一、目的
為落實園(所)食品安全主體責(zé)任，切實履行食品安全風(fēng)險自查要求，加強食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(總局令第60號)等法律法規(guī)及部門規(guī)章，制定本管理制度。
二、范圍
適用于我園食堂管理。
職責(zé)
食品安全總監(jiān)(就餐人數(shù)大于300人)：xxx
食品安全員：xxx
1、后勤主管負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度工作制度文件的編制、修改及更新。
2、保健醫(yī)按照要求落實日管控、周排查、月調(diào)度相關(guān)工作，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)。
3、對于風(fēng)險排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任部門及責(zé)任人，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)采取相適應(yīng)的防范措施，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題，確保食品安全。
三、食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度
我園基于食品安全風(fēng)險防控的需要，結(jié)合食堂的實際情況，為有效落實食品安全主體責(zé)任，制定了《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》，建立了以下日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。
1、食品安全日管控制度
1.1 日管控人員
根據(jù)園所落實主體責(zé)任定人定崗履職情況，由食品安全員負(fù)責(zé)日管控具體工作的落實。
1.2 日管控頻率
正常工作期間每日根據(jù)園所《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》進(jìn)行檢查。
1.3 日管控內(nèi)容
日管控檢查應(yīng)覆蓋以下內(nèi)容：
環(huán)境衛(wèi)生、采購驗貨、索證索票、制作流程、人員衛(wèi)生、健康管理、添加劑使用情況、清洗消毒等。
1.4 日管控工作流程
1.4.1 正常工作期間，食品安全員每日根據(jù)園所《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》進(jìn)行檢查，排查食品加工各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險隱，并將檢查結(jié)果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄。
1.4.2 對于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任部門及責(zé)任人，及時反饋相關(guān)責(zé)任人立即采取防范措施。對于現(xiàn)場能立即整改的應(yīng)立即整改;對于不能現(xiàn)場立即整改的，應(yīng)明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗證整改落實情況。
1.4.3 對于《每日食品安全檢查記錄》，每天工作結(jié)束前或次日上班后及時交付食品安全總監(jiān)審核，填寫的電子表格也可以通過電子郵件發(fā)送或采取其他有效方式告知，如日管控檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全風(fēng)險隱患，可能對食品安全造成不良影響，除要求相關(guān)責(zé)任人立即采取防范措施外，應(yīng)立即上報食品安全總監(jiān)，分析研判食品安全風(fēng)險情況，采取相適應(yīng)的管理措施，以降低食品安全風(fēng)險，確保企業(yè)的食品安全。
2、食品安全周排查制度
2.1 周排查人員
根據(jù)園所落實主體責(zé)任定人定崗履職情況，由食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)周排查具體工作落實。
2.2 周排查頻率
正常工作期間食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少根據(jù)園所《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》組織1次風(fēng)險隱患排查。
2.3 周排查內(nèi)容
檢查應(yīng)覆蓋以下內(nèi)容：
食堂資質(zhì)、食堂環(huán)境衛(wèi)生、進(jìn)貨查驗、制作過程控制、出入庫管理、食品標(biāo)簽管理、過期食品查驗、食品安全自查、從業(yè)人員管理、信息記錄和追溯、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況，具體參照《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》，全面排查各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險隱患。
2.4 周排查工作流程
2.4.1 正常工作期間，排查可以結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問題，對于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險的問題，應(yīng)制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，督促相關(guān)責(zé)任部門落實整改并進(jìn)行跟蹤驗證整改結(jié)果。周排查應(yīng)形成《每周食品安全排查治理報告》。
2.4.2對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，應(yīng)及時上報至園長，抄送相關(guān)責(zé)任人，使其知曉存在的食品安全風(fēng)險，督促相關(guān)責(zé)任部門采取相應(yīng)的管控措施，確保食品安全風(fēng)險可控。
3、食品安全月調(diào)度制度
3.1 月調(diào)度人員
根據(jù)園所落實主體責(zé)任定人定崗履職情況，由園長組織召開月調(diào)度會議，聽取食品安全總監(jiān)關(guān)于企業(yè)食品安全管理工作的情況匯報，主要參與人員包括食堂主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員。
3.2 月調(diào)度會議頻率
正常工作期間每月至少召開1次月調(diào)度會議，會議原則上安排在次月的第一個星期一。
3.3 月調(diào)度主要匯報內(nèi)容
由食品安全總監(jiān)匯總最近一個月度內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風(fēng)險問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析，內(nèi)容包括但不限于以下方面：原材料驗收情況、制作流程監(jiān)控、陪餐情況、家長反映的主要問題、食品安全培訓(xùn)等情況、食品安全日常檢查問題落實情況、較大風(fēng)險隱患排查情況、下個月重點工作計劃等。
3.4 月調(diào)度工作流程
3.4.1 由食品安全總監(jiān)對近一個月內(nèi)食堂的食品安全管理工作情況進(jìn)行匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)。
3.4.2 對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問題，由相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行檢討，采取有效的應(yīng)對措施進(jìn)行處置。
3.4.3 由園所主要負(fù)責(zé)人對食品安全管理工作作出指示。
3.4.4食品安全總監(jiān)根據(jù)當(dāng)月食品安全管理工作情況、會議討論決議及園長指示，制定下個月食品安全管理重點工作計劃，并形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》
四、相關(guān)記錄
《每日食品安全檢查記錄》
《每周食品安全排查治理報告》
《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》
