幼兒園面食制作管理制度（參考）
時間：2020-09-16
來源：Yojo幼兒園聯(lián)盟
作者：張點茹
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1.設(shè)置面案間和面案加工區(qū)域，配置相應的設(shè)施、用品、工具、容器，按照生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
2.加強食品原料的衛(wèi)生管理，加工前要認真檢查各種食品原料的質(zhì)量，不加工使用霉變、結(jié)塊、生蟲等原料，不加工腐爛變質(zhì)的食品。
3.所用食品添加劑應符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的品種、用量和范圍，食品添加劑包裝完整、標志清楚，專人登記管理。
4.炊事人員講究個人衛(wèi)生，操作前應穿戴整潔的工作衣帽，流動水洗手，操作前應擦凈臺面、刀具及用具等。
5.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡后沖洗干凈。
6.各種食品加工設(shè)備用后要及時清理干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔；各種容器、刀具、用具等清洗后定位存放。
