2014年03月13日 星期四 北京青年報(bào)
關(guān)鍵詞：春困，補(bǔ)水，吃梨。
重點(diǎn)推薦食物：春筍
馬冠生：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、研究員、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長。
驚蟄是春季的第三個(gè)節(jié)氣。進(jìn)入驚蟄就能聽到春雷的響聲了，春雷聲會(huì)驚醒蟄伏中的昆蟲，蟲蟲們開始醒來活動(dòng)啦。一般情況下，按照氣象規(guī)律，這個(gè)時(shí)候各地天氣已開始轉(zhuǎn)暖，雨水漸多，是春播的有利時(shí)機(jī)。
驚蟄后，人們常感到困乏無力、昏沉欲睡，也就是我們常說的“春困”。應(yīng)該注意早睡早起，充足睡眠，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，保持精神愉悅。
驚蟄后的氣溫乍暖還寒、忽高忽低、變化大，為了抵御漸退的寒氣，從衣著打扮上，應(yīng)該注意保暖，實(shí)行“春捂”。南方的陰雨天氣開始增多，北方仍然是干燥多風(fēng)，因此，應(yīng)多喝點(diǎn)粥、湯，注意水分的補(bǔ)充。
一些地方有驚蟄吃梨的習(xí)俗。梨性寒味甘，有潤肺止咳的功效。梨可以生吃，也可以蒸著吃或煮著吃，只是蒸、煮會(huì)破壞其中的維生素。冰糖蒸梨、川貝蒸梨制作簡單方便，對(duì)咳嗽有一定的作用。
在山東一些地區(qū)，驚蟄這天要在院子里生火攤煎餅；陜西的一些地方把黃豆用鹽水浸泡后放在鍋中爆炒，這都是寓意殺死害蟲。
初春的南方，一些蔬菜上市了，如春筍、菠菜、薺菜等，不僅看上去誘人、而且吃起來味道鮮美。特別是春筍，春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。
春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小兒患麻疹的時(shí)候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對(duì)久瀉形成的脫肛有很好的療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
春筍的種類多，做法也多，可葷可素，炒、燉、煮、燜、煨等皆為佳肴?？梢詥为?dú)吃，做成油燜春筍；也可以和肉類一起做，如春筍炒肉、春筍白拌雞；也可以和海鮮搭配在一起，春筍燒鰣魚、春筍燒海參；還可以做成燒賣、面、湯等。
