馬冠生（中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與安全所副所長、研究員）
蓮藕不僅可口，還清熱潤燥
七孔藕、九孔藕吃法不同
藕的能量低、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)豐富
二十四節(jié)氣中的大雪剛剛過去。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。大雪，并不意味著雪大，而是指到了這個時段，下雪的可能性大、范圍也廣，故名大雪。大雪時節(jié)人們不僅要注意天氣的變化、防寒保暖，更要做到合理飲食、均衡營養(yǎng)，建議在這個節(jié)氣常吃些藕。
冬季天氣干燥，特別是北方，室外冷燥、室內(nèi)熱燥，除了喝足湯水，還要每天吃一些清熱潤燥的食物，蓮藕不僅可口，還可清熱潤燥。
藕，按食用部位分藕蓮(菜藕)和子蓮(收蓮子)兩類。藕蓮的根莖較肥大，外皮白色，肉質(zhì)脆嫩，味甜，產(chǎn)量高，結(jié)蓮子不多；子蓮的蓮較小，肉質(zhì)稍帶灰色，品質(zhì)較差，但結(jié)果多，主要用于采收蓮子。
把藕橫切，可以看到藕的孔。按孔數(shù)分，可分為七孔藕和九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀，不宜生吃，而宜煮燉；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)而長，生藕吃起來脆嫩香甜。七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。
關(guān)于藕的成語有很多，有藕斷絲連、藕斷絲長、藕斷絲不斷等，更有古文 “妾心藕中絲，雖斷猶連牽”。藕被切斷后，會出現(xiàn)很多白絲。原來，藕的結(jié)構(gòu)中，會有一些與人體血管一樣的組織，稱為導(dǎo)管。藕的導(dǎo)管是螺旋形的，平常盤曲著，折斷后因為它有一定彈性，會被拉伸，最長可達(dá)10厘米。
從藕的營養(yǎng)成分來看，藕含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素C等多種營養(yǎng)素。每100克藕含水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、能量84千卡、粗纖維0.5克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。其營養(yǎng)特點是含水分多、能量低、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)豐富，常吃可以減少能量的攝入、促進(jìn)腸蠕動、預(yù)防便秘等。
藕的吃法有多種——
涼拌 切成片，焯一下，加蔥絲、姜絲、香油等，潔白誘人、清脆爽口。
炒 把藕切片或切絲，可以單炒，也可以和肉片、肉絲一起炒。
燉 通常和排骨燉在一起，蓮藕燉排骨是武漢等地的一道名菜。在這寒冷的冬季，來一份蓮藕排骨湯，不僅營養(yǎng)，而且溫暖脾胃。
蒸 有名的糯米蓮藕。
炸 炸藕夾，這個制作的時候有些技術(shù)含量，需要小心地把藕切開一個口，還不能切斷，再把拌好的肉餡塞進(jìn)去，放在面糊里裹上一層，放在油里炸。外面金黃、內(nèi)里雪白。只是能量的含量不低，不宜大量吃和經(jīng)常吃。
