà)、索證情況(工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、肉類(lèi)檢疫證明)、采購(gòu)人、感官性狀、驗(yàn)收人、臺(tái)賬數(shù)據(jù)與購(gòu)貨發(fā)票相符合，并將購(gòu)物發(fā)票或復(fù)印件粘貼于記錄頁(yè)所對(duì)應(yīng)頁(yè)，復(fù)印件字跡清晰。精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，做到每月賬目清晰，每學(xué)期膳食收支盈虧不超過(guò)2%。
(三)根據(jù)園所實(shí)際情況制定餐、點(diǎn)數(shù)，正餐間隔3.5-4小時(shí)，進(jìn)餐時(shí)間20-30分鐘/餐，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯;保證兒童按需飲水，每日上下午各1-2次集中飲水，1-3歲飲水量為50-100ml/次，3-6歲為100-150ml/次。其他時(shí)間隨渴隨飲。
(四)兒童計(jì)劃膳食
1、園所根據(jù)兒童生理需求，以《中國(guó)居民膳食指南》為指導(dǎo)，參考“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 (DRIs)”和各類(lèi)食物每日參考攝入量，制訂兒童膳食計(jì)劃，食物品種多樣化且合理搭配，每周食物品種至少25種。
2、園所在主副食的選料、洗滌、切配、烹調(diào)的過(guò)程中，方法科學(xué)合理，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，符合兒童清淡口味，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)膳食的要求。烹調(diào)食物注意色、香、味、形，提高兒童的進(jìn)食興趣。
3、園所為日托園，提供三餐兩點(diǎn)，根據(jù)膳食計(jì)劃制訂帶量食譜，每月制訂帶量食譜4張，每周不重疊。每三個(gè)月做一次營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，營(yíng)養(yǎng)計(jì)算達(dá)到能量、蛋白質(zhì)及其他各種營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量達(dá)到“DRIs”的80%以上。
表 兒童各類(lèi)食物每日參考攝入量
(五)制定食譜
依據(jù)平衡膳食寶塔，按照兒童年齡及比例適量分配到三餐中，編制科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養(yǎng)膳食。根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，選擇應(yīng)季食物，早餐以主食為主、優(yōu)質(zhì)蛋白為輔。午餐主副食并重，兩菜一湯，一葷一素。晚餐脂肪少，易消化的食物。注重蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，充分利用豆制品，減少油炸食品和甜食的供給，盡量少吃轉(zhuǎn)基因食品。在花樣食譜的基礎(chǔ)上制定帶量食譜。將膳食計(jì)劃中各類(lèi)食物的每周用量全部反應(yīng)在食譜中，并定出每餐或每日每人的各種食物原料用量。
(六)兒童進(jìn)餐護(hù)理
1、餐前15分鐘幼兒不做劇烈運(yùn)動(dòng)，避免過(guò)度興奮;做好充足的準(zhǔn)備，組織幼兒洗手，做到隨洗隨吃，減少等待時(shí)間，對(duì)體弱兒進(jìn)行照顧，并提出相應(yīng)的要求。
2、進(jìn)餐環(huán)境衛(wèi)生、整潔、舒適。進(jìn)餐時(shí)播放輕音樂(lè)，保教人員不擦地、掃地、鋪床。掌握進(jìn)食量保證吃飽、吃好，不催飯。對(duì)食欲不好的幼兒要分析原因，給予照顧。并糾正兒童偏食、挑食的習(xí)慣，培養(yǎng)良好的飲食行為和衛(wèi)生習(xí)慣。
3、小班用勺;中班上半學(xué)期用勺和筷子過(guò)度，中班下學(xué)期和大班用筷子進(jìn)餐。餐后擦嘴，午餐后漱口，以達(dá)到清潔口腔預(yù)防齲齒的目的。
二、飲食衛(wèi)生管理
(一)園所食堂根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，取得《餐飲服務(wù)許可證》，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度。為兒童提供符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的直飲水。
食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境的衛(wèi)生要求按照教育部、原衛(wèi)生部頒布的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》執(zhí)行。食堂的建筑、設(shè)施、設(shè)備均符合食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的要求。
(二)園所庫(kù)房有窗戶(hù)，具備通風(fēng)條件，食品級(jí)原材料分類(lèi)分架，隔墻離地10公分，勿放入非食品、個(gè)人物品、藥品、雜物和潮濕的水果及蔬菜。貨架上每類(lèi)每批食品都嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限。庫(kù)房安裝2把鎖，2人保存，同時(shí)在方可打開(kāi)，保障食品真正安全。
(三)園所食堂每日清掃、消毒，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。食品加工用具做到了生熟標(biāo)識(shí)明確、分開(kāi)使用、定位存放。餐飲具、熟食盛器均在食堂消毒間集中清洗消毒，使用遠(yuǎn)紅外線(xiàn)高溫2個(gè)星級(jí)以上的的消毒柜消毒，班級(jí)不洗餐具包括筷子、勺和水杯，消毒后保潔柜存放。
(4)園所禁止加工變質(zhì)、有毒、不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食物，不制作、不提供冷葷涼菜。分餐間內(nèi)有獨(dú)立的食品留樣冰箱，并有明確標(biāo)識(shí)，留樣食品均為幼兒所吃的事物，每樣品種不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在2-5度冷藏條件下存放48小時(shí)以上。留樣器皿能高溫消毒并做到每餐一消毒。留樣記錄韓士民負(fù)責(zé)登記。
(五)園所班內(nèi)進(jìn)餐環(huán)境衛(wèi)生、整潔、舒適。餐前做好充分準(zhǔn)備，按時(shí)進(jìn)餐，保證兒童情緒愉快，培養(yǎng)兒童良好的飲食行為和衛(wèi)生習(xí)慣，保健醫(yī)深入班級(jí)檢查指導(dǎo)，并有巡視記錄。
(六) 園所食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明(婦幼保健院的健康證及食藥局的健康證雙證)及《衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)合格證》
食堂工作人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到工作前、處理食品原料后、便后用 及流動(dòng)清水洗手;穿戴好工作服，不留長(zhǎng)指甲、不染指甲、不帶戒指、手環(huán)?；加锌赡茉斐蓪?duì)事物污染的疾病及傳染病、性傳播疾病、化膿性或滲出性皮膚病、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)立即離崗治療，治愈后方可上崗。
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