幼兒園食品加工操作管理制度（參考）
時(shí)間：2019-08-23
來源：Yojo幼兒園聯(lián)盟
作者：王方
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一、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗。
二、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到飯開使用，定位存放，用后清洗，保持整潔。
三、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透，中心溫度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品應(yīng)當(dāng)分開存放。
四、營養(yǎng)室供應(yīng)的食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求（燒熟、燒透）并做到色、香、味俱全。
五、供應(yīng)食品必須符合幼兒年齡特點(diǎn)，符合每日攝入的營養(yǎng)要求。
六、冬季做到五熱（熱飯、熱湯、熱菜、熱點(diǎn)心、熱飲水），夏季做到五涼（涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水）。
七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。
八、營養(yǎng)員根據(jù)制定的一周菜譜進(jìn)行操作。
九、烹飪后食品及時(shí)放入備餐間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不超過兩小時(shí)。
十、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，有專人負(fù)責(zé)，做好日常性保潔工作。
十一、配餐室根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒的食品溫度。
