豆芽的營養(yǎng)。豆子變豆芽，發(fā)生了什么？

豆子在發(fā)芽的過程中，脂肪含量大大降低，淀粉也變成更容易被人體吸收的可溶性糖。

雖然豆芽中的蛋白質(zhì)總量較豆類種子有所下降，但植酸、胰蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)物質(zhì)也在發(fā)芽過程中減少，可被人體利用的蛋白質(zhì)反而會有所增加。

相比豆子，豆芽里膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素（尤其是維生素C）的含量也得到了增加。

而且在發(fā)芽的過程中，豆類中的水蘇糖等脹氣因子也會減少，大大減輕了吃豆子放屁、肚脹的苦惱。

黃豆芽VS綠豆芽，哪個更營養(yǎng)？

綠豆芽水分更足、熱量更低，很清爽，適合減肥吃。

黃豆芽蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物都高一些，維生素、礦物質(zhì)也多一點，要比營養(yǎng)價值的話是黃豆芽高點。

發(fā)豆芽的步驟

跟著下面的步驟，可以自己發(fā)豆芽。

① 洗干凈手、豆子、一個用來泡豆子的碗。

把豆子放在水里泡一晚（如果是熱水4-6小時即可），直到豆子膨脹裂口。

② 洗干凈手、濾水容器、和紗布。

在濾水容器底層鋪上紗布，平鋪一層泡好的豆子，再蓋上一層紗布，放在避光的地方，等待豆子發(fā)芽。紗布可以幫助保持水分。如果沒有避光的地方，用鍋蓋和深色塑料袋遮蔽也可以。

③ 每隔4-6小時給豆芽沖一次水

充分濾水后，繼續(xù)讓豆子避光靜置。如果有鵝卵石或玻璃彈珠，可以在豆子發(fā)出芽后壓在豆子上，給它們一些發(fā)芽的動力。

——文章來自《營養(yǎng)師顧中一》