錯(cuò)誤1：壞了菜葉舍不得丟

　　去除變質(zhì)、腐敗的不可食部分，但盡量不丟棄可食用且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的可食部分，比如富含鐵、胡蘿卜素的芹菜葉、萵筍葉等。

　　錯(cuò)誤2：蔬菜先切了后再洗

　　蔬菜中的很多維生素和礦物質(zhì)易溶于水，宜先洗后切，減少蔬菜和水、空氣的接觸面積，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失。

　　錯(cuò)誤3：洗好蔬菜放置太久

　　洗好的蔬菜放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免維生素被破壞，尤其不要將切好的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里。

　　錯(cuò)誤4：炒蔬菜的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

　　有實(shí)驗(yàn)表明，蔬菜煮3分鐘，維生素C損失5%，10分鐘達(dá)30%，因此縮短加熱時(shí)間可減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。為了減少損失，烹調(diào)時(shí)可加少量淀粉，保護(hù)維生素C。

　　錯(cuò)誤5：吃剩的菜舍不得丟

　　存放時(shí)間長(zhǎng)，蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的丟失也越多，并且還可能滋生細(xì)菌，增加菜品中亞硝酸鹽的含量。

　　錯(cuò)誤6：有霉點(diǎn)水果繼續(xù)吃

　　看到水果有霉點(diǎn)，有人認(rèn)為把發(fā)霉部分去掉，就可以繼續(xù)吃剩余的部分。但把霉變部位去除再食用也未必安全，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的毒素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他正常部位，把已經(jīng)霉變的水果扔掉更保險(xiǎn)。

　　錯(cuò)誤7：喝果汁代替吃水果

　　水果被榨成汁后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)降低了，榨汁后的水果殘?jiān)粊G棄，損失了大部分的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。

　　此外，喝果汁對(duì)血糖的影響更大，也更容易導(dǎo)致高血糖的發(fā)生。

　　錯(cuò)誤8：用水果干代替水果

　　水果干不能替代新鮮水果。維生素C等營(yíng)養(yǎng)素在制作水果干的過(guò)程中損失殆盡。

　　如果是用糖漬或鹽漬、油炸制作的，又會(huì)增加糖、鹽、脂肪的含量，是不推薦食用的。

　　并且，一些油炸脆片類水果干在油炸過(guò)程中，不但維生素C等營(yíng)養(yǎng)素被破壞，脂肪過(guò)度氧化，還可能產(chǎn)生反式脂肪酸。

　　錯(cuò)誤9：飯后吃過(guò)多的水果

　　不太建議大家餐后立即吃水果，最好是安排在飯后一小時(shí)或者是飯前一小時(shí)。

　　飯后本來(lái)已經(jīng)吃得很飽了，如果再吃水果，則可能會(huì)造成脹氣、泛酸等情況的發(fā)生。