328
328 
2018-05-30一直以來，關(guān)于“米和面哪個好”的爭論就沒停過。
到底該吃米還是吃面?
衡量這一問題的標(biāo)準(zhǔn)，不僅僅是口感，還應(yīng)該考慮到營養(yǎng)價值、易消化程度、所含熱量等方面。
作為世界上最主要的兩種主食，關(guān)于米和面孰好孰壞的爭論，一直沒有確切答案。對此，食品專家從四個方面做了詳細(xì)解讀。
1
誰更營養(yǎng)
膳食纖維和維生素：
《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，跟同等重量的大米(稻米)相比，面粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數(shù)的營養(yǎng)素含量要高一些，其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。
鋅：
在鋅含量上，大米略高一點。
蛋白質(zhì)：
在蛋白質(zhì)方面，面粉含量比大米高，但質(zhì)量比大米低。簡單來說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質(zhì)的消化率和可利用率等，大米的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收利用。
因此，如果同時考慮蛋白質(zhì)的數(shù)量和利用率兩個因素，大米和面粉幾乎打了平手。
總體上看，大米和面粉都是經(jīng)過精細(xì)加工的主食，它們提供的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維很少。要想從主食中獲得更多營養(yǎng)，還是應(yīng)該粗細(xì)搭配，用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白面。
2
誰更養(yǎng)胃
精米和白面都是相當(dāng)好消化的食物。
消化不良的人：用米粥、饅頭、軟米飯、軟面條當(dāng)主食均可。
胃潰瘍的人：正常的米面主食可以吃，注意細(xì)嚼慢咽即可。
胃酸過多的人：加堿的面制品是更好的選擇，有助中和胃酸。
很多人認(rèn)為，喝粥和用湯泡飯是養(yǎng)胃的好吃法。但這種觀點有些片面，長期喝粥/吃湯泡飯并不能養(yǎng)胃。
粥和湯泡飯往往未經(jīng)咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液淀粉酶進(jìn)行初步消化，過多的水分?jǐn)z入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負(fù)擔(dān)。
長期喝粥也容易導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足。
所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當(dāng)吃一些面食，每一口嚼15~20次，同樣有助養(yǎng)胃。
3
誰更利于減肥
熱量：100克面粉為344千卡，相同重量的大米為346千卡，兩者不相上下。而100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。因此，吃相同重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量更高。
飽腹感：吃饅頭獲得的蛋白質(zhì)和膳食纖維更多，相對更抗餓。吃面和吃米到底誰更不易胖很難說清。
4
誰更安全
面食可能含鋁：北方人群膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛面食有關(guān)。
鋁主要來自于發(fā)酵用的膨松劑，它能讓食物變得松軟。雖然從2014年開始，部分含鋁添加劑已被禁止用于食品加工和生產(chǎn)，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑，但仍有不法商販偷偷使用。
為了減少鋁的攝入，要少吃油條等油炸食品，不買太“松軟”的饅頭、包子等。
大米可能含重金屬：頓頓只吃大米則存在某些重金屬超標(biāo)的風(fēng)險，其中最被大家所熟知的是鎘和砷，這與大米的生長環(huán)境有關(guān)。
鎘在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要，常通過廢水排入環(huán)境，再經(jīng)灌溉進(jìn)入食物，水稻是典型的“受害作物”。與其他谷物相比，稻米容易從土壤和水中吸收砷并形成累積。
為了避免重金屬超標(biāo)，最可靠的方法是購買有品質(zhì)保證的產(chǎn)品。
5
總體來說
大米和面粉沒有太大差別，頓頓只吃大米或面粉都存在一定的食品安全風(fēng)險。
最關(guān)鍵的是，大家要注意主食多樣化，米和面輪換著吃，并多吃全谷物、雜豆等食物。
3個方法挑出好大米
看一看。先看看米粒的顏色是否均勻，色澤、大小、形狀是否一致，由此可判斷有沒有混入不同品種的大米。
一般情況下，外表晶瑩透亮的大米淀粉結(jié)構(gòu)好，口感佳，而不太透明的大米可能口感較黏稠，水分大。
聞一聞。抓一把大米聞聞，如果是新米會有天然的谷香味，放置久的陳米則易出現(xiàn)“哈喇味”。
抖一抖。捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米?；蛘哳w粒不飽滿的米，如有則可能是加工過度或者大米質(zhì)量較差。
買大米遵循“少量勤買”的原則，以買夠2個月的食用量為宜。