最近冒出來一種說法：“吃面包=吃化肥”，說是面包里含有幾十種添加劑，吃面包等于吃化肥，尤其是面包里的甜味劑，還是肥胖、齲齒、高血糖的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
這樣的標(biāo)題著實(shí)嚇人。可轉(zhuǎn)念一想，面包這種食物普及面太廣啊有沒有?吃面包的遠(yuǎn)比吃饅頭的還多啊有沒有?咱們今天就來說說面包的話題。
甜味劑可怕嗎?
其實(shí)，甜味劑和糖不一樣，它能夠提供甜味但是幾乎不產(chǎn)生能量。最常見的阿斯巴甜，在使用前都會(huì)經(jīng)過國家科學(xué)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格的安全性評價(jià)。美國癌癥研究中心、世界衛(wèi)生組織等各國權(quán)威機(jī)構(gòu)對常用甜味劑評估認(rèn)為，甜味劑的攝入不會(huì)導(dǎo)致癌癥或者增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。研究還認(rèn)為，只要合理使用，允許使用的甜味劑都是安全的。用甜味劑替代面包中的糖也是有一定好處的，它能減少能量的攝入，降低蛀牙和齲齒的風(fēng)險(xiǎn)!
烘焙粉里的鋁有毒嗎?
有人說，做面包用的烘焙粉含有的鋁，是癌癥和老年癡呆癥的罪魁禍?zhǔn)?。其?shí)這也是外行話。鋁能致癌是根本沒有的事兒。過量攝入鋁與老年性癡呆是否相關(guān)，學(xué)界根本沒有定論。目前學(xué)界較一致的看法，只是鋁會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，但只要將使用量控制在一定范圍內(nèi)，就是安全的。
添加劑太多嗎?
面包里有多少添加劑?首先必須肯定，為了達(dá)到口感和工藝的要求，做面包確實(shí)需要用到一些食品添加劑，比如膨松劑。誰也不想吃石頭一樣結(jié)實(shí)的面包吧!接下來要明白的是，食品添加劑的安全性不是看你用了多少種，而是看你用了多大的量。只要用量符合標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。再說，哪個(gè)廠家這么傻，添加過多食品添加劑，增加成本、吃力不討好。
不可否認(rèn)，的確有些小作坊違規(guī)操作敗壞了面包的名譽(yù)，我們的建議是，要想買到放心面包最理想的辦法是去正規(guī)店鋪，同時(shí)要有三個(gè)注意。一是注意看包裝，包裝一定要完整，否則外界細(xì)菌容易侵入。二是看標(biāo)簽，面包一定要在保質(zhì)期內(nèi)食用。三是還要看營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇適合自己的面包，如想要增加膳食纖維攝入，不妨選擇全麥面包。
（供稿：郭彤洋 校對：郭彤洋 張潔瓊）
