從唐宋時(shí)起，有在立秋之日用秋水服食赤小豆的風(fēng)俗——取七粒至十四粒赤小豆，以井水吞服，服時(shí)要面朝西，這樣據(jù)說可以一秋不犯痢疾。當(dāng)然這種做法在今天看來有點(diǎn)封建迷信色彩。在立秋之時(shí)，把赤小豆做成營(yíng)養(yǎng)粥口感更佳。
推薦菜譜：赤小豆薏米粥
原料：赤小豆50克，薏米100克，蓮子30克，百合20克，冰糖適量。
做法：將赤小豆、薏米、蓮子、百合洗凈后用清水浸泡1小時(shí);大火把上述原料燒開10分鐘后，加蓋燜1個(gè)小時(shí);再次把湯燒開，然后加入冰糖，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后熄火，再燜30-60分鐘即可食用。
防腹瀉：青菜豆腐不能少
山東萊西地區(qū)流行立秋吃“渣”，就是一種用豆?jié){和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。這么多食俗大都為防痢疾，足見對(duì)秋季腹瀉的防范意識(shí)，我們?cè)诩易龆垢闊?，那就改良一下青菜豆腐的烹飪方法吧?/p>
推薦菜譜：油菜燒豆腐
原料：油菜100克，豆腐1塊，紅椒1個(gè)，蔥、姜、蒜、油、鹽少許。
做法：豆腐搗碎，油菜洗凈切成末，蔥、姜、蒜切成末，紅椒切成小丁備用;鍋燒熱放少許油，油燒熱下蔥、姜、蒜末爆香，倒入豆腐泥翻炒3分鐘左右，加油菜末及紅椒丁繼續(xù)翻炒均勻，加適量鹽即可出鍋。
立秋的茄子最好吃
民諺有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說法。立秋正是吃茄子的好時(shí)候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚，于立秋當(dāng)日吃下，據(jù)說有很好的養(yǎng)生效果。從營(yíng)養(yǎng)角度分析，茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含多種維生素喝礦物質(zhì)及膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿，尤其是紫色茄子。然而一般可口的紅燒茄子、油燜茄子等含有油脂較多不利于健康。而蒸茄子確是一道不錯(cuò)的家常菜。
推薦菜譜：家常蒸茄子
原料：醬汁(生抽、老抽、豆瓣醬加清水拌勻)，蔥花、香油適量。
做法：茄子洗凈，切塊，放在盤子里碼好，蒸鍋加水大火燒開后，將茄子連盤放入，蒸熟(約15分鐘左右，視茄塊大小而定)，熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關(guān)火將煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上即可食用。
作者簡(jiǎn)介：劉長(zhǎng)偉(微博)，南京市兒童醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師，兒童營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)碩士，營(yíng)養(yǎng)科普學(xué)者。
（供稿：郭彤洋 校對(duì)：張潔瓊 郭彤洋）
