時間：2015-07-30 來源：紅纓教育 作者：客戶中心 點擊：次
好家長·幼教新天地 2015年06期 宋蕓
民以食為天，食以安為先。人們在解決溫飽問題之后，舌尖上的安全則越來越受到關注。2013年12月，南京市教育局、南京市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合下發(fā)了關于貫徹落實《江蘇省學校食堂食品安全管理操作指南》有關工作的通知，依照《指南》要求，我園以“安全第一，務求實效”為原則，在上級有關部門的高度重視和正確指導下，積極探索，大膽創(chuàng)新，摸索出行之有效的幼兒園食品安全“四分管理法”，形成一套食品安全管理模式，構(gòu)筑了我園食品安全防線，打造平安和諧校園。
我園建立了“伙委會”，健全了相關規(guī)章制度，對幼兒園食品安全關注實施科學管理和分層管理。
一是“伙委會”宏觀管理。“伙委會”由幼兒園領導、分管領導、班主任代表、家委會代表、“食品安全”管理員組成，制定“伙委會”月例會制度，總結(jié)上月工作，分析出現(xiàn)的問題，安排改進下月食品安全工作。二是后勤部門中觀管理。每個月由分管后勤的副園長領銜，帶領食堂工作人員和班主任，對食堂的食品安全工作進行定期和不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題。三是“安全員”微觀管理。我園對照《指南》，在原有層級管理的基礎上，增加食品安全管理員，佩戴袖標，明確相關職責并公示，每日開展食堂食品安全自查、檢查、督查，多方聽取食品安全意見和建議，進一步提高我園食品安全管理水平。
分層管理需要制度支撐，因而，對照《指南》，我們又進一步完善了食堂食品安全各項管理制度，增加了如設施設備清潔制度、維修保養(yǎng)制度等，力爭每一個環(huán)節(jié)的管理都能有章可循，有據(jù)可依。
二、分類指導
食品安全是一個綜合體系，通識指導固然需要，而我們認為，分類指導更為有效。我們的“分類指導”有三個層次：第一層次是食品管理人員。通過學《指南》，我們把食品安全操作的主要流程細化為“五關”：進貨關、儲存關、加工關、留樣關、保潔關。針對“各關”不同的操作要求，指導管理人員迅速加以理解、記憶、掌握、踐行。第二層次是食堂工作人員。我園自2011年以來，逐步實行食堂各崗位人員一日工作規(guī)范。工作規(guī)范的執(zhí)行，確保我園各崗位人員能明確崗位職責，規(guī)范工作行為，提高工作效率。自《指南》頒布后，我園加強對伙房人員對《指南》的學習和培訓，將《指南》要求分解到一日工作規(guī)范各環(huán)節(jié)中，確?！吨改稀芬舐涞綄嵦?。第三層次是幼兒園家長。我園根據(jù)上級要求和幼兒園實際，對家長進行飲食營養(yǎng)和食品衛(wèi)生的教育，一是讓家長注意家庭食品安全，二是讓家長參與幼兒園食品安全的工作。
三、分級教育
幼兒園有三個年級，幼兒年齡不同，其認知水平和接受能力也不一樣，為此，我們分年級自編了《“舌尖上的安全”——春蕾幼兒園幼兒食品安全兒歌》， 以兒歌科普的形式，從食品安全的方式、過程、感受等角度，將看、聞、摸、品等檢驗手段融匯其中。
如大班的食品安全兒歌：《不嘴饞》
小朋友，不嘴饞，食品安全記心上。
門口小攤和小販，是否衛(wèi)生看一看。
不吃腐爛變質(zhì)果，少吃零食多吃飯。
從小養(yǎng)成好習慣，管住嘴饞就健康。
兒歌語言生動，形式活潑，一聽就懂，一學就會，受到各年級幼兒的喜歡。上級領導還親自給這本書撰寫了前言，既體現(xiàn)了上級主管對我園食品安全工作的高度重視，也肯定了我們這樣的做法是重要的和可行的。
分級教育有效避免了“一刀切”和“一鍋煮”的籠統(tǒng)，使得食品安全教育更加深入，更加有效。
幼兒園工作本身是一個整體，需要各方通力合作，而通力合作的一個重要的前提就是科學合理的、職責分明的分工，只有分工明確，才能合作有效。我園設計了一個垂直管理的分工合作機制：
園長職責：一是食堂食品安全工作全盤管理，二是食堂管理人員、工作人員的組織管理，三是各類食堂票據(jù)審核把關簽字。
后勤園長職責：一是與供貨商簽訂相關協(xié)議，索證等，二是教師一周食譜的制定和教師伙食費的管理，三是檢查指導衛(wèi)生保健教師開展食堂食品安全工作，四是檢查指導食堂人員做好師生伙食工作，五是檢查指導財會人員管理好師生伙食費用。
衛(wèi)生保健教師職責：一是幼兒一周食譜的制定和幼兒伙食費用的管理，二是幼兒伙食的營養(yǎng)計算與分析，三是幼兒早點、午餐的巡視和管理的情況反饋，四是食堂庫房的管理，五是伙委會的組織與管理，六是食堂人員工作規(guī)范及健康狀況等管理。
食堂人員職責：一是食品的接收、復稱、登記等，二是食堂的清潔衛(wèi)生消毒，三是師生伙食的烹飪。
多年來，在上級主管部門、教育行政部和衛(wèi)生監(jiān)督部門的正確領導和關心支持下，在后勤管理人員和伙房人員的辛勤工作及全體教職工的共同配合下，我園食堂食品安全管理工作日趨規(guī)范，各項措施不斷加強，開園至今實現(xiàn)了食品安全事故零記錄。
依照《指南》要求，我園對食堂進行了全面升級改造。在改善硬件的同時，我們還要更進一步狠抓食堂食品安全標準化、規(guī)范化、制度化，主動適應社會發(fā)展的要求，不斷提高食堂食品安全管理工作水平，讓舌尖上的安全落到實處。我們還要力爭保持食品安全零事故的記錄，為師生飲食安全和身體健康提供強有力的保障，也為打造平安校園，辦人民滿意教育發(fā)揮積極作用。
（供稿：張潔瓊 校對：張潔瓊 郭彤洋）
