一、洗菜三大誤區(qū)
      1.浸泡后洗得更干凈？

長時間的浸泡，會讓一些細菌滲入蔬菜內(nèi)部，造成二次污染，也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失，浸泡時間越長，營養(yǎng)流失越嚴重，甚至還可能會產(chǎn)生不利于人體健康的亞硝酸鹽。

2.用蔬果清潔劑洗得更干凈？

一些果蔬清潔劑含有表面活性劑，成分復雜，如果過量使用，容易附著于果蔬的表面，不易去除。若是沖洗不干凈，還會造成二次污染。

3.加點鹽或小蘇打洗得更干凈？

很多人會在清水里加入鹽或者小蘇打來浸泡蔬菜瓜果，但如果用量太多，反而會破壞植物的細胞膜，不僅會影響口感、損失營養(yǎng)，還可能讓農(nóng)藥殘留進入菜中。

二、不同蔬菜怎么洗
      1.綠葉菜

代表食材：菠菜、油菜、油麥菜

葉菜是食用量比較大的蔬菜，營養(yǎng)豐富。它們不能去皮且葉子表面積較大，因此農(nóng)藥殘留的風險相對較高。清洗綠葉菜，最理想的辦法就是采用清水沖洗。

另外，不要將它們長時間浸泡在水中，因為細菌會在葉片間傳播，如果長時間在水槽里浸泡，水槽里的細菌也會污染蔬菜。

清洗前，需要去除發(fā)黃和枯萎的葉子，用手將葉子掰開，讓流水沖到底部。當然，如果根部不好掰，也可以先把根部切除，放在水里抖動清洗后，再用流水沖洗。

2.卷葉蔬菜

代表食材：生菜、卷心菜

其外層容易生蟲，也是農(nóng)藥易殘留的部位，污漬、塵土也比較多，在處理時，最外面松散的葉子要去掉。如果有損傷，需要多去除幾片。

再將整棵最外層2～4片外葉摘下來觀察是否有蟲子或蟲卵，尤其是縫隙和褶皺處。

● 如果沒有蟲子，剩下的葉片依次摘下進行清洗即可；

● 如果有1~2只蟲子，需要將下面一層的葉子再摘下仔細檢查是否有蟲子，沒有的話就可以正常清洗；

● 如果有3只以上的蟲子，需要每一片都仔細檢查并清洗。

3.表皮粗糙的瓜茄類、根莖類

代表食材：南瓜、黃瓜、胡蘿卜、土豆

這類蔬菜的特點是表面不光滑，可能附著較多泥土，不容易被洗凈。

建議用流水清洗，表層堅硬的蔬菜可以用專用的蔬菜清潔刷子刷洗，以去除表面及縫隙中的污垢和其他物質(zhì)。

如果蔬菜出現(xiàn)了損壞或瘀傷，切掉這些部分，再進行清洗。如果擔心沒有清洗干凈，也可以考慮去皮處理。

4.農(nóng)藥殘留多、硬度大的蔬菜

代表食材：豇豆、芹菜

對于豇豆、芹菜這類蔬菜，可以在清洗前簡單浸泡，去除一部分水溶性的農(nóng)藥殘留。浸泡控制在5～10分鐘，時間太久可能會反滲到菜里。

浸泡后，用清水沖洗30秒，沖洗的同時用手輕輕搓動。洗好后，用快速焯水的方式進行處理。

5.結(jié)構(gòu)復雜難清洗的花菜類

代表食材：西蘭花、菜花

這類蔬菜里面有很多小縫隙，可能會藏有蟲子、蟲卵和農(nóng)藥殘留。每個“花朵”之間都比較緊促，表面疏水性強，很難清洗。這類蔬菜，最好浸泡、清洗、焯水三管齊下。