餐具洗消間衛(wèi)生管理制度（參考）
時間：2019-09-09
來源：Yojo幼兒園聯盟
作者：王方
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1、 及時回收餐具，及時清洗消毒，不隔時隔夜。
2、 清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。
3、 熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開，蒸汽溫度不夠不消毒。
4、 熱力消毒的溫度應在80攝氏度以上，消毒時間2分鐘，含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm，消毒時間5分鐘，電子消毒按照說明書操作。
5、 消毒好的餐具應倒放于清潔的保潔柜內，關好柜門。
6、 消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。
粗加工間衛(wèi)生管理制度
1、 清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有害有毒，未經檢疫的食品不加工。
2、 肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
3、 葷素食品分池清洗，洗過水產品的池沖刷干凈后，才能洗肉類食品。
4、 肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗腮、內臟。
5、 活禽宰殺應放血完全，去凈羽毛、內臟和頭爪。
6、 蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙無雜草。
7、 食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品、生熟食品分開使用。
8、 加工結束后，將地面、水池、加工合、工具、容器清掃，洗刷干凈。
