2014年04月15日 星期二 北京青年報(bào)
在百花吐艷之時(shí)，菜園中會(huì)有一股清香撲鼻而來(lái)，它的所有者便是青綠可人的茼蒿。茼蒿原產(chǎn)我國(guó)，唐朝以前已普遍種植，現(xiàn)在全國(guó)各地均有栽培，可分為大葉和細(xì)葉兩種，南方多種植大葉茼蒿，北方多種植細(xì)葉茼蒿。茼蒿味辛，有股野蒿子味，故北京人稱蒿子稈。茼蒿的莖葉皆可入食，有蒿之清氣、菊之甘香，可葷可素，亦可燒湯，并可涼拌，清香嫩脆，乃春日餐桌佳品，在古代為宮廷佳肴，故又名“皇帝菜”。
茼蒿享有“天然保健品，植物營(yíng)養(yǎng)素”之美譽(yù)，除含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、粗纖維以及揮發(fā)油、膽堿等成分外，最大的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)即是所含的氨基酸。眾所周知，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的主要物質(zhì)，而蛋白質(zhì)又是由氨基酸組成的。食物里常見(jiàn)的氨基酸有20余種，其中在人體內(nèi)不能合成或合成不足的有8種，必須由食物中獲得，以維持身體的需要。因此，這8種氨基酸又稱為必需氨基酸。其中茼蒿含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸4種，氨基酸含量可謂諸蔬之最，常食能強(qiáng)身健體。
中醫(yī)認(rèn)為，茼蒿性平、味辛甘，適合眾多人群食用。其特殊香味的揮發(fā)油和豐富的粗纖維，有助于寬中理氣，消食開胃，增強(qiáng)食欲，潤(rùn)腸通便；其芬芳的氣味，可以消痰開郁，避穢化濁，醒腦安神。茼蒿涼拌，功效最佳，可用沸水焯燙，以芝麻油、精鹽、醋、味精調(diào)味，清淡可口，最適合冠心病、高血壓患者食用。
茼蒿食療方：①茼蒿250克，洗凈入沸水焯過(guò)，切細(xì)，加適量芝麻油、食鹽等佐料拌勻食用，可治脾胃不和、食欲不振、脘腹脹悶；②茼蒿200克，洗凈切碎，搗汁取汁，每天早晚用溫開水各沖服2匙，或與菊花60克水煎服，可治高血壓、頭暈?zāi)X脹；③鮮茼蒿、菊花嫩苗各100克，水煎，一日分2次飲服，可治煩熱頭暈、睡眠不安；④茼蒿120克，洗凈切碎，加水煎湯取汁，溶入蜂蜜30克，分2次飲服，可治肺燥咳嗽、痰液黏稠；⑤茼蒿250克，每天煮食，可治口臭、便秘；⑥茼蒿100克，水煎，食菜飲湯，日服2次，可治疝氣偏墜、小便不利。
文/寧蔚夏 王愛(ài)琴(副主任醫(yī)師)
