白薯、紅薯、紫薯，都屬于甘薯，是旋花科塊根作物，又被稱為地瓜等。

因?yàn)樯亟M成和含量的差異，甘薯塊根可呈現(xiàn)白、黃、橘（橘紅、橘黃）、紫等顏色。生活中，一般把白色的叫白薯，黃和橘色的叫紅薯，紫色的叫紫薯。

蛋白質(zhì)和碳水化合物，是反映甘薯營(yíng)養(yǎng)水平的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)，類胡蘿卜素、花色苷和多酚則是甘薯中的功效成分。

紫薯富含花色苷，多酚含量也顯著高于其他肉色的甘薯，同時(shí)蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)高于其他品種，碳水化合物含量也不低，總體來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一點(diǎn)。

紅薯中橘肉品種則是類胡蘿卜素的含量冠軍，多酚含量?jī)H次紫薯，含糖量也高于其他肉色品種。因?yàn)楹亢秃橇慷急容^高，比較適合烤著吃，這也是為什么大家都說(shuō)“烤紅薯”的原因吧。
黃肉品種也含類胡蘿卜素，但含量較低，蛋白質(zhì)和含糖量也低于橘肉品種。

白肉品種整體表現(xiàn)平平，就碳水化合物含量還不錯(cuò)。另外，它含水量較低，含糖量也不高，不適合烤來(lái)吃，煮粥不錯(cuò)。

提醒：把烤紅薯、沒有額外添加糖的甘薯干等當(dāng)做甜點(diǎn)、零食可以說(shuō)是非常健康，但如果吃了一大塊烤紅薯，主食量就要適當(dāng)減一些，如果按正常量再來(lái)一碗米飯，熱量會(huì)超標(biāo)的。