在我們的傳統(tǒng)認(rèn)知中，一直覺(jué)得核桃很補(bǔ)腦，畢竟，核桃簡(jiǎn)直長(zhǎng)得就像一個(gè)大腦模型……
其實(shí)，核桃補(bǔ)腦方面確實(shí)有一些科學(xué)研究，吃核桃100天，這些青少年……
有一篇來(lái)自西班牙 IISPV 研究所、龐培法布拉大學(xué)等單位的研究人員發(fā)表在柳葉刀子刊《eClinicalMedicine》上的研究，在核桃補(bǔ)腦方面，得出了一部分積極的結(jié)論 。
這是一項(xiàng)為期6個(gè)多月的隨機(jī)對(duì)照營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)，在西班牙巴塞羅那的12所高中的學(xué)生身上進(jìn)行。771名11-16歲的健康青少年被隨機(jī)分入干預(yù)組和對(duì)照組。干預(yù)組在整個(gè)試驗(yàn)期間，每天要吃30克的核桃仁（大概相當(dāng)于3-4個(gè)核桃），對(duì)照組維持日常飲食不變。
試驗(yàn)期結(jié)束后，研究者評(píng)估這些青少年在神經(jīng)心理學(xué)（工作記憶、注意力、流體智力和執(zhí)行功能）和行為學(xué)（社會(huì)情緒和注意力缺陷多動(dòng)障礙癥狀）方面的多個(gè)指標(biāo)。
試驗(yàn)結(jié)果怎么樣呢？如果挑出積極的一部分來(lái)說(shuō)的話：
那些吃核桃依從性好的（吃核桃時(shí)間大于100天，但不一定是連續(xù)的）的青少年，有133人，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，這部分人相比于對(duì)照組，發(fā)現(xiàn)了注意力功能增強(qiáng)、注意缺陷多動(dòng)障礙（ADHD）癥狀改善（在課堂上更關(guān)注老師）、流體智力相關(guān)功能（先天的、不受學(xué)習(xí)和培養(yǎng)干擾的智力）也有所改善。
但也有一些問(wèn)題：
① 如果統(tǒng)計(jì)干預(yù)組所有青少年的數(shù)據(jù)的話，相比于對(duì)照組，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)顯著改善。就像上面說(shuō)的，依從性好、能堅(jiān)持吃核桃的只是一部分人，實(shí)際上干預(yù)組所有人平均堅(jiān)持吃核桃天數(shù)是70天，而這似乎沒(méi)有產(chǎn)生有意義的改善。
② 考慮資助信息的話，加利福尼亞州核桃協(xié)會(huì)對(duì)該研究進(jìn)行了資助，具體來(lái)說(shuō)是免費(fèi)提供了所用的核桃。但研究者聲明資助者在研究設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)收集、管理、分析和解釋、報(bào)告撰寫(xiě)或提交出版的決定中沒(méi)有任何作用。
研究者認(rèn)為，只有一半左右的干預(yù)組青少年能堅(jiān)持吃核桃的情況影響了試驗(yàn)的結(jié)論，目前來(lái)看只有長(zhǎng)期堅(jiān)持經(jīng)常吃核桃（每周堅(jiān)持吃的天數(shù)至少超過(guò)3天）才有可能達(dá)到改善效果。
總而言之，核桃補(bǔ)腦的愿望，確實(shí)有一定可能是真的，但個(gè)體差異大，而且需要長(zhǎng)期堅(jiān)持才行。對(duì)于飲食健康“底子差”的人，可能更有效。
不過(guò)，除了補(bǔ)腦，核桃在另一方面表現(xiàn)出了一定的改善效果，那就是改善血脂。
改善血脂方面
一項(xiàng)納入了涉及美國(guó)、歐洲和亞洲人群的13項(xiàng)干預(yù)試驗(yàn)的薈萃分析發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持吃核桃（每天15g-99g）與血清總膽固醇、總甘油三酯以及低密度脂蛋白膽固醇降低有關(guān)，在超重或肥胖的人身上效果更好，并且堅(jiān)持吃的時(shí)間更長(zhǎng)（12周以上）效果也會(huì)更好 。
3位來(lái)自瑞典的學(xué)者，檢索、評(píng)估、總結(jié)了大量的相關(guān)證據(jù)后，總結(jié)了影響壞膽固醇的數(shù)十種食物，核桃是其中一個(gè)。48項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，平均每天46g的核桃，或者由核桃承擔(dān)一天飲食中16%的熱量來(lái)源，可以小幅度降低壞膽固醇水平，但是影響幅度不超過(guò)0.2mmol/L 。
另有涉及549名受試者的干預(yù)性試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充核桃能降低血清甘油三酯水平 。
那么，核桃為什么有可能在改善認(rèn)知和改善血脂方面有效呢？對(duì)應(yīng)到營(yíng)養(yǎng)成分上，可能是這兩樣?xùn)|西在起作用：
α-亞麻酸含量高
核桃中的α-亞麻酸含量確實(shí)比大多數(shù)常見(jiàn)的堅(jiān)果高。
核桃中大概含有58.8%的脂肪，而脂肪中約有10%是α-亞麻酸（ALA），比一般的堅(jiān)果高很多（但不如亞麻籽高）。
α-亞麻酸是一種omega-3脂肪酸，在我們體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成少量的DHA。而DHA在改善認(rèn)知、改善血脂方面的好處有較多的研究證據(jù)。
不過(guò)，α-亞麻酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成DHA的效率是較低的，轉(zhuǎn)化率也受到個(gè)人整體飲食狀況的影響，可能在堅(jiān)持補(bǔ)充幾個(gè)月之后才能開(kāi)始發(fā)揮實(shí)際作用。而魚(yú)蝦貝類直接含有DHA，且含量高得多，顯然直接補(bǔ)充更有效。核桃只是在堅(jiān)果中有優(yōu)勢(shì)，和水產(chǎn)品比就不具備優(yōu)勢(shì)了。
抗氧化物質(zhì)含量高
核桃中有維生素E、多酚等多種的抗氧化成分，一篇發(fā)表在《Ntrition Journal》上被引用了上千次的文章中，研究者測(cè)定了24個(gè)大類共3139種食物的總抗氧化成分含量 ，核桃的抗氧化成分含量在堅(jiān)果中遙遙領(lǐng)先[8]，尤其是完整帶殼、剝開(kāi)時(shí)果仁上還包裹那層深色薄膜的核桃抗氧化物質(zhì)含量最高，而經(jīng)過(guò)加工、去除薄膜的核桃仁就會(huì)損失掉不少的抗氧化物質(zhì)了，因此核桃還是吃簡(jiǎn)單加工的效果更好。
認(rèn)知能力下降本身也有大腦氧化損傷的因素在里面，因此抗氧化成分可能從降低大腦氧化損傷的角度保護(hù)認(rèn)知功能。
